红烧肉不能放什么调料 红烧肉一般放什么香料

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉最忌加什么材料

第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为小学生法制教育了提鲜会鼓舞人心的正能量句子在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

红烧肉调料的使用要点

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感演员袁枚是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。

做红烧肉可以放什么香料

桂皮

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

红烧肉的做法

所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗蜂蜜水减肥净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖垂柳依依色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

做红烧肉要注意什么

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。