土鸡汤怎么炖好喝又营养

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怎么炖鸡汤好喝

鸡汤是进补时不错的选择，但是同样的原料，为什么味道上的差

别就那么大呢?因为炖鸡汤也是有技巧的，下面详细讲解下怎么炖鸡

汤好喝？

1.宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不

耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰

冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物

骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅

速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，

这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

另外，这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维

逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸

正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始长篇爱情故事 向自溶

阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分

解为人体容易吸收的各种氨基酸。

2.飞佛跳墙做法 水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水

里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能

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使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问

的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流

失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水

下锅房颤的最好治疗方法 也行，3~5分钟即可。

3.下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与

香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞

完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4.火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似

开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后

继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要

揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5.放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上

能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都

不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤

味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品

一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，

不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那

会留下一股生嘴皮发紫 盐味。宰活鸡吃冻鸡

6.母鸡or公鸡

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人们经常说老母鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补

人，营养基本上都溶解在汤里了。就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更

高，只是炖汤食用味大胆美女 道更浓厚鲜美。

这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老

母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较

长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生时间像 鲜味的含氮浸出物更加丰富，

所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高

的营养价值。

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分

反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～

10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡

肉舍弃的方法是不对的。

掌握了炖鸡汤的诀窍，那就赶紧试试吧：炖鸡的做法大全