红烧兔肉

红烧兔肉罐头加工技术-养兔技术

汪志铮（福建省南平市农业学校，福建南平354200）兔肉罐

头保藏期长，运输和携带方便，开罐后便可食用，是加工外销的主要

产品。1工艺流程兔肉原料的选星星英语怎么读 取→整理→切块→油炒→焖煮→配料

→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验→成品。2.操作要点原料选取，

选用新鲜、健康无疫病的肉兔，经屠宰加工后备用；冻兔肉应充分解

冻后，洗净备用。整理，兔肉胴体去除残留的内脏、粘着的兔毛污物、

体腔内外的脂肪，并短款皮草全身搭配图片 充分清洗干净。切块，将整理洗净的兔基层调研 肉切成3

厘米左右的职业选择测试 肉块。油炒，按每100公斤兔肉配以食用油3公斤、料酒

3公斤、酱油5公斤、食盐2公斤、白糖2公斤，先在过去将来完成时 锅中将油烧热，

然后加入切块的兔肉，翻炒至表面收缩时，逐一加入料酒、酱油、食

盐、白糖等配料，并不断翻炒均匀。焖煮，将油炒后的兔肉，以100

公斤兔肉加清水25公斤，香料包1个，加盖焖煮至肉块熟透即可出锅，

出锅时应取出香料包，并将肉块和汤汁萝卜英语怎么说 用筛过滤分开备装罐用。香料

包的配方：遵守规则议论文 生姜0.5公斤，八角0.1公斤，桂皮0.1公斤，花椒0.1

公斤，陈皮0.2公斤，豆蔻0.05公斤，草果0.05公斤；将以上各香

料清洗干净后，生姜、八角、桂皮等锤烂或敲碎，公函的格式及范文 再用纱布包扎紧密

后即可使用。装罐，净重397克马口铁罐，装兔肉240克，汤汁160

克。排气密封，真空封罐排气时真空度在60千帕以上；加热排气时罐

中心温度不低于70℃，并立即封罐。杀菌冷却，杀菌后反压冷却至终

温。检验，一般采用37℃保温检查7天，以剔除不合格产品。合格罐

头贴标装箱。