泡茶的步骤

中国茶道入门泡茶的基本步骤知识

茶道入门泡茶步骤

一、茶量

茶叶的用量就是在每杯或每壶中放入适当分量的茶叶。要想泡

出一杯(壶)好茶，首先必须掌握茶叶的用量。每次泡茶用多少茶

叶并没有统一的标准，主要是根据茶叶的种类、茶具的大小以及

饮茶者的饮用习惯而定。

1、因茶而异：茶叶种类繁多，茶叶用量也不尽相同。一般认为，

单饮法冲泡绿茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比例可掌握在1∶

50～60为宜，即每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水;

品饮普洱茶时，茶水比例一般为1∶30～1∶40，即5～10克茶

叶加150～200毫升水。在所有茶叶中，投茶量最多的是乌龙茶，

茶叶体积约占壶容量的2/3左右。

2、因地而异：投茶量的多少与饮茶者的饮用习惯有着密切的关

系。我国西北少数民族地区，人们常年以肉食为主，缺少蔬菜，

因此茶叶便成为他们补充维生素的最佳途径。他们饮用的茶叶多

为紧压茶类，如金尖、康砖、茯砖和方包茶等，茶叶原料较粗老，

所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、盐或其他调味品，

茶叶用量较大。我国华北和东北地区的广大人民喜饮花茶，通常

用较大的茶壶或盖碗泡茶，茶叶用量较少。

3、因人而异：茶叶用量还与饮茶者的年龄结构与饮茶史有关。

一般常年饮茶的中老年人喜饮浓茶，茶叶用量较多;初学饮茶的

青年人普遍喜饮较淡的茶，茶叶用量较少;而原料较细嫩的茶则

可采用冲泡法。煮茶时，茶水比例可用1∶80，冲泡法茶水比例

约为1∶50。总而言之，泡茶用量的多少，关键是要掌握好茶与

水的比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。

二、水温

1、水温高低：水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气

成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香

味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其是长时间加盖闷

泡，也会造成茶汤色泽和嫩芽黄变，茶香也变得低浊，也是俗称

的熟汤熟叶。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的

溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓;反之，水温

愈低，溶解度愈小，茶汤也就愈淡。

2、泡茶水温的掌握，主要是因茶而异。细嫩的高级绿茶或黄茶，

以75℃85℃为宜。茶叶愈绿、愈嫩，冲泡水温越要低，这样泡

出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C也不会被

破坏;水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，这是因为茶叶中所

含的咖啡碱大量渍出，并且维生素C也被大量破坏。一般的红茶、

白茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。如果水温较低，

茶叶中的有效成分不易渍出，茶味淡薄。乌龙茶还要在冲泡前用

开水淋烫茶具，冲泡后在壶外用开水浇淋，以提高茶的色香味。

对于原料较老的紧压茶，则要求水温更高，将饼茶或砖茶撬好，

高温冲泡，也可放在壶中熬煮，可使茶叶在沸水中保持较长时间，

充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。

三、冲泡时间

茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮

茶习惯等都有关系。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物

质可渍出40～45%;泡第二次，能渍出30%左右;泡第三次，能渍

出20%左右;泡第四次，能渍出10%，泡第五次，则所剩无几了，

所以茶叶以冲泡四次为宜。当然茶叶冲泡的次数也是因茶而异，

冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香。

而云南的普洱茶，冲泡十二次仍有余香，甚至更长些，较耐泡。

不同的茶叶由于茶芽嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要

求。所以作为一名爱茶之人应熟练的掌握不同茶叶的冲泡技巧。

茶道入门泡茶知识

温杯

包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利

于茶香挥发。部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内，盖上盖后

上下摇几下，然后开盖闻干茶香气如果说的矫情点，就有点像部

分西餐菜品在上菜时要求碟子的温度类似，不过其实对于入门者

来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可

以。

洗茶

这是一个有许多争论的步骤，以目前茶叶精制水平来说，洗茶

已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而

农残又无法洗掉，所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有

部分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，因此，通过

洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味

成分的溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性。

置茶

从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，

根据盖碗容量，大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当

然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候

原则是宁少勿多，少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改

善

冲泡

水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，

刚开始时不用追求一定要倒满水，大概八、九分就好，不容易烫

手。洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样。之

后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后

每一泡延长10秒左右。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需

要延长更长的时间

品饮

先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，所

以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，没必要非得像许多老茶友那样，

喝的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下

就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和

喉咙的感觉。

茶的种类

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到

一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄

山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫

笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、

雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊

茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽

茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是1种全发酵茶(发酵程度大于

80%)。红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中1

种。普洱茶又分2种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南

特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特

色茶。另1种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微

生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，

在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌

龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是1类介于红绿茶之间的半发

酵茶。乌龙茶在6大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所

以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶

等。

5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿

茶，不过中间需要闷黄工序。

主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香

气和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫银针、白牡丹。