花蟹的做法

姜葱螃蟹

原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750

克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：

①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香

油、蚝油，调成汁待用；

②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅

盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

螃蟹如何挑选：

先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用

手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫

的，食味必鲜。

===================================================================

一、五味煎蟹

原料：

雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。

制法：

1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，

加葱姜蒜同煎；

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香

油即成。

历史文化

“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜

色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。

===================================================================

二、玉板蟹

原料：

蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、

绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。

做法：

1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。

青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。

蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1

份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。

3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤

去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，

浇在上面即可。

===================================================================

三、清蒸大闸蟹‘

秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满

了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸

蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄

蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏

足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！

大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最

大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上

桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，

配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受

啊！

原料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。

做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子

和八条腿扎紧成团状；

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

===================================================================

四、清汤蟹丸

原料：螃蟹（500克）、虾仁（200克）。

辅料：猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火

腿（10克）。

调料：盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油

（5克）。

做法：

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，

再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹

将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7、调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；

8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，

取出倒在汤盅里；

9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效：

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

===================================================================

五、屯溪醉蟹

原料：螃蟹600克。

调料：酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白

酒20克、花椒3克。

做法：

1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥

沙，然后洗净沥干水分；

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面

杖碾碎，做成椒盐；

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

4、取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹

爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，

勿使动弹；

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高

梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

提示：

1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

===================================================================

六、豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。

汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。

做法：

1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。

2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；

蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。

3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。

4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。

===================================================================

七、新加坡国菜辣椒螃蟹

原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）

洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。

配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：

1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许

料酒；

4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

注：

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的辣椒+大蒜；

2、鱼露可省略。（改用适量生抽）

===================================================================

八、避风塘炒蟹

原料：肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄

酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。

做法：

1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，

沥油。

5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻

炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

===================================================================

九、花蟹豆腐汤

原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。

调料：料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；

2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；

3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；

4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水烧开；

6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；

7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。

===================================================================

十、香辣蟹

原料：活蓝蟹。

调料：面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。

做法：

1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；

2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；

3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；

4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；

5、收干汤汁，盛出备用；

6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；

7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；

8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。

==================================================================

十一、泰式咖喱蟹

原料：大螃蟹2只。

佐料：泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。

做法：

1、螃蟹刷洗干净；

2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个

沙包也去除掉；

3、洋葱切丝，大蒜切末；

4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；

5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；

6、香茅草剪成小段；

7、面粉装入小碗中；

8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程

没有拍）；

9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；

10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；

11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；

12、放入一勺红咖喱；

13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；

14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

===================================================================

做姜葱炒蟹的材料

主料：海蟹750克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱20克黄酒15克味精3克姜20克盐3克胡椒粉1克猪油(炼制)60克香

油1克

姜葱炒蟹做法

1.先把梭子蟹宰净切块,滤清水分,用干淀粉拌匀

2.用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊篱

3.炒锅内留油,下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹,烹黄酒,加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、

香油,炒至恰熟

4.用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀上盘即成.姜葱炒蟹制作提示1.宰杀蟹时,开盖后去掉

腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一

下

2.炸蟹油要干净,油温不宜太高

3.下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡

4.因有过油过程,需准备熟猪油750克.

咖喱螃蟹菜谱名称咖喱螃蟹

所属菜系其它菜系

所属类型地方特色

基本特点麻辣鲜香，开胃爽口。

基本材料螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头

末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,

椰奶3大勺,水1/2杯

咖喱螃蟹

材料：1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末

1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3

大勺,水1/2杯

制法：

1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜

切成段备用.洋葱也切丝备用.

2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧

热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹

段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

特点：麻辣鲜香，开胃爽口。

浇汁螃蟹

主要材料有:螃蟹

[螃蟹-适宜人群]:一般人群均可食用

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下

者食用，尤以蟹爪好；

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之

人忌食；

3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

[螃蟹-相克]:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、

芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

配方:

毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐

3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克;

煮法:

将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左

右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖;再将蟹身由中间向左右二分之一

处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法;装盘时,把蟹腿排在

是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄;大葱、生姜、大蒜去皮,洗

净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可;

