煮粽子

粽子的做法大全「最新」

端午将至，那些包装精美的粽子总是吃的不太放心。不如自己在家制作粽

子。你知道粽子怎么包吗?下面小编为大家提供多种粽子的做法，跟着学起来

吧。

台式粽子?

【材料】：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽

叶、粽绳。

【烹饪方法】：将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2

公分的长条;香菇泡软后，去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、

盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。?

洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入

一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的

粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水

盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

陈皮牛肉粽?

【烹饪方法】：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉

末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、

猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料

夹在中间，再按上述方式煮熟。

百果粽子?

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄

干、红丝各15克，白砂糖300克。

【烹饪方法】：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然

后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟

即成。

健康素粽?

【材料】：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6

朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素

肉松30g(1粒5g)?

调味料：?1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4

小匙。?

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。?

【烹饪方法】：

1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。?

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小

时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。?

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。?

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。?

5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1

小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一

下，包成粽状，用棉绳捆紧。?

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

五豆粽?

【材料】：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60

克、玉米80克、粽叶24片。?

【烹饪方法】：1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小

时，眉豆洗净在冷水中泡1小时;

2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味;

3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。?

4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾

折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。?

5.上笼蒸20分钟即可食用。

嘉兴肉粽?

制作【材料】：?

主料：糯米1000克,猪腿肉600克?

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克?

粽子的特色：形态美观别致，香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不

腻。

【烹饪方法】：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回

软，捞起用清水洗净，沥干;

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入

木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;?

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放

入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至

泛出白沫时止;?

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光

面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，

两边相叠约3厘米成漏斗状;?

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、

瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，

包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;?

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘

米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即

熟。?

嘉兴粽子的制作要诀：?

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;?

2.需用粽叶(竹)30张，约100克，扎绳10根;?

3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则

不易包裹，易断裂;?

4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;?

5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以

八成紧为宜;

6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去

浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

海南五色粽?

【烹饪方法】：先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进

五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、

蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接

着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形

式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色

的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可

取出食用了。?吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，

诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令

人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴

里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。

鱼香荷叶粽?

【材料】：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇

2朵、虾米5克、姜片3片。?

调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。?

【烹饪方法】：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中

蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2);荷叶泡水备?用。?

2、鱼肉洗净，切片;萝卜干末洗净，沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗

净备用。?

3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。?

4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之

【材料】，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)

即可。?

八宝粽子?

苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50

克，金橘75克，青梅50克。?

【烹饪方法】：1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时

后待用。?

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。?

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

鲜果粽子?

原料：红枣或者栗子、白糯米?

【烹饪方法】：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小

时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这

些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米?

【烹饪方法】：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅

的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮

熟了即可。?

做法和鲜果粽子相同。

古味肉粽?

原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。?

【烹饪方法】：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，

小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料

卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡

在水里大约3~4个小时，泡软备用。?将白糯米和其他所有加工后的.原料放在

一起，具体的比例可以根据个人爱好，合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以

后包在粽叶里头。?

提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

顶级养身粽?

原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、

白糯米、肉酱、花生。?

【烹饪方法】：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、

肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小

时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱

和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。?

第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台

湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。?

香芋肉粽?

用料：糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙

麻油1茶匙葱头仔(切碎)2汤匙蒜头(切碎)1汤匙粽叶适量红鹰油适量?

馅料：鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒?

调味料：五香粉1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽

1汤匙、酒1汤匙、晒油半茶匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。?

【烹饪方法】：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，

包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把猪鸡肉(加

2茶匙生粉)粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯

米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮

30分钟即热普通煲须2小时。?

蜜枣粽子?

主料：糯米1000克?

辅料：葡萄干50克蜜枣100克?

【烹饪方法】?

1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用?

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。?

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。?4.取3

张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯

米包成三角形粽子，用绳子扎紧。?

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3

上时，即可食用。

绿豆鸭蛋粽?

【烹饪方法】：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填

入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文

火煮1小时即可。