粳米和大米的区别

大米的分类及挑选

大米的分类及挑选

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或

椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳

米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c

及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上

一层粥油能够补液填精，对滋养人体的'阴液和肾精大有裨益，最适宜

病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、

固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病

症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

第一，大米大概分为七大类：

1、大米按加工精度分为标准米和特等米。标准米又叫九五米。

2、糯米糯米粘度大，是大米的品种之一，与一般的大米碳水化

合物结构不同。

3、香米香米有一股清香味，蒸出来的米饭香味浓郁。比如泰国

香米。

4、黑米黑米含有丰富的胡萝卜素，对人体有利。黑米表皮黑色，

胚心是晶莹剔透的，用水洗不会掉色。

5、糙米糙米是加工的不太精细的米。营养价值损失小。

6、免淘米免淘米可不经淘洗直接蒸煮。免淘米经过了抛白和水

磨抛光的工序。

7、强化米大米的加工精度高，营养价值下降。营养强化米就是

在精白米中强化维生素、赖氨酸和钙等。

第二，大米要这样吃：

一、多吃饭少吃菜

现在大家的饮食习惯一般都是大鱼大肉的菜多，然后吃一点点米

饭。这样一来，大米自然难以起到比较好的补益作用。最好是菜不要

太咸太辣，先多吃点米饭，再稍稍吃点菜。

二、现煮现吃才有效

相信大家都知道，刚熬出来的粥，刚煮出来的烦，有一种新鲜的

香浓味道，而放上三五个小时重新热来吃，就没有这种好吃的味道了。

为什么会这样呢？这是因为粥、饭放置时间久了，营养成分和香

气都会有流失。所以，粥、饭一定要现煮现吃，不要吃剩饭剩菜，而

且从煮好到吃掉的时间，最好不要超过两个小时。

第三，巧妇怎么挑选优质的大米呢？

一、查米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名

称等。其中生产日期可以识别新陈大米。

二、看看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有

光泽，色泽正常。

三、抓抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米

糠粉很少。

四、闻闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。

五、尝尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，

无异味。