清蒸螃蟹的做法，清蒸螃蟹怎么做

清蒸螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15

克，香醋50克。

教您清蒸螃蟹怎么做，如何做清蒸螃蟹才好吃：

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋

待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调

味和醋。

香辣蟹

原料：

料酒，陈醋，辣椒，花椒，姜蒜，葱段和一个墨西哥青辣椒。特别说明图上的那一小罐东东

是中国超市买来的回锅肉调料。人都说现在社会分工细了，有很多味道很好的调料都有现成

的，买回来就是了！不用自己做味道还好的很。看来小牛不仅贪吃，还很会偷懒，哈哈哈

做法：

1、锅稍热的时候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回锅肉调料（火锅底料也行），

加入葱白；

2、1分钟后倒入处理好的蟹，浇上一大勺料酒，一勺酱油，一勺陈醋，兜匀，然后盖上锅

盖直到看见蟹壳变红再中火焖5分钟左右（总共焖8-10分钟左右）；

3、开盖，另取一小碗准备一些水淀粉，调小火把水淀粉均匀的调入；

4、最后放入切成段的葱叶和墨西哥青辣椒；

5、装盘，拍照„不„开吃

1、开始应该先爆香花椒然后捞出的，因为太麻烦就没有事先捞出。吃的时候也没有觉得有

什么大的问题，就是照片看起来有点„；

2、葱叶和墨西哥青辣椒放的太早，颜色变的不太好看，以后记得起锅前1分钟再放。

原料：大毛蟹1000克，精盐50克，大葱10克，生姜20克，花椒2克，辣椒酱20克。

调料：

做法：1.螃蟹洗净，放入煮锅中，加入清水，清水要淹没螃蟹，再加盐、大葱段、生姜块、

花椒压上锅盖，用旺火煮沸后，改用小火稍煮。

2.拣出螃蟹，沥干，装盘。

3.辣椒酱分装两小碟，用螃蟹肉蘸辣椒酱吃。

特性：色泽金黄，蟹肉香且嫩，诱人食欲。

下面与大家共享的就是这道大菜的具体制作方法：

原料：大闸蟹5只、大蒜100克、黄油120克、生抽3克、糖10克。

制作：1、大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后备用。

2、大蒜50克切粒，50克砸成蒜蓉备用。

3、大闸蟹上蒸锅蒸至7成熟取出备用。

4、大蒜粒炸到金黄色捞出控油备用。

5、将黄油融化后加入炸好的大蒜粒、蒜蓉、生抽、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后

备用。

6、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地抹在蟹肉上(约0.5厘米厚)备用。

7、入烤箱烤8分钟左右即可取出食用。

贴士：1、大闸蟹换做肉蟹也可。

2、大蒜粒不可炸糊以免发苦。

3、螃蟹进蒸锅后不可一次蒸至全熟，要为后面的烹制留有空间。

清蒸大闸蟹的蒸制方法及醮料的调制方面的江苏菜谱分享，在江苏大闸蟹从蒸制到醮料的调

配也是独特之处的。

清蒸大闸蒸的做法及醮料的调配主料：大闸蟹醮料：醋、白糖、姜

一、清蒸大闸蟹的做法

1、将买来的大闸蟹在流水下，用小毛刷将蟹体刷洗干净。

2、将大闸蟹按于桌面上，一手将蟹爪蟹钳往里收，一手用绵绳将蟹爪蟹钳捆扎好。

3、蒸锅内烧水，用大火将水烧开后，放入大闸蟹，盖上盖，保持大火蒸15分钟即可。

二、醮料的调制方法：

1、将姜去皮切成细丝。

2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。

3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。

家常香辣口味蟹的做法很简单，大家跟我一起来看看吧!

材料：鲜肉蟹三只、干红辣椒一把、姜一大块、韭白数根;

调料：油、盐、鸡精适量、蚝油一大勺、生粉水少许、高汤一饭碗。

做法：

1、先将肉蟹外壳刷干净，再将蟹放入碗里淋少许白酒使其晕乎，坐锅烧开水，将其焯

水变红赶紧捞出;

2、掰开蟹壳，刷洗干净留做装饰，将蟹腮和内脏剥出丢弃，用刷子仔细将里面刷洗干

净，再用刀将蟹身斩成四块，随意将蟹钳拍破备用;

3、姜块切片，韭白切3厘米左右的段;

