珍妮曲奇为什么会塌 珍妮曲奇容易塌陷怎么办

我们都知道，曲奇饼干是比较受欢迎的一种饼干点心，它的做法比较多，珍妮曲奇就是其中很有特色的一种饼干，很多人都会在家做珍妮曲奇。有些人做的珍妮曲奇容易塌陷，那么珍妮曲奇为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷

根据经验，同时结合“饼干面团的延展性”来考虑，可能造成塌陷的原因如下：

1、饼干配比的问题

如果大家常做饼干，虽然都是需要打发黄油制作的饼干，但是两种常见的饼干，蔓越莓饼干和曲奇饼干的配方比例中，黄油和面粉的比例就不同，比起蔓越莓饼干，曲奇饼干的配方中黄油比例更高。

黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。而反之黄油含量少、面粉量多的配比，面团就比较硬，很难挤出花纹来。所以优秀员工发言稿制作蔓越莓饼干的配比也不适用于制作黄油曲奇。

除了黄油，蛋液、牛奶（如有）也属于曲奇饼干配比中的液性材料。总的来说面团的含水量越高，延展性越强。

2、黄油的软化和打发问题

上面讲到饼干中各材料的配比（特别是干湿材料的配比）是做好曲奇饼干的重要基础。其中黄油与面粉量的比例尤为重要。如果这个配比是正常的，别人都做成功了，你没有成功，你就要更多考虑细节的问题。比如黄油就是一个关键的元素。

饼干的定型问题与面团的延展性有关，我们在制作饼干时要求黄油充分的软化，如果软化不到位，材料无法充分融合，做出来的面团会很硬，挤不出来，最后的饼干不酥，口感不好都是常见的后果。如果黄油软化过头，那么面团就会太软，最后挤出来的花纹容易不清晰，面团延展性太好，经过烘烤容易出现坍塌，拓展成一片的问题。

同样黄油打发不足和打发过度的影响，与黄油软化不足和软化过度的后果是一致的。大家可以对应做参考。

所以在曲奇饼干的制作中，黄油的处理得当是非常关键的一步！

一般我是将黄油切小块，软化到筷子或者手指可以轻松戳透的状态。

3、面粉的选择

面粉的筋度越高，面团的延展性越好。使用低筋面粉制作的饼干更容易保持花纹，定型更好。

4、糖的选择

颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性。所以一般我们要使用幼砂糖等颗粒比较细的糖，或者直接使用糖粉。但是注意糖粉要与黄油一起进行打发，否则影响曲奇的口感。

5、烘焙温度

烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。

6、其他细节

（1）烤箱要提前预热，让饼干在适当的温度下均匀的受热，迅速定型。

（2）夏季注意室温和手温的影响，可以戴手套来操作。如果面团太软，可以冰箱略微定型一下。

（3）挤曲奇的袋子要结实，每次不要装太满。

（4）夏季要注意黄油不要过度软化，冬季则要注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出。

（5）选择品质可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打的糖粉。

珍妮曲奇的做法

原料：

有盐黄油330g 糖粉85g 盐2g 金磨坊高粉150g 低粉200g 雀巢全脂10g（家用烤箱可以少放些） 香草膏6g

做法：

1.黄油室温软化，按下去有手印，加入糖份打发到发白。

2.挑一些黄油到上口径7cm沁园春 长沙翻译，下口径5cm的挞托里，刮刀抹平称重（牛油比重打到39左右，必要时只多不少，打过头全废）

3.打完比重后加入盐（看口味来定），稍稍打匀即可

4.加入香草膏打匀后加入过筛的粉类用2-4档稍稍打一下

5.将所有材料倒在案板上，像搓衣服一样，推出去，收回来，（揉面包的方式）均匀即可。

6.装入裱花袋挤出花型，上150下120 40min（烤到18min的时候盖锡纸，以免上色）

珍妮曲奇的热量高吗

一、曲奇的热量比高蛋白饼干的热量高。

二、曲奇饼干与高蛋白饼干热量对比：

1、曲无人机的发展前景奇饼干热量每100克含546大卡热量、蛋白质6.5克、脂肪31.6克、碳水化合物58.9克、膳食纤维0.2克；

2、高蛋白饼干热量每100克含443大卡热量、含碳水化合物，糖类。

三、曲奇热量高是因为要用大量奶油的原因。‍

做曲奇要注意什么

1、黄油一定要软化手指能压出坑就可以 也不能过度软化

2、打发时间和状态正义要把握好，不要过关于调整家属随军政策的意见度打发导致水油分离

3、挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间

4、挤好的曲奇可以冰箱冷冻半小时，这样有助于曲奇定型，烤出来不容易变丑