湖南腊肉怎么腌（湖南腊肉怎么做）

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大家好，小美来为大家解答以上问题。湖南腊肉怎么腌，湖南腊肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、取皮薄、肉嫩、肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮上的污垢，切成0.短袖针织衫搭配8-1公斤、厚度4-5厘米的标准条状排骨(若做无骨腊肉，应去掉骨头)。加工骨腊肉用盐7公斤，精制硝石0.2公斤，胡椒粉0.4公斤。加工去骨腊肉用盐2.5公斤，精制硝石0.2公斤，白糖5公斤，白酒酱油3.7安全隐患公斤，蒸馏水3-4公斤。辅料制备前，将盐和硝酸盐粉碎，将香料如胡椒、茴香和肉桂晒干并磨成细粉。

2、干腌渍。将切好的肉条用干腌料充分搓揉，按照肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩余的干腌料抹在上面的肉条上，腌制3天翻面；湿法酸洗。将去骨腊肉放入准备好腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；混合酸洗。将肉条用干腌料擦拭干净，放入缸中，倒入消毒过的陈年腌料溶液，淹没肉条。混合腌hate的用法料中使用的盐量不应超过6%。

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