盐的种类

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科目

食品安全

及卫生

课题

调味品――食盐

上课时间月日

授课时数1主备人参备人

教学

目标

知识目标

1、了解食盐种类。

2、掌握不同人每天食用食盐量

3、掌握不同人群该食用不同种类食盐

能力目标培养学生分析问一封家书600字 题能力

情感目标唤起学生社会责任感

教学重点食盐合理使用

教学难点不同人群适合哪种类型食盐

教学方法讲授法讨论

教学内容师生活动

一、导入：自古以来“民以食为天”，随着社会发展，要求也越来越高，

不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学膳食是美味及健康

关键因素之一。那你可知道小小调味品是如何改善我们生活，使我们生

活更美好吗？

菜肴滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中菜肴，仔细品尝，

就会领略到“一菜一味”高超高技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总

离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。

一、讲授知识：百味之首――盐正专制国家 确使用

咸味基本物质是盐（氯化钠），咸是一种主味，故有“盐有百味之首

“之经典古代言情小说 说。除甜菜外，任何一种菜肴调味品，都不能离开盐（包括有盐掺

入各种味料）。没有盐就没有美味菜肴。有些酸甜调味酱料以至短期甜

料，还要投入少量盐帮助提味。

食盐是人们日常饮食中不可缺少物质，食盐主要成分是氯化钠,现在所

谓加碘食盐是指在氯化钠中加入少量碘酸钾(KIO

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),但碘酸钾含量不多,

因此食盐主要成分还是氯化钠.

其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要阳离子，主要功能是维持

肌肉及神经易受刺激性，包括心脏肌肉活动、消化道之蠕动、神经细胞

之信息传递、调整及控制血压有关荷尔蒙分泌。

氯离子是人消化液主要成分，并及钠、钾离子相互结合影楼网络营销 ，调节维持体

内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌

肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重还会心脏衰竭

而死亡。钾也是人体所必要元素之一，及钠离子共同作用维持肌肉、神

经活动性，为细胞内体液中主要阳离子，及钠离子共同作用维持细胞内

外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、

呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心

师生互动：你知

道超市里卖盐

种类吗？

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脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及

呼吸困难等症状。可见，盐及人健康至为紧密，也就是说人不可一日无

盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液正常循环，是人体体液重要

组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重作用。

二、盐选购

超市里盐品种五花八门。面对这么多食盐产品，消费者可能会有疑

问，我们应该选择哪种盐呢？是不是所有盐都一样？

低钠盐：以氯化钠，碘酸钾为原料，添加了一定量氯化钾和硫酸镁，

钠含量比普通精盐少了35%至40%，对高血压有一定帮助。

加碘盐：在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲

状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用，需食用无碘盐。

加硒盐：在碘盐基础上添加了一定量亚硒酸钠制成。硒具有抗氧化、

延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入硒化物

食盐，对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心血管病人

食用。

加锌盐：用葡萄糖酸锌及精盐均匀掺兑而成。锌被誉为“生命之花”，

是人体必需微量元素。建议因缺锌引起发育迟缓、身材矮小、智力低下

儿童，以及食欲不振老人和妊娠期妇女食用。

竹盐：是将日晒盐装入青竹中，经高温煅烧后提炼而成。竹盐在盐

类制品中钠含量最低，较适合高血压人群。

据营养专家介绍，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时吃些钙盐

和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为

宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；中大学生题库 年人则

以上述几个品种营养食盐交替食用为好。

重点说一下碘盐合理使用：

近几年碘布洛芬缓释胶囊说明书 过量呈上升趋势.1994年我国全面推广食用加碘盐，为了消除粗

脖子病(碘缺乏型甲亢)，所以全国人民捆在一起食用加碘盐.

