咖喱鱼丸的做法

还在吃肉丸子？丸子的N种销魂做法，好吃又好做，惊艳你的胃！

在我们的餐桌上，有一个圆滚滚的小可爱，它就是丸子。很多人钟爱它，不只因为它呆萌的外形，更是因为它的口感，咬一口

Q弹软滑、鲜香满口，男女老幼无人不看的四字词语 爱～

什么？说到丸子你只想到肉丸子？

丸子可是个百变的小妖精，肉丸子、素丸子、豆腐丸子、土豆丸子、鱼丸、虾丸，还有甜的南瓜丸子、红薯丸子，甚至章鱼小

丸子...丸子的做法也很多样，蒸、炸、红烧、煮汤，怎么做都好吃！

今天小果儿就来和大家一起做“花式小丸子”，这些经典不难的做法，智慧又巧手的你怎能不会？快来学一学，让各种美味的丸

子惊艳全家老少的胃吧～

=珍珠丸子=by80后男人的厨房

【主料】

猪肉｜300克

糯米｜150克

【辅料】

料酒｜1大匙

盐｜1调味匙

生抽｜1汤匙

姜｜20克

葱｜20克

淀粉｜1茶匙

【做法】

1.糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。

2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。也可以买现成的肉馅。

3.猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4.把肉馅挤成大小合适的丸子。

5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。一口气吃好几个，连小朋友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇

碎，味道更鲜噢～

=小贴士=

1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。

2.蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。

=炸土豆丸子=byJUJURAI

【主料】

土豆｜500克

【辅料】

玉米淀粉｜20克

黑胡椒粉｜5克

盐｜5克

葱｜3、4根

【做法】

1.葱洗净切碎备用。

2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。

3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。

4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。

5.锅里放足量油（能没过丸子为宜），烧至8、9成热，放入丸子。

6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻噢～外皮香脆，内里软糯，很够味儿！

=小贴士=

1.加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。500克土豆加入约20克淀粉刚好，可

以根据自己的量来调整。

2.土豆泥已经是熟的了，炸的目的是为了让外皮脆一些，所以不用炸太久，变色就可以捞出了。喜欢香口就炸得久一点，如图

那种颜色就可以了，再炸就糊了。

3.裹了面包糠口感会更香脆一些。

4.不喜欢黑胡椒可以不加，只需加少量的盐味道已经很好了。葱花是为了点缀，也可以吃丸子的时候粘点葱花，可以解腻。

=四喜丸子=by乐悠厨房

【主料】

五花肉馅｜600克

【辅料】

葱｜100克

姜｜100克

盐｜6克

蛋清｜1个

酱油｜适量

香油｜2茶匙

水淀粉｜13小碗

【做法】

1.准备食材：五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个。

2.先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿。

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续。

4.加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止。

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6.锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8.将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可。

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。超好吃的经典菜

四喜丸子做好啦，很香噢，来一大口超满足～

=小贴士=

1.可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅。

2.不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水调馅。

3.打馅小学生日记二年级 的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。

4.炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

=手工鱼丸=by橙色欢果

【主料】

净鱼肉草鱼｜350克

【辅料】

鸡蛋｜1个

料酒｜2小勺

淀粉｜2小勺

盐｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25毫升

葱末｜10克

姜末｜10克

【做法】

1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。

2.片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入

冷水锅中。

8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。手打鱼丸干净新鲜又可爱，配上汤头更鲜美，在家熬汤、煮麻辣烫和关东

煮都可以放，做成咖喱鱼丸也是不错的噢～

=小贴士=

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。

2.用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。

3.冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。

4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

=炸素丸子=by蓝冰滢

【主料】

胡萝卜｜4根

鸡蛋｜1个

香菜｜100克

面粉｜150克

泡发的粉丝｜50克

【辅料】

盐｜5克

五香粉｜3克

姜｜15克

【做法】

1.胡萝卜擦成细丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末。

2.把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时不放盐，防止胡萝卜出汤。

3.搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。

4.取10克左右的胡萝卜泥，团成丸子。

5.锅里热油，烧至7、8成热时下入团好的丸子，炸到外表焦黄即可。素丸子比肉丸子更清爽，味道棒棒哒，可以当零食，宝宝

也会喜欢～

=南术后吃什么 瓜芝麻丸子=by暗香5656

【主料】

南瓜｜400克

糯米粉｜适量

【辅料】

白糖｜依个人口味

熟白芝麻｜适量

植物油｜适量

【做法】

1.南瓜洗净切薄片，上锅隔水蒸熟（切得薄熟得快，省汽）。白芝麻提前炒熟，或直接购买熟白芝麻。

2.将蒸熟的南瓜倒去盘里的水，放入较大的碗里压成糊，尽量压得细腻些，趁南瓜糊还有温度时加入白糖（甜度根据个人喜

好），搅拌均匀。

3.接着加入糯米粉，不要一次性加太多，根据面团的软硬度逐渐增加。

4.揉成硬度和平时做饺子皮的面团差不多且表面光滑的面团即可（或者揉成像做汤圆的面团那样硬度），放着不会变形就可以

了。

5.将面团搓成长条，分成大小相等的小面团。揉成汤圆似的光滑丸子放入大碗中，不要一次全部放完，让丸子之间有足够大的

空间。

6.洒入适量芝麻，顺时针摇使劲晃动碗，让丸子快速翻滚的同时逐渐添加芝麻，使其表面均匀粘上芝麻为止。取出，把剩下未

裹芝麻的丸子用同样的方法做完，注意，要使劲儿甩碗，芝麻才不容易掉。

7.锅里倒入较多的植物油，加热到锅内接触油的地方冒出芝麻大小的泡泡，将丸子从锅边逐一滚入油中，这样做不容易被油溅

到。

8.用漏勺不停地轻轻地翻动丸子使其均匀受热，同时也使其颜色均匀卖相好，炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面。