4、坐锅低温热油，将干红椒慢慢熬出辣味捞出丢弃，转大火，下蟹肉和姜片一起爆炒，

淋高汤大火烧开，调盐撒韭白转小火焖几分钟，放入蟹壳，淋蚝油、撒鸡精、喷生粉水收汁

翻匀即可。

小帖士：

1、肉蟹一定要新鲜的，蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，料理前一定要清除

干净。死蟹不要食用，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食

物中毒。

2、活蟹喂点白酒能够使蟹肉更加香，焯好后的蟹掰壳的时候要小心以免伤到手，蟹钳

稍拍即可，方便入味，料理时盐味要稍淡，能够更加突出蟹的鲜美，鸡精依个人爱好调放。

3、螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿

退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一

定的食疗效果。

蟹黄豆腐的做法

湖蟹味鲜甜蟹黄香浓，而把蟹黄取出与豆腐调做成一碗鲜香的蟹黄豆腐菜品，蟹黄的香

鲜融于豆腐的滑嫩之间，口感鲜滑，营养丰富!

蟹黄豆腐原料：·蟹黄·嫩豆腐

主料：螃蟹、嫩豆腐

香料：姜、葱

调味料：酒、盐、鸡精、生

粉

工具准备：炒锅

种类：晚饭

风味/料理：浙菜

蟹黄豆腐作法：

杭州人吃湖蟹很有口福的，从六月黄湖蟹开始，把湖蟹清蒸酱炒煲汤，一直慢慢的要品

吃到元旦春节。而把蟹黄取出，与嫩豆腐同煮调味成一道蟹黄豆腐，又是饭店和家庭都很受

欢迎的菜，因为汤汁蟹香豆腐嫩滑!而我还加了一些蟹肉进去，更添了蟹鲜味与营养!