世界卫生组织(WHO)设定碘摄取上限量为200毫克/天，我国加碘标

师问：你知道盐

中主要含有哪

些成分，如过量

食用，对人体危

害有哪些吗？

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准是每克盐中加20-50毫克，据中国营养学会调查我shall的用法 国居民食盐摄入量

在10.6克/天，这样平均算我们每天摄入碘量在220-800毫克，显然摄入

偏过量了，何况沿海地区吃海产品也有碘摄入。2009年5月起卫生部组

织了碘过量流行病学调查，据息明年起要减少加碘量。食盐是专营，目

前没有市售无碘盐，除非得了过碘型病打了医院证明才能在盐务公司买

到无碘盐。科学方法是尿碘检测结果指导是否加碘或减少加碘，显然这

是目前个体做不到.我建议：减少盐食用.

目前一般人食盐摄入大大超过每天5克标准限量，从而长期下来引

发钠型高血压风险，所以减少食用加碘盐是一举两得好事，当然要按实

际调整，如天热流汗摄入要比不流汗多些，5克盐是一皮酒瓶盖量，当

然包括咸菜酱油中盐.

科学补碘有益健康，滥服碘品危害极大。

据介绍，碘是人体不可缺少微营养元素，对人发育和健康具有重要

作用。早在50年代，我国选择食盐加碘为主防治措施，并取得成功经验。

因为人体对盐摄入量是可以进行生理调节，不可能过量摄入。为此，碘

以盐为载体，同样也会受到生理调节。营养学研究成果显示，正常成人

碘生理需要量每日为75微克，孕妇和哺乳妇女碘生理需要量要高于一般

成人，儿童碘生理需要量则低于成人。即使在其他食物中完全没有碘情

况下，每人每天只要食用5-15克合格碘盐，人体就可以摄入100至300

微克碘。因此，只要按照这样标准，科学地使用碘盐，对碘营养不良人

可以起到预防作用，对碘营养良好人也不齿的意思 不会造成危害。

很多人知道补碘有益于智力，但是他们并不知道，如果补碘过量，

同样也有害身体健康。高碘同低碘一样都对人体有害，会引起高碘甲状

腺肿等不良反应。

碘缺乏对人类危害，是容易造成正常人不同程度智力低下，特别对

于孕妇、婴幼儿来说，缺碘会造成孩子在智力发育关键时期(特别是孕期

至2周岁)不可逆转智力损伤。

碘缺乏病虽然危害严重，但可以通过全民食用碘盐这一简单、安全、

有效和经济补碘措施来预防。如果每天食用6克至10克(约1小汤匙)碘

盐，摄入碘量就可以满足人体需要。此外，常吃一些含碘较多海带、海

鱼、紫菜、虾皮等食物也可以预防碘缺乏病。另外在喂养孩子时要科学

合理地补碘，应主要从食物中摄取，不宜过多食用碘绝句图片 盐。

专家提醒，高碘同低碘一样危害健康，会引起高碘甲状腺肿等不良

反应，甚至造成碘源性甲亢。因此，人们在日常生活中食用碘盐应当适

师：你知道你自

己适合吃哪一

种盐吗？为什

么？

生：讨论回答

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量，过多过少都无益，同时在购买食盐时一定要购买有指定商标、贴有

碘盐标志合格碘盐。

碘过量危害碘摄入量过低引起是碘缺乏病，但碘过量也会对机体健

康造成影响。碘摄入过量对人体健康危害主要包括以下几个方面：

高碘对甲状腺功能影响最常见是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。

高碘对智力影响碘过量及智力之间关系仅在近几年才引起了专家学

者们重视。多项在人群中开展流行病学调查都显示高碘地区学生智商明

显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物

脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏作用明显。

三、课堂小结

1、食盐种类可分为？

2、不同人该食用不同食盐。

3、加碘盐能不能过量食用。

四、作业：

1、食盐主要成分是__________,现在所谓加碘食盐是指在氯化钠中加入

少量____________但碘酸钾含量不多,因此食盐主要成分还是

__________.

2、简答题：对不同人该怎样用盐？

师：谈谈你对本

节课认识？

生对本节课进

行总结

教学反思

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