9.待丸子有二分之一多的面积浮出油面且色泽金黄，捞一个用筷子顺利插过就是熟了，捞出沥油即可。外皮酥脆还带着芝麻的

香气，内里软糯满满南瓜的清甜，实在太棒了！

=小贴士=

1.南瓜和糯米具体的配比差不多是1:1，揉成不变形的光滑面团就可以了。

2.油炸过程用小火慢慢炸，如果小火温度还高可以调至微火甚至关火虚炸数分钟，根据自家的灶火决定火候，再开微火慢慢将

丸子炸熟，成品颜色深，外焦内生都是油温太高的缘故，爆裂是油温高且炸过头了。

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素馅饺子，好吃有窍门！大厨教你饭店的7种做法和4个技巧，纯干货

哈喽大家好，这里是简食记！饺子，大家并不陌生，它距今已有1800多年历史。是北方小伙伴们的心头肉，是在外游子浓浓的

思乡情。中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现。从单一的纯肉馅饺子，到现在的

复合型口味，每一种都代表了国人开拓创新的精神，绝不错过任何一种新味道！

俗话说“饺子好吃，馅难调”，饺子好不好吃，成功与否，全在这一口馅上。最近大众的餐桌逐渐转向养生化，今天咱们就来聊

聊素馅饺子，怎样搭配才合理？小简教您饭店常用的，7种馅料的调制方法，再教您4个小技巧，可谓是干货满满，您不要错过

哦……

【青瓜鸡蛋馅】做法，黄瓜洗净，擦成细丝，撒盐腌制，并攥干水分。木耳泡发，切成细末，鸡蛋提前炒熟，将准备好的食材

混合，加入盐，葱油，胡椒粉，搅匀即可。

【素白菜馅】做法，白菜洗净，切成细末，撒盐腌制，再攥干水分，加入香菜末，盐，葱油，拌匀即可。

【胡萝卜鸡蛋馅】做法，胡萝卜洗净擦成细丝，用沸水汆烫，过凉后控干水分，再剁成细末，加入木耳，粉条，炒好的鸡蛋，

再加盐，蚝油，香菜末，葱油，搅匀即可。

【芹菜馅】做法，芹菜摘洗干净，切成细末，撒盐腌制，然后攥干水分，豆腐皮切碎，锅内加入少许食用油，放入几粒花椒炸

香，再捞出，然后放入豆腐皮，翻炒均匀，再加入少许生抽炒香后盛出，将芹菜和豆腐皮混合，加入蚝油，盐，花椒粉拌匀即

可。

【西葫芦鸡蛋馅】做法，西葫芦洗净，擦成细丝，撒盐腌制，再攥干水分，拌入少许葱油，鸡蛋提前炒熟，凉透，粉条泡软，

切末，木耳泡软切末，虾皮泡好，攥干水分，将准备好的食材混合，再加入胡椒粉，蚝油，葱油，搅匀即可。宣传手册模板

【韭菜鸡蛋馅】做法，韭菜切末拌入葱油，鸡蛋加胡椒粉，料酒，炒熟凉透，粉条泡软切末，木耳泡软切末，准备好的食材混

合，加入盐，葱油，泡好的虾皮，搅匀即可。

【香菇豆腐馅】做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟凉透，新鲜香菇洗净切末，粉条切末，香菜切末，将准备好的食材混合，加入

蚝油，胡椒粉，盐，葱油，搅匀即可。

包素馅饺子的4个技巧：

1：素馅饺子调馅时，一定要最后放盐，要记住了，过早加盐会出水很严重。

2：所有原料，是用刀切，而不是剁，这很关键，切不可弄错了。

3：调馅时，不要少了蚝油和葱油，起到关键性作用。

4：素馅饺子，万万不要加十三香，五香粉，老抽，生抽等重颜色的调料。

最后总结，一般来说饺子多以冷水和面，比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀后，盖保汉堡包的英语单词 鲜膜醒发

30分钟，再使用效果会更好。和面时一定要加入少许的淀粉，这样煮好的饺子，晶莹剔透，还特别筋道，煮的时候更不容易破

皮！

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10款素饺子做法集锦，有了这个家人有口福了

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同

口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子

不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺 楚楚动人

做法：

1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2、香菇切碎。

3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、五色素饺新做法：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加

一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒

面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油宋武帝 条小丁姜末十三香

盐

五、白菜黑木耳饺子

1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

1、香菇或磨姑5,6朵如喜欢也可以多准备；

2、豆腐250克左右；

3、白菜半颗也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等；

4、姜。

调料:盐,酱油,香油,炒菜油也有人喜欢五香粉,准备上也无妨

做法步骤:

1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3、用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐打碎的在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子。

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一

年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳

和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在

皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4、素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和

香油，搅拌成馅，包成的包子。包出自战国策的成语 子顶部要捏花折儿。

5、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的

时候会有些出水，甜心宝贝的英文 但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先

放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待

用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒

和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总

是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

十、西葫芦馅：

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即

可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。