1、豆腐先放盐水里煮一下，捞出切成小豆腐丁块。

2、把湖蟹洗刷净，上锅蒸熟后，挖出蟹黄压碎。

3、起热油锅，把蟹黄倒入翻炒化开。

4、加高汤水煮开后，放豆腐块、少量蟹肉末、盐、酒、鸡精略煮开，勾上薄芡后放上

葱丝即可。

蟹黄豆腐特点：豆腐滑嫩、汤汁蟹香。

蟹黄豆腐小贴士：豆腐放盐水里煮一下，可以去豆腥味和防止豆腐破碎。

蛋黄梭子蟹的做法：

蛋黄梭子蟹怎么做?咸鲜入味、粉香浓郁的蛋黄梭子蟹杭州家常做法，请看下面的具体

制做步骤图示。

制做蛋黄梭子蟹的主要原料:新鲜梭子蟹，咸蛋黄。调辅料是料酒、姜、盐、生粉。

蛋黄梭子蟹-咸香蟹味时令菜图3先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后，切成蟹块，加料

酒、盐腌制一会。然后起油锅爆香姜片，再将蟹块粘些生粉，入油锅炸制变色后盛出。

蛋黄梭子蟹-咸香蟹味时令菜图4

将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后，碾压碎成咸蛋黄泥。

蛋黄梭子蟹-咸香蟹味时令菜图5热油锅，倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥，稍翻炒匀。

蛋黄梭子蟹-咸香蟹味时令菜图6将蛋黄泥稍炒匀后，放入刚才过油炒熟的蟹块翻

炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。

蛋黄梭子蟹-咸香蟹味时令菜图7这道蛋黄梭子蟹的特点是：蟹肉鲜咸、蛋香浓郁。

酱汁螃蟹的做法

酱汁螃蟹

一·海鲜市场“猎奇”见识如婴儿脸般大的蛤蜊·吃蟹的禁忌-爆炒蓝蟹·百战百胜

的宴客菜蒜蓉蒸扇贝·抗老化尖兵百香果鲍鱼的做法·自发粉做韭菜盒子韭菜盒子怎么

做·鱼翅小笼包讲究的有点奢侈般菜蟹的肉质比较清甜，膏蟹的黄膏太大，比较难消化。

不适合常吃，除了生病或者是坐月子的产妇。这种蓝蟹相比之下就没有这种问题。除了肉质

细嫩，价格比菜蟹膏蟹要来的便宜，适合经常食用。

现在的季节是花红蟹肥的日子，基本都可以买到质量比较好的螃蟹了。

用料：

蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水

做法：

准备工作

1、将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。

2、将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。

3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。

4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。

5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。

6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用。

酱汁调制部分：

1、锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。

2、倒入差不多一汤匙排骨酱。

3、加料酒少许。

4、加水少许，烧开搅匀来。

5、放入大蒜稍翻炒，至出香味。

6、倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。

酱汁螃蟹

小贴士：

1、螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。

2、蟹要买小个些，个大不好入味。

3、这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。

4、排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。

干煎菜蟹的做法

有时候花点心思在用餐时，效果就不一般。心情也会好起来。自打和同伴学会了如何做

简易的西红柿花，西红柿花就经常出现在我的餐盘中，给菜，给家人给生活都带来几分美丽

的色彩。你也不妨试一试。菜蟹是海蟹中属于肉质香甜，厚实的一种品种。价格公道，

是老百姓可选食物之一。这种蟹最大的优点就是连作料，都不需要放的。餐盘艺术很

讲究，也很精致，比较难学。但是这种简单的表现手法，还是很好学的。

怎么样?试试吧，用你巧手将餐盘装扮起来，为你的生活添色加彩。干煎菜蟹，一起来

做做吧

干煎菜蟹

做法：

1、将螃蟹洗净，沥干。

2、锅中坐油，见热。

3、将螃蟹放入锅中。

4、开中火，盖上锅盖。

5、至螃蟹烤出香味，即可。

小贴士：

如果喜欢咸味，就可以在放油后加少许盐，即可

油焖蟹的做法

油焖蟹是一道我自创的菜肴，之所以推荐给大家是因为我的朋友们都很爱吃这口，不但

逢年过节要来解馋，就算平时的周末也经常被要求给大家做来尝尝。我这油焖蟹的做法是

从著名鲁菜油闷大虾中得到的启发，以色泽红亮、口味甜美、下酒下饭、制作简便为特点。

那么，油焖蟹应该怎么做呢?

油焖蟹的做法：

主料：螃蟹。

辅料：姜。调料：盐、糖、味精、黄酒、番茄酱、水淀粉、食用油。

制作步骤：

1、螃蟹除掉口器和蟹肺后洗净，纵向一切两半后(如图)备用。

2、姜切大片备用。3、将螃蟹用少许黄酒抓匀，腌制10分钟左右。

4、锅中做油，

6成热时下入姜片，待姜片微微变色后下入螃蟹大火炒至蟹身变成红色。

5、下入番茄酱煸炒至微微出红油。

6、烹黄酒、加入清水至没过食材。

7、大火做开后放入盐、糖、调味。

8、变小火，盖盖焖制10分钟左右，再次调味至味道准确。

9、改大火收汁，加入少许味精提味。

10、加入少许水淀粉勾好芡汁后出锅即成。

ps：

1、这是一道口味以甜为主的菜肴，具体的甜度大家可以根据自己的喜好来定。

2、螃蟹一定要焖熟焖透，这样不仅能保证成品的口味，也是确保饮食卫生安全必须的

步骤，不可忽视哦!

黄油焗全蟹的做法

黄油焗全蟹是一道融合了西式做法的菜肴，以香味馥郁、口感独特、造型别致、咸鲜适

口为特点。随着生活水平的提高，烤箱这一烹调设备已经十分普及了。今天我们制作的这

道“黄油焗全蟹”就是一道需要用到烤箱的菜肴，其浓郁的蒜香以及鲜美异常的黄油口感无

论在哪里都是一道非常非常受欢迎的大菜!

下面与大家共享的就是这道大菜的具体制作方法：

原料：大闸蟹5只、大蒜100克、黄油120克、生抽3克、糖10克。

制作：1、大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后备用。

2、大蒜50克切粒，50克砸成蒜蓉备用。

3、大闸蟹上蒸锅蒸至7成熟取出备用。

4、大蒜粒炸到金黄色捞出控油备用。

5、将黄油融化后加入炸好的大蒜粒、蒜蓉、生抽、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后

备用。

6、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地抹在蟹肉上(约0.5厘米厚)备用。

7、入烤箱烤8分钟左右即可取出食用。

贴士：1、大闸蟹换做肉蟹也可。

2、大蒜粒不可炸糊以免发苦。

3、螃蟹进蒸锅后不可一次蒸至全熟，要为后面的烹制留有空间。

蟹白汤的做法

蟹白汤是一道传统的闽菜，闽菜的海鲜做法多保持海鲜的原汁原味，蟹白汤是一道典型

的闽菜海鲜做法的菜。蟹白汤是用螃蟹和大白菜清煮而成的汤，蟹的鲜味和白菜的甜味一起

融入到汤里，既保持了食物原有的营养又清鲜美味。

原料：·螃蟹·白菜·生姜

主料：蟹

香料：姜

调味料：咸盐

工具准备：

种类：晚饭

风味/料理：闽菜

准备时间：时8分钟

烹制时间：时10分钟

作法：福州人在烹制海鲜时喜欢保持海鲜的原汁原味，对于象象螃蟹、蛏、蛤、目鱼之

类的海鲜多是在沸水里捞一下就出锅了，或加盐做成汤。

蟹白汤就是一道典型的闽菜海鲜做法的菜。蟹白汤是用螃蟹和大白菜清煮而成的汤，蟹

的鲜味和白菜的甜味一起融入到汤里。蟹白汤的精华在于白菜，它集合了螃蟹的鲜和自身的

甜，美味无敌!

