茶青

绿茶怎么炒制？

关于《绿茶怎么炒制？》，是我们特意为大家整理的，希望对

大家有所帮助。

在我国许多类型的茶中，绿茶叶占有着十分关键的影响力，

常常喝红茶有很多益处，例如具备防癌抗癌的作用，特别是在如

今很多人有减肥瘦身的需要，常常喝红茶是能够协助减肥瘦身的，

特别是在这些常常抽烟的人，平常多喝红茶，能够缓解烟焦油对

人体的损害，假如不清楚怎样炮制绿茶叶得话，下边来学习的方

法。

绿茶叶如何炮制？

1．茶叶杀青

（1）茶叶杀青目地规定：茶叶杀青是绿茶叶茶青制的第眼珠颜色 一道

重要工艺流程。根据茶叶杀青来毁坏茶青中酶的活性，避免芽

叶发红，产生绿茶叶“绿叶子绿汤”的质量特点，并伴随着叶内水

份的流失，提高茶韵，使叶变质软，为揉捻发挥特长。

（2）茶叶杀青技术性：现阶段全国各地应用的杀青机，基本

冲分锅式杀青机、手动式持续杀青机、槽体式持续杀青机三种。

安徽应用最广泛的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机

为例子，茶叶杀青溫度应把握“高溫茶叶杀青，先高后低”的标准，

切勿时高时低。—般锅温把握在220℃～280℃范畴内，视茶青

老嫩与表层水是多少而异。大晴天叶子220℃～230℃，黄叶为

230℃～240℃；降水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～

7Kg茶青。茶叶杀青時间规定高溫迅速，一般大晴天叶子7～8

分鐘，黄叶5～6分鐘，雨、露珠叶10分钟上下。茶叶杀青方式

应把握“透闷融合，多透少闷”的标准，一般大晴天叶子先闷1～2

分鐘，后透炒到适当；黄叶先闷杀3分鐘上下，再透炒成适当；

雨、锦城 露珠叶，先透炒，后闷杀，再透炒成适当。总而言之，“叶

子老杀”、“黄叶嫩杀”，茶叶杀青到茶青变成暗绿色无光泽，叶

质绵软，用手紧捏结团放手不容易散掉，略微黏性，并显出芳香

为适合水平，这时应该马上出锅。

（3）茶叶杀青机械设备：茶山药作用 叶杀青机械设备关键有锅式、手

动式、槽体式和滚槽体式四大类。高中生成语 安徽全国各地以锅式和手动式

较多见。血压锅式杀青机。84型锅杀青机，以茶锅的直徑84公

分而取名的，其构造为茶锅、炒叶手、炒股高手轴、传动系统一

部分、茶灶等。锅式杀青机的优势是构造简易，实际操作简单，

出叶快，茶叶杀青实际效果优良，并且价钱较低；但不可以持电脑网卡怎么办 续

工作，易焦边叶，出叶冠天航空 不干净，在出叶时需要工作人员实际操作。

血液手动式杀青机。选用一只金属材料筒节，在半封闭式的状况

下，立即加温金属材料筒，茶青在筒内旋转，随导叶板匀称滚动

引向前行，具备构造非常简单，安裝便捷，茶叶杀青匀称，茶叶

杀青质量合乎加工工艺规定，实际操作可持续工作，作用高，省

然料，使用期长等特性，适用大型的初制厂。

2．揉捻

（1）揉捻目地规定：揉捻是产生绿茶叶外形的关键工艺流程，

取决于搓成紧结圆直的外形，并使叶体细胞粉碎，挤压茶渍粘附

叶表层，以提高汤色的浓度值。

（2）揉捻的技术性：现阶段应用的揉捻机类型较多，有铁木

结构建筑的双桶、四桶揉捻机、休宁245型、祁门550型、杭州

市55型、65型揉捻机等。用以绿茶叶初制的揉捻机，其转速比

控制在每分45～60转中间。揉捻的投叶量依据不一样型号规格

的揉捻机有一定的差别，木制四桶35～50Kg，休宁245型15～

17.5Kg，祁门550型27.5～35Kg。揉捻時间，叶子应把握“推压

短揉”的标准，一般为20～25分鐘；黄叶把握“压力长揉”的标准，

一般为45～50分钟。充压的规律性为“轻－重－轻”。实际的時

间和工作压力为，叶子10＇－推压－5＇～10＇－松压5＇－下

叶；中等水平嫩度叶5＇－推压—5＇－压力10＇～15＇－推压

3＇～5＇松压5＇－下叶，黄叶5＇－推压10＇－莎士比亚的诗 压力15＇－推

压5＇－松压5＇－下叶。揉捻的水平到叶子80％以上整条，黄

叶60％以上整条，能挤压茶渍为适合。揉捻后需解块分筛，即

散伙揉捻叶包块，有利于干躁成型，分离出来粗、细茶，将粗茶

反复揉紧成条。

（3）揉捻机械设备血压揉捻机。由揉盘、揉桶、棱骨、声卡

机架及传动系统一部分等构成。关键机械设备及使用性能见表。

荼叶揉捻机的关键机械设备及使用性能6CR-35型6CR-40型皖-45

型皖-55型6CR-65型C-90型传动系统方式单机版团体、单机版

团体、单机版团体、单机版单机版传动系统单机版传动系统旋转

方式单桶式单桶式单桶式单桶式单桶式双动式揉桶规格型号（直

径X高）为人之道 （mm）350X255400X250450X300550X400650X520909X740

揉桶旋转工作中转速比（转/分）5550-6050-5548-5245-4855-60

充压方式杆杠导轨滑块杆杠导轨滑块杆杠导轨滑块滚珠丝杠波

动滚珠丝杠波动金线莲种植 链轮链条滚珠丝杆升降机揉成桶叶量（Kg）（茶

叶杀青叶或萎凋叶）7.5-108-1015-2-320适用输出功

率（KW）0.751.11.12.25.57.5绿茶叶揉捻时较绿茶工作压力轻，

时间较短，揉捻总数要适度，一般选用中小型的揉捻机为好，要

用40型、45型；而绿茶则用大中型的揉捻机为好，要用55型

以上的揉捻机。

3．干躁

（1）干躁目地规定：它是绿茶叶初制的最终一道工艺流程，

为挥发叶内过多水份，避免发霉；完全毁坏叶内残留酶的活性；

发展趋势茶韵，提高味道及其进一步制成紧结长细、略弯曲眉的

条型。

（2）干躁的技术性：炒青绿茶干躁工艺流程分滚湿坯（别称

二青）－炒毛胚（别称毛铪或三青）－炒足干（别称足烘）。现

阶段全国各地技术性步骤还不统一，有滚－炒－滚、烘－炒－炒、

全滚、全炒等，都有优点和缺点。现就滚－炒－滚技术性详细介

绍于下：先用滚桶滚炒湿坯，后揉捻叶10～15Kg，溫度把握在

150℃上下，滚炒30分钟上下，达五成干无沾手觉得时下叶，摊

晾后再锅炒毛胚。每锅投叶量5～7.5Kg，锅温“先高后低”从120℃

慢慢降至90℃，炒30分钟。最终炒足干，投叶量5～7.5Kg，锅

温刚开始控制在90℃上下，伴随着叶内水份的降低，慢慢降至

60℃上下，炒40～60分钟，手捻茶条能成粉末状就出锅，即毛

茶。稍摊晾后封袋。