牛肚怎么洗

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牛肚是什么牛肚的4款食谱

牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知

道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?

有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。

牛肚是什么

有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其

实牛肚就是牛的胃。

牛是反刍动物，一共有四个胃。

牛肚用的就是牛的瘤胃。

牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历

史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。

牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方

都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。

牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作

用。

有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食

品。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克

酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适

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宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，

消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、

脾胃薄弱之人。

食疗作用

性平、味甘，归脾、胃经;

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚的食谱

红烧牛肚

主料：牛肚1000克。

辅料：辣椒30克,青蒜25克。

调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油

60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。

做法

1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘

米长、1.5厘米宽的片;

2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;

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3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，

煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;

6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀

粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

干拌牛肚

主料：牛肚500克。

调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10

克,大葱20克,盐5克。

做法

1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净

黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;

2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱

段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，

捞出晾凉;

3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、

葱段、拌匀即可。

法式炒牛肚丝

主料：牛肚2500克。

辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15

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克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

做法

1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，

浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，

下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工

洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，

用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。

2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺

沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒

至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、

胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。

酸辣牛百叶

主料：牛肚100克。

调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉

1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

做法

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大

料煮熟捞出;

2.用冷水过凉后切成细丝;

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣

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椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，

加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

牛肚怎么洗

牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还

有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?

下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即

瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶

胃)，最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”

贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头

”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。

应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

牛肚的三种清洗方法

牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，

直到黏液凝固脱离。

牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗

去黏液。

牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热

边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干

净。

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牛肚的具体清洗方法如下

1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉

大部分粘液和污物。

2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3，用清水洗涤一遍捞出。

4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加

一点苏打中和一下酸味就可以了。

总结：现在大家知道了牛肚其实就是牛的胃。牛肚的做法也

比较多，牛肚清洗比较的困难，如果您买回了牛肚，可以按照上面的

方法进行清洗，也可以按照上述的食谱，做一些美味的牛肚来享用，

如果您还想了解牛肚，可以阅读下面的文章。

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