原料：

大白菜半斤、螃蟹半斤、姜

调料：盐

做法：

1、把白菜洗净切小块。螃蟹洗净后切成4块。生姜切片。

2、热锅后加入少许油，将生姜爆香，放入白菜翻炒片刻，加盐，加水，煮3分钟。

3、将螃蟹入锅同煮5分钟即可。

毛蟹炒年糕的做法

上海人特别喜欢吃螃蟹，到了秋天大闸蟹上市的时候，那菜场里，小区门口到处都能见

到大闸蟹的身影。这时候的蟹最好的吃法就是清蒸，吃它的原味。不论是正宗的阳澄湖大闸

蟹还是去过阳澄湖洗个澡便出来的蟹，都是深受上海人喜欢的。如今，很多上海人到了秋季

蟹脚痒的时节都会驾车去阳澄湖尝个鲜。那如果你说上海人吃蟹只是在秋天这个季节，

那你就错了。上海人吃蟹已经“成精”了。

不论是秋风起的季节，还是炎热的夏季，都是上海人吃螃蟹的时候。今天这道浓油赤酱

的毛蟹炒年糕也应该算是上海的特色菜了，吃这道菜的最佳时机是在农历的六、七月。这时

的蟹看上去虽然小的不起眼，但却是膏黄肥美，也就是我们俗称的六月黄。这种小毛蟹同年

糕烧在一起的毛蟹炒年糕，最合适不过了。

材料：毛蟹(六月黄)、面粉、糖、料酒、酱油、盐、姜、葱、年糕做法：

1、毛蟹洗干净一切二，去掉胃和腮不能吃的部分。

2、在切口处沾上面粉，把蟹肉和蟹黄裹住。

3、锅里放油，油温升至五成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄。放入葱和姜

翻炒几下，喷料酒、加糖、酱油和水。

4、4分钟后，在锅中加入洗净的年糕，不停的翻炒至年糕软烂即可以出锅了。

小贴士：

1、煮毛蟹时锅里加的水量要没过螃蟹。

2、放入年糕后，一定要不停的翻炒否则容易糊锅。

枸杞煮蟹的做法

枸杞是中药，适当的其它食材一同做，可以达到名目养眼的，养生效果。枸杞为一种滋

阴生精，而无寒热燥腻之弊的抗衰良药。枸杞子之补重在补阴，能滋阴补血，益精明目。

用料：

螃蟹一只、姜丝少许、枸杞做法：

1、将螃蟹洗净，清理肚子、衣肠。

2、切大块备用。

3、枸杞洗净。

4、锅中防水，见滚。(水没过蟹。)

