馒头出锅时为什么变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味比较多，有白面馒头、玉米馒头以及红糖馒头等等，吃起来香甜可口，松松软软的很好吃，深受人们喜欢。那么馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事

关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。

有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在馒头出锅时，没有经过冷却，而直接将锅盖打开造成的。

为了给大家一个正确的答案，所以就承德攻略在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开，结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。

通过实验证明，瞬间打开锅盖，而不经过冷却，是造成馒头发瘪的一个主要原因之一！

做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头佛学在线时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。

蒸馒头怎么做不瘪

注意发酵

首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。

盖好锅盖

其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。

注意火候

还有开锅后火过大， 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头变瘪，因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，一开锅的话，容易造成馒头变瘪。记住馒头蒸熟关火后，发现美的作文不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟后再开锅，这样才能不会让馒头变瘪。

蒸馒头用什么火候好

农村是用大锅蒸的，前二十分钟用大火烧，中间二十分钟火用中火，再用十份钟小火(叫游火)，最后再用十分钟弱火，总计一小时，这种办法能缩小温度差别，蒸出的馍馍放好。

馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致，馒头在锅里蒸时，温度很高(100度左右)，熟了往出端时，突然揭开锅盖或笼盖，馍馍在高温状态下，瞬间受到外界低温袭击，1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状，老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。

如果是夏季蒸馍馍，外界温度在三十多度以上，从锅里端出来的馍馍疯狂猜图电影电视四个字就没有皮子塌陷的表现，就比较美观。这是一个自然规律。

要是在冬季，家乡农村没暖气，温度很冷，所以蒸熟的馒头出锅时，往往就容易出现或者说常常出现。

如何避免馒头塌陷

关火后焖三到五分钟后再揭开锅盖，馒头就不会塌陷了。三到五分钟后水蒸气温度下降，会慢慢沿着锅盖内壁落下，锅内温度变低，气压值缩小，此时再揭开锅盖，馒头是不会有变化的。

我们都知道蒸馒头时锅中的水蒸气温度很高，就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时，水蒸气的温度还很高，而锅内外气压值相差很多，这个时候揭开锅盖，本身温度很高的馒头遭遇冷空气，就相对论的提出者是会立即收缩，表面变的皱巴巴，体积也随之变小，口感更没有蓬松宣软之说。