芹菜凉拌

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24种凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制

法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成

丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心

菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞

起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即

好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一

钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞

出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌

匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三

丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋

二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗

净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待

用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺

底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木

耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

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5、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞

出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入

精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱

芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开

水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒

锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛

在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加

盖，腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香

粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入

盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装

盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香去火吃什么 。

特点:味鲜香脆，佐酒小菜。

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9、麻辣粉丝

原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精

一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱

油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋

入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱

香油二钱调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄

厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣

椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分国庆工资怎么算 长节，入开水锅里焯

一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其

味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点:翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

制法:

⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，

见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

⑵.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后

浇在芹菜上即成。

特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米

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原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤

上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃

时捞出盛盘即成。

特点:五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟

咸瘦肉二钱芝麻油三钱

制法:

⑴.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜

翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放

盆中，加入精盐和白糖拌匀。

⑵.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十

分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜

末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦

原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋

两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十

粒

制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用

冷水稍泡cad倒圆角 一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，

用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，

揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切什么是作文提纲 成一分多粗、一

寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝

上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽，风味独特。

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16、三丝芹菜

原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一

分五香干二块芝麻油三钱姜末二分

制法:

⑴.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一

寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

⑵.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜

上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一

同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、

味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

18、炝菜花

原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱

制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮

沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二

钱

制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放

进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放

上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点:营养丰富，扑鼻页眉设置 喷香。

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20、炝辣三丝

原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱

椒油五钱

制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒

上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜

原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二

钱酱油二钱椒油五钱

制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成

丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上

葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:色鲜味美，制作方便。

22、炝油菜

原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱

制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，

捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、油激黄瓜

原料:英文成语 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝

二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱

制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切

成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净

直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后不可抗拒因素

捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、

辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点:碧绿鲜脆，别有风味。

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24、炝绿豆芽

原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、

青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点:香脆可口，制作简便。