芹菜炒腊肉的做法

豆腐的花样吃法

宫保豆腐:主料:老豆腐

350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50

克;调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡成功的要素 粉、白糖、

生抽、湿淀粉各适量；做法：

1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉

后搓去红衣,待用;

2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净

切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,

郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐

丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;

4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红

油;

5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；

6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;

7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分

钟；

8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿

淀粉炒匀即可.

鹌鹑蛋烧豆腐:主料：嫩豆

腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克；配料：郫县

豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、

生抽、鸡粉各适量；做法：

1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧

开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳

待用;

2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成

1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切

碎,葱切花;

3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2

分钟后捞出沥干待用;

4.热锅放油,下入肉末炒至变色;

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺

料酒,炒匀;

6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮

5分钟;

7.加入适量的盐,用锅铲推匀;

8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；

9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可.

番茄烧豆腐:主料:嫩豆腐

400克,番茄一个,西兰花200克;配料:剁辣椒、生姜、

大蒜、葱花、白暖心的话语 糖、生抽、鸡粉、湿淀粉（用干淀粉

加少许水调成）各适量；做法：

1.西兰花切成小朵后洗净;豆腐切成一厘米见方的小

块;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去表皮,切成小丁;

大蒜去皮切末,生姜切末,葱切花;

2.豆腐放入沸水中,加入少许的盐,煮两分钟后捞出沥小浪底风景区

干;

3.热锅放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁

辣椒,炒匀;

4.加入少许水(约50亳升),放入少许的白糖,煮两分

钟左右;

5.下入豆腐,煮至入味;

6.加入适量的盐与少许鸡粉,放入葱花与少许生抽,推

匀;

7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可;

8.另起锅烧适量的开水,放入少许的盐与油,下入西兰

花煮半分钟后捞出围在盘边,将炒好的豆腐舀入中间

即可.

小炒香干:用料:五香豆干

200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各

适量；做法：

1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;

泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;

2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;

3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆

瓣酱,炒出红油;

4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可.

油豆腐烧猪蹄:主料:猪蹄

一个(重约500克),油豆腐120克;配料:八角3颗,桂

皮2小块,香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3

个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；

做法：

1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松

去皮,干辣椒洗净剪成虽九死其尤未悔 两截后去籽,八角、桂皮、香叶

洗净，葱切花；

2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,

沥干待用;

3.起油锅,放入八角桂皮炒香;

4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀;

5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒

匀至猪蹄上色；

6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适

量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;

7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟;

8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓;

9.撒上葱花炒匀即可.

皮蛋拌豆腐:材料:皮蛋2

个,水豆腐300克;调料:盐、醋、芝麻油、辣椒油、生

抽、生姜、大蒜、葱各适量；做法：

1.先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成，姜蒜切末，葱

切花；

2.锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少

许的盐，煮2分钟后捞出沥干晾凉待用；

3.调酱汁：将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、

生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁；

4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱

汁，腌制10分钟左右即可。

腊肉炒腊干子：用料：湖

南腊肉250克参苓健脾胃颗粒 ，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、

葱、鸡粉各适量；做法：

1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟;

2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净

后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,

生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下

入腊肉翻炒至出油;

4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;

6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可.

胡萝卜香干炒肉片:主料:

猪瘦肉120克,胡萝卜100克,香干80克,青椒50克;

调料:生姜、大蒜、葱、鸡粉、生抽、淀粉各适量；做

法：

1.瘦肉洗净切成片,加入少许淀粉抓匀;胡萝卜与香干

洗净切片,青椒洗净去蒂去籽后也切成片;生姜切丝,

大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切花;

2.热锅放油,下入瘦肉炒至变色后舀出待用;

3.锅内余油,下入胡萝卜翻炒2分钟;

4.再下入香干与青椒,炒2分钟左右;

5.再下入先前炒好的瘦肉,炒匀;

6.加入适量的盐炒匀,再加入鸡粉、葱花、生抽炒匀即

可。

韭菜拌素鸡:用料:五香素

鸡300克,韭菜100克,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、

醋、生抽、鸡粉各适量；做法：

1.韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大

蒜切成末;

2.将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、鸡粉、醋、生

抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用；

3.锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟

后捞出沥干晾凉;

4.锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍

烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约5厘米长的段；

5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱

汁拌匀即可.

肉末炒豆腐泡:用料:豆腐

泡120克,猪瘦肉100克,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、

葱、料酒、淀粉各适量；做法：

1.瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大

蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎;

2.热锅放油,下入肉末炒至变色;

3.放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺

料酒炒匀;

4.加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其

吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟;

5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可

芹菜肉丝炒千张：主料：

芹菜250克，瘦肉100克，千张（豆腐皮）一张；调

料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、生粉各少许；

做法：

1.芹菜择去根叶后洗净切成约2厘米长的段，豆腐皮

切粗丝，瘦肉切成丝后加入少许生粉、盐抓匀，生姜

切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切成花；

2.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后倒入瘦肉丝，快

速炒至肉丝微微变色；

3.放入芹菜与豆腐皮，大火翻炒两分钟左右放入适量

的盐与剁辣椒炒匀；

4.放入葱花与少许生抽，炒匀即可。

海带豆腐脊骨汤:用料:猪

脊骨350克,海带结200克,嫩豆腐一块(重约150克),

姜、葱各适量；做法：

1.脊骨洗净,放入沸水中焯烫两分钟,捞出用清水洗去

血沫;豆腐切成小方块,放入沸水中焯烫2分钟左右,

捞出沥干待用;海带结洗净,生姜切大片,葱切花;

2.将生姜与处理好的脊骨放入砂煲中,放入适量的水

(约1300毫升),盖上锅盖,中火将其烧开后转小火煲

40分钟左右;

3.放入海带结,再煲20分钟;

4.下入豆腐,煮10分钟左右,放入适量的盐与葱花即

可。

家常版麻婆豆腐:主料:嫩

豆腐400克,牛肉200克;配料:生姜、葱、香菜、郫县

豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿

淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量；做

法：

1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入

少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；

豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜

切段；

2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；

3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分

炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；

4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）

煮沸；

5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；

6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、

少许生抽炒匀；7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入

少许花椒粉与香菜即可。

凉拌香干:材料:香干200

克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、

芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许；做法：

1.香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥

干待用；

2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽;

3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，

有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，

使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出

晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来

说是很过瘾滴！)

4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切

碎成米、葱切花；

5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入

碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将

其拌匀即可；

一物两吃:糯米豆腐肉丸&

香煎糯米豆腐肉饼:主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,

糯米100克,胡萝卜50克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、

生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个

(没有也可)；做法：*准备工作：

1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭

的用水量略少一些），熟后舀出待用；

2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适萝卜的腌制方法 量

的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个

鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半

小时；

3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切

大块;

4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,

捞出沥干;

5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;

6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、

适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将

其拌匀；此时，前期的准备工作就做好啦！

*蒸丸子：

7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放

在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸

就可以出锅啦!*煎豆腐糯米肉饼:

8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀

入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成

小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得

用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进

锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖

相差点就不计较啦，但是味道一定要好！）

9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至

定型后小心地将模具取下;

10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两

面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃

就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!

香干盐煎肉:主料：五香豆

干150克，五花肉250克；配料：蒜苗1条，生姜、

辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量；做法：

1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；

五花肉洗净沥干切成薄片；

2.热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油；

3.放入五香豆干，翻炒一分钟左右；

4.放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，

炒至油呈红色；

5.加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至

断生，起锅装盘即可。