卤猪蹄为什么发黑（卤猪蹄发黑的原因）

导读大家好，小美来为大家解答以上问题。卤猪蹄为什么发黑，卤猪蹄发黑的原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！解答：1、炖猪蹄的锅温

大家好，小美来为大家解答以上问题。卤猪蹄为什么发黑，卤猪蹄发黑的原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、炖猪蹄的锅温不对：猪蹄直接卤制时，热量高，水分蒸发快，会导致冷却发黑。如果用的猪蹄是大的或者旧的，为了让猪蹄变软变烂，往往会关火煨一会儿，这样温度会枫树上的喜鹊课文随着时间降低，猪蹄表面的水分会慢慢蒸形容人多的四字词发，所以不会变黑。

2、糖炒的颜色从老到嫩各不相同：糖炒的颜色不会每次都那么均匀，因为是人为操作的(糖炒的温度控制和倒热水的时机)不准确。因此，卤猪蹄的颜色有时不均匀，糖色较暗，冷却后往往呈黑色。

3、蹄的烹饪大小控制不当：这也属于人工操作的范畴。今天开火，明天关火，特别是加入糖色的时候，热量不一致会造成成品颜色不一致。如果火太大，颜色太重，猪蹄凉了很容易变黑，反之亦然。

4、猪蹄质量问题：有些猪蹄表面看起路路通果来一样，内部有淤血，要腌制成成品才会出现，这样冷却后的猪蹄也是黑色的。这种情况并不总是发生，所以成品的颜色并不均匀。

5、盐水保养不到位：后期维持老汤。煮沸保存内卷啥意思时，会在空气中长时间燃烧，卤水变少、变深、变稠，然后炖好的猪蹄冷却后容易变黑。如果加水或高汤稀释二次2020年简短感恩语盐水，加入量不准确，必然会导致卤猪蹄颜色不均匀。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。