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有机羊肉排酸是怎么回事

更新时间:2023-03-23 04:37:43 阅读: 评论:0

目前市场出现的有机羊肉,都是比较新鲜的有机羊肉,排酸有机羊肉说白了就是冷却肉,所以消费者不要因为是排酸有机羊肉就有顾忌,那么有机羊肉排酸怎么回事呢?是不是有机羊肉更健康?

是冷却肉:

我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。

买时要学会鉴别:

从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好老罗的处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉。目前,市场上存在一些沁园春雪不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别。

热鲜肉和冷冻肉各有弊端鲁山森林公园:

目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰根号里面可以是负数吗杀,清早7月2日上市,不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中,热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,而且这个过程肉温较高,细菌最容易大量增殖。

有机食品安全知识:冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。

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标签:鲜肉   冻肉   羊肉   过程中
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