5、放入螃蟹、姜丝，大火烧开。

6、放盐，枸杞小火稍滚2分钟即可。

海蟹蒸饭的的做法

原料：膏海蟹2只、米饭一大碗、鸡蛋2个、葱末1大勺、香菇3朵、杏鲍菇1根、香

芹一根、红辣椒1个

调料：白兰地、香油、盐

做法：

1、海蟹搬开壳盖洗净，充分沥干水分(沥15分钟)，然后撒上白兰地，盐腌制15分钟

备用(图1)。

2、电饭煲煮米饭的话，水是平时烧饭的3/4，淋上一小勺油，这样的米饭比较硬一些，

煮出来粒粒分明。

3、鸡蛋打散，葱切末，锅里放2大勺油，爆香葱和炒鸡蛋，盛出(图3)。

4、所有的蔬菜切丁，米饭烧好盛在一个大碗里(图4)。

5、再起油锅，放2大勺油炒软蔬菜(图5)。

6、把步骤4和步骤5的菜拌入米饭里，放盐调味，开始拌饭，拌到米饭一颗一颗的，

尝一下咸淡口味(图6)。

7、这个时候取蒸锅放足水，烧在火上。米饭放入一个蒸盘里面铺平，腌过的蟹沥干腌

的调料摆在米饭上面，淋上香油，入锅大火蒸15分钟，取出放上芹菜叶即可(图7)。

海蟹蒸饭的制作步骤图

小贴士：

1、如果喜欢红色的米饭，在拌饭的时候放上老抽，再放上炒好的肉糜和虾皮，比较适

合喜欢口味浓的食客。

2、蟹一定要充分沥干水分，可以用螃蟹，那就成为另一道美味河蟹饭了。

3、白兰地没有黄酒味道浓，适合比较清淡的菜去醒。

毛蟹炖柴鸡的做法

毛蟹炖柴鸡怎么做?毛蟹炖柴鸡的做法。毛蟹炖柴鸡是这样一道菜——在口味上融合了

毛蟹的鲜美与柴鸡的醇和，在营养上就更不必多说了。下面就把毛蟹炖柴鸡的家庭做法跟大

家分享一下——

毛蟹炖柴鸡的做法：

主料：大闸蟹(一只即可)、柴鸡。

辅料：姜、韭菜。

调料：盐、花雕酒、开水(重要哦!)、鲜牛奶、食用油。

制作步骤：

1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份(蟹壳单独留下)备用。

2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用(如图)。

3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。

4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。

5、锅中做少许底油(最好是猪油)，5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。

6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。

7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。

8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。

9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。

10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。

ps：

1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。

2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。

螃蟹煲老豆腐的做法

螃蟹煲老豆腐是一道创新的闽菜，将活螃蟹和老豆腐一起煲，营养丰富、清鲜味美，是

一道具有浓郁闽菜风味的汤品。

原料：

·活螃蟹

·老豆腐

主料：蟹

香料：姜

调味料：咸盐

工具准备：

种类：晚饭

风味/料理：闽菜

准备时间：10分钟

烹制时间：33分钟

作法：

螃蟹是福州人最喜爱的海鲜之一。福州人吃螃蟹喜欢保持原滋原味，大都清蒸或清煮了

吃，看到其他地方的人把螃蟹加了很多调料煮都会觉得破坏了螃蟹的天然美味，太可惜了。

这道螃蟹煲老豆腐是用活螃蟹与老豆腐一起煲，老豆腐吸取了蟹的鲜美滋味，又有嚼劲，非

常好吃，汤的味道也极鲜美。下面详细介绍这道螃蟹煲豆腐的做法。主料：活螃

蟹、老豆腐(分量按1：1)

配料：姜

调料：盐

做法：

1、将螃蟹去壳、洗净、切块;老豆腐切小块;姜切片。

2、将老豆腐放沸水里煮5分钟捞起。

3、砂锅里的水烧开(水不要放太多)，放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲

30分钟。起锅前10分钟加入盐。

营养成份：螃蟹的蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素

A的含量也较高，是很好的滋补养身品。

小贴士：要选用活的海螃蟹

爆炒蓝蟹的做法

蓝蟹是海蟹的一种，没炒之前是蓝色的外壳。冬天的时候，吃螃蟹要注意不能和柿子梨

子同时吃。这是因为柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消

化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。而梨

味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，

伤人肠胃。

爆炒蓝蟹的做法

用料：蓝蟹、葱、姜、蒜少许、红辣椒

调料：酱油、淀粉、盐、味精

做法：

1、将蓝蟹洗净，去盖切对半。

2、葱段、姜丝、蒜茸、红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。

3、锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。

4、倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。

5、湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。(湿淀粉不用也可以。)

沪版香辣虾蟹

材料：

九节虾半斤，蟹两只、火锅底料一小块、花椒、香叶、丁香、香菜、葱、姜，蒜，料酒，

盐，糖，六月鲜酱油，洋葱，茭白，郫县辣酱

做法：

1、葱切碎，姜切片，蒜去皮拍散，洋葱切粒，茭白切成小块;

2、将九节虾冲洗干净，蟹掀壳去腮斩块;

