薄饼怎么做又薄又软

之袁州冬雪创作

烤鸭饼做法：

特点：饼薄如纸，绵软皎白，嚼之富有弹性，吃时卷

上葱、酱，另具风味.

烤鸭饼即春饼，是北京平易近俗食品，一种烙得很薄

的面饼，又称薄饼.每一年立春日，北京人都要吃春饼，名

曰“咬春”.夏历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子

(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰

“吃龙鳞”.春饼比吃烤鸭的薄饼要大，而且有韧性(北京

人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃.昔日，吃

春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜).盒子铺就

是酱肉铺，店家派人送菜到家.盒子里分格码放熏大肚、松

仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘

子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切得用法 成细丝，另配

几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆

芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”

炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼

里吃.佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱).吃

春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃

随拿，为的是吃个热乎劲儿.若在二月二这一天吃春饼，北

京人还讲究把出嫁的姑娘接回家.

春饼、春卷都是立春之日吃的小吃.吃春饼的习俗起

源于晋朝，兴于唐朝.《关中记》中道：唐人于“立春日作

春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取

迎新之意.杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发

时”.有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕

红丝，金鸡玉燕，备极精致，每盘值万钱”.宋代宫廷春饼

以“薄如蝉翼”而驰名.这里说的是用荠菜为馅的春卷.

春修辞手法的句子 饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区

此外.春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃.春卷是薄面皮包菜

油炸而成.据考据，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变

而来.晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、

韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变

更，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后

再用油炸食用的方法.

立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩

香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”.但北京

人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一

下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃.别的还有春饼夹酱

肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃

到尾，叫“有头有尾老同学聚会 ”.

制作做法：春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成

很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅

儿，用油炸呈金黄色.春卷的馅讲究用嫩荠菜.

春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后

用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可.青菜一般用豆芽、菠

菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的.

春饼、春卷是汗青悠久的小吃品种.立春吃春饼和春

卷，是人们对“一年之计在于春”的夸姣祝愿.因此这一习

俗一直延续至今.

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第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱

布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼.

第二种做法--高手的做法:

1.普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方

向打，完全平均了后，醒上1到2个小时.醒面粉的过程很

重要，醒的欠好，不克不及成型，加菜油是为了增加面粉

的韧性

2.平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度便可以

了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝

里摊就行.等看着颜色发白了就是熟了，再揭起便可以了.

关键是温度要节制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈

还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上.第一

张能够摊欠好，试几张掌握到火候便可以了.师爷摊第一张

的时候也没成功，第二张才马草率虎象样.

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不必醒了，立即

便可以开端摊，面粉的筋度很好，容易成型.这是我能感觉

到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼

比较香，口感也好.

第四种做法：

制作方法：

〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量.

〔工艺〕

烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀.

制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将

10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼

摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），

擀成薄饼.

烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即

成.

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1、适量高筋粉加水和成面团.

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗皖鱼 出面粉中的

淀粉，洗到出了面筋为止.把面筋盖好,几小时后,放到笼

屉里蒸25分钟左右.

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚

上，反正时间越长越好.

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩

下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍

许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即

可.如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃.

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中.

每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是

色泽好看.

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北京烤鸭的面饼是怎么做的

详细内容：北京烤鸭的面饼是怎么做的

答案：我会做的是春饼，不过，原理差未几

1、和面的时候，要用开水.不要着急，渐渐的和面，不要

烫到

2、醒面20分钟

3、把醒好的面拿出来，揪成和饺子差未几的劲，千万不要

太大.用擀面杖擀成圆形，不要太薄.在一个擀入职报告范文 好的面皮上

涂上色拉油，和别的的一个擀好的面皮和在一起，然后再

用擀面杖擀薄，

4、把擀好的饼放在锅里烙熟，注意要小火，不要等饼的概

况变成金黄色，只要用手可以将两个面皮分开便可以出锅

了.因为是烫过的面，所以比较好熟.

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