拌茄子的家常做法

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茄子怎么做好吃家常做法

茄子的营养价值比较高，而且口感比较软，吃起来很爽口，烧茄

子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子

还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。现在，就一

起来学习一下茄子的做法吧!

茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法，七天不重样!

蒸淋茄子

原料：

茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡

精、辣椒油

做法：

1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、

香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，

淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料：

长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30

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克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、

胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小

勺

做法：

1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部，对

剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左

右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、

剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，

小火烧成浓稠的味汁。

4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：

茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋

1只、辣椒、蒜

做法：

1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两

面出现虎纹。

2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;

三两辣椒切丁，蒜切末。

3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做

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好了。

4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料：

长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、

辣椒油1勺、香油、盐

做法：

1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、

适量盐，充分拌匀。

3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅

拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子

里面的水倒掉。

5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：

紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1

大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1.紫长茄切成盘龙状。

2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅

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铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出

香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺

鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原料：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、

姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、

盐少许

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;

青、红椒切丁。

2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、

生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼

香汁。

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味

后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原料：

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紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1

段、白糖、白醋

做法：

1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只

取瓤，用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮

微微起皱，切成细丝。

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，

拌匀即可。

油煎茄子

原料：

紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花

椒粉、辣椒油

做法：

1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的

糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅

里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。

3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。

茄子怎么做好吃?家常茄子做法大全!

红烧肉末茄子

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用料：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜

适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;

郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄

子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适

量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你

想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少

许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，

重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸

约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一

下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加

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上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、

耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍

微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即

可(大概5分钟)。

小贴士

1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、重在焖，不是炒熟的哦。

3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是

家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料：茄子200g;豆角200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油

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20ml;生抽10ml;油适量

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片

刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或

是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味

调整。

3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有

丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，

这是其他蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集

素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶

血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

凉拌蒸茄子

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用料：茄子2根;蒜7-8瓣;生抽适量;老干妈适量;辣油适量;

盐适量;醋一点点;葱花适量

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉

备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行!

茄子