3、锅里放油，可以多放些，放葱和姜、蒜、放入花椒、香叶、丁香，炒香后，放入火

锅底料一小块，郫县辣酱一小包，随后放入蟹块和虾，喷料酒，可以多放些料酒，放入茭白，

放盐和糖，糖可以多放一点，小火略微闷两分钟多点，虾和蟹变色就差不多熟了，翻炒几下

后放入洋葱，最后出锅前洒上香葱碎和香菜碎。

小贴士：

沪版香辣虾蟹在制作过程中加了糖，糖可以多放一点，可以起到提鲜的作用，非常适合

上海人的口感。

蟹肉炒双脆的做法

蟹肉炒双脆

蟹肉炒双脆是一道创新闽菜，将蟹肉和面粉调匀，炸成蟹柳，再与鲜茶树菇和蒜苗同炒，

香嫩爽脆，十分可口。

蟹肉炒双脆原料：

·螃蟹

·蒜苗

·鲜茶树菇

·红辣椒

主料：蟹

香料：蒜苗、茶树菇

调味料：咸盐

工具准备：

种类：晚饭

风味/料理：闽菜

准备时间：15分钟

烹制时间：12分钟

蟹肉炒双脆作法：

蟹肉是闽菜中常用的食材，蟹肉炒双脆是将蟹肉与口感爽脆的蒜苗、茶树菇同炒，所以

叫双脆。蒜苗的清香，蟹肉的鲜嫩，与茶树菇的美味合为一体，是一道香嫩爽脆，美味可口

的创新闽菜。

蟹肉炒双脆主料：活螃蟹一只(250g)、蒜苗100g、鲜茶树菇100g

蟹肉炒双脆配料：红辣椒

调料：面粉、盐、油、鸡精

蟹肉炒双脆做法：

1、活螃蟹放锅里蒸熟，去壳，剔出其中的蟹肉。

2、茶树菇、蒜苗切成小段，红辣椒切成丝。

3、蟹肉捣碎，加入面粉、少量的水调匀，不要太稀。

4、锅里放250ml的油，烧到6成热，将调好的蟹肉捏成细条状，放入油里炸成的蟹柳。

5、控去多余的油，倒入茶树菇、蒜苗、红辣椒加盐、鸡精炒匀，再加入炸好的蟹柳翻

炒均匀，蟹肉炒双脆就做好了。

蟹肉炒双脆营养成份：

螃蟹营养丰富，含有多种维生素、微量元素和丰富的蛋白质，具有清热、散血结、理经

脉和滋阴等功用;茶树菇营养丰富，蛋白质、氨基酸，并且有丰富的B族维生素和矿质元素。

具有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用;青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、

核黄素等营养成分，还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等疾病。

自制韩式辣白菜螃蟹火锅的做法

螃蟹无非就清蒸、香辣、香葱这几样口味。韩国料理中的螃蟹又是怎么做的呢?其实很

简单，教大家一道最近跟韩国朋友偷学来的辣白菜螃蟹火锅的做法，这道辣白菜螃蟹火锅用

料非常简单，只有螃蟹、辣白菜和豆腐，具有韩国风味而且制作简单却美味营养。

原料：

·螃蟹5只

·辣白菜300克

·豆腐250克

·蒜3瓣

主料：辣白菜、螃蟹

香料：豆腐

调味料：咸盐

工具准备：火锅

种类：火锅

风味/料理：韩国菜

准备时间：30分钟

烹制时间：25分钟

作法：

1、先将螃蟹洗干净，切成两半，把水烧开，放入螃蟹汆烫一下，捞出控水。(我用的是

死的海螃蟹，活的河螃蟹可以先烫再切)

2、辣白菜切块，一口的量即可。

3、豆腐切厚2X5厘米的片，用开水烫一下，烫的时候放入少许盐。

4、锅烧热，放入油，放入蒜末炒香，倒入辣白菜翻炒2分钟即可，倒入辣白菜汤烧开。

5、开锅后，倒入少许的开水或高汤，放盐6克、白酒10克、糖4克，放入螃蟹，最后

码放豆腐片煮5分钟即可。

6、上桌后边煮边吃即可。

营养成份：

螃蟹选购注意事项：如果是河蟹，一定要活的。死的河蟹有毒不能吃。

小贴士：1、汤最好用辣白菜的原汤，水不用太多，没过螃蟹就可以。

2、烫豆腐时放入盐，豆腐就不容易碎，而且比较入味。

3、辣白菜一定要去韩国的超市买，韩国超市的辣白菜腌制时间都比较长，而且袋装的

辣白菜里面有很多的辣白菜汤，那种原汁做菜是最好的调料。普通超市的辣白菜一般都是当

天制作售卖，而且虾酱等调料不够足，辣白菜味道偏苦和咸，并带有一种生白菜味道。