上海特色菜(上海必吃的20种特色菜)1。油煎虾。

油炸虾是上海的一道名菜，它的技艺非同小可。先让虾在热油里滚1分钟左右，然后捞起，在油锅四川文理里调味，摆盘。炸好的虾出锅后，色泽红艳，壳脆，肉鲜嫩，味道咸甜可口。油炸虾已经成为上海的一道名菜，没有特殊的调料和复杂的制作方法。

2.上海小笼包

对于上海人来说，包子不仅仅是一种食物，更是一种生活态度，充分体现了上海人的精致与美味。上海小笼包皮薄肉香汤美，吃起来极其考究。它们需要上海 南通“轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再喝汤，最后一扫而光”。论高雅得体，上海小笼包名列前茅。现在的上海小笼包种类繁多，有鹅肝馅的，榴莲馅的，蟹粉馅的……文佳社会百科……应有尽有。

3.葱油饼

葱油饼是上海的特色小吃，属于上海菜。但是全国各地都有葱油饼，制作方法和配料都不一致。葱油饼不仅是上海人心中的街头小吃，也是一种能唤起童年回忆的美食。一种葱油饼，外脆里透着葱油的清香，已经成为上海的知名小吃。

4.白鹇

白切鸡，其名来源于其制作方法，烹饪时不加调料，可随时切碎食用，故称白切鸡，因其食材为黄脚、黄皮、黄口，故又称三黄鸡。白切鸡淡黄的表皮光亮透明，在适宜的温度下保留了原有的鲜美味道。入口脆嫩，鲜美的汁水让满嘴清香。蘸酱，口感层次更丰富。

5.大闸蟹

大闸蟹，河蟹，但品种必须是中华绒螯蟹，大小必须在三两以上。肥美的大闸蟹煮熟后呈现出甜甜的味道，入口全是脂肪奶油。口中的香甜可口给味蕾带来惊喜，令人回味无穷。还可以去吃一顿蟹宴，蒸的、炸的、煮的、酿的，味道各不相同，很神奇。

6.鲜肉月饼

苏鲜肉月饼是江浙沪地区的传统小吃，在中秋节期间很受欢迎。鲜肉月饼的馅料是由一团鲜肉组成，外皮酥脆，呈粉红色。新鲜的猪肉裹在薄薄的面皮里，咬一口，温热的汤就会渗出来。又热又好吃！

7.四喜烤麸

Xi烤麸是上海的一道名菜。无论平日还是大年初一，上海人的餐桌上总会出现稀饭或拌面。没有什么食物比它更能激起上海人的食欲了。烤麸不是豆制品，是以生面筋为原料，经过保温、发酵、高温蒸制而成。呈棕黄色，像海绵一样多孔，能吸起酱料，口感柔软有弹性。

8.酱猪肝

酱爆猪肝是传统的上海家常菜之一，用火快速油炸而成。上海有句老话，“猪肝十八铲”，也就是说，煮猪肝的时候，炒的速度要快，才能保持猪肝的鲜美。酱爆猪肝营养丰富，味道鲜美，还可以随意搭配主食，比如用面条浇头。这种简单而传统的吃法深受大众喜爱。

9.锅贴

锅贴是上海的传统小吃，家常又好吃。各地的锅贴形状各异，一般都是细长的饺子形状，以猪肉为主料，配以不同的新鲜蔬菜。锅底糊一般都是炸到酥脆，但里面都是汁和馅。咬上一口，油香充斥整个口腔，不仅好吃，而且营养丰富。

10.上海熏鱼

上海熏鱼外嫩里甜。制作时，采用传统工艺。先将腌制好的草鱼段放入油中炸至金黄色，然后捞出，再浸泡在由各种香料和佐料制成的酱料中，直至上色入味。煮熟的上海熏鱼外观呈琥珀色，皮脆肉鲜，咸中带甜，口感醇厚，入口脆甜。

11.盐和胡椒条

椒盐牛排是一道受欢迎的家常菜。排骨炒至金黄色后，用盐和胡椒粉炒。一点点盐和胡椒粉不仅会抢肉的咸味，还能去除炒后的油腻感。煮出来的椒盐条外嫩里嫩，味道咸鲜，香味浓郁，好吃到让人欲罢不能。

12.小馄饨

馄饨的制作方法简单，一点肉末包在薄薄的面团里，挤一挤就可以了。成型的小馄饨，造型精致。煮好后皮薄肉嫩，然后在汤里撒上葱花。紫菜或虾皮根据你的喜好添加。味道鲜美，新鲜，让你食指大动。现在上海的小馄饨已经不局限于鲜肉馄饨，虾仁、蟹粉、三鲜等不同口味的小馄饨应运而生。

13、酒饺

自酿圆酒是上海传统名吃之一。成品圆酒色泽洁白，圆润光滑，酒汁清澈柔和。酒饺的制作方法是以各种水果材料为馅，然后用酒将糯米粉馅的饺子煮熟，再加一勺糖，做成一碗香甜的酒饺，香味浓郁，诱人。

14、腌鲜

腌鲜来自宁波菜，现在是上海最具代表性的家常菜之一。腌猪肉是用竹笋、咸肉和新鲜猪肉，用小火慢炖而成。它注重保留原汁的鲜味，不添加额外的调料。其成品味道咸鲜，今儿真高兴肉质鲜嫩，竹笋香嫩。配上白色的浓汤，简直是天下第一。

15.石油码头

油焖是上海有名的街头小吃，也叫油焖儿或油焖。油砧板分为两种:肉馅、菜馅、萝卜糕、甜面酱馅。油砧板外面吃起来很脆，里面的面糊有点软糯。馅料鲜美，味道浓郁。

16.酱鸭

鸭酱是上海的名菜，充分体现了地方海鸥与巷燕菜“浓油红酱”的特色。也可以切成块当凉菜吃。鲜鸭经多种香料、冰糖、酱油慢煮后，成品鲜嫩可口，咸中带甜，清香醇厚，红中带亮。

17.蟹壳黄

上海著名的特色点心，创立于上世爱情之所以为爱情纪初，被称为“蟹壳黄&文佳社会百科全书”，因为它的形状像蟹壳，煮熟后颜色像蟹壳的背面一样深。。蟹壳黄是用蛋糕粉和酵母粉做成扁圆形，再在表面粘上一层芝麻，放在炉壁上烤。其馅料咸中带甜，成品形似蟹壳，色泽金黄，外酥里脆，馅鲜中带甜。

18.排骨年糕

排骨年糕是上海著名的小吃之一，已有50多年的历史。可以说是在上海不得不尝一次的美味。猪排和年糕是年糕的两大主料。薄年糕猪排在油中烹煮，既有排骨浓郁的肉香味，又有年糕软糯酥脆的口感，让人回味无穷。

19.糖醋猪排

糖醋猪排是一道色香味俱全的名菜。冷热皆宜，在上海多为凉菜。这道菜是用肥瘦相间的排骨做的。经过几道烹饪程序，色泽鲜亮，表面有一层浓郁的酸甜汁，鲜美开胃。是偏爱糖醋又愿意尝鲜的美食家不能错过的美味。

20、葱油拌面

作为一种上海风味的面条，洋葱面条在全国享有盛誉。洋葱面的制作方法并不难，材料也很容易准备，挺普通的。做好的面条挂着浓浓的葱油和酱，香气扑鼻，酱香可口。吃面的时候可以更扎实的尝到香气，极大的勾起了你的食欲。