黑薯

红薯的药理与保健作用

红薯

红薯，又称甘薯、番薯、山芋、地瓜等。红薯中含有多种人体需要的营养

物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂

肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生

B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍

和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是

很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不

会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一

般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中

还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水

果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可做主食，又可当蔬菜。蒸、煮、

煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

红薯的保健作用

1、红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是-胡萝卜素(维

生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯

(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维

生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧

核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌

症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌

的作用。

红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有

消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的

作用十分明显盗窃乱贼而不作 ；

2、红薯有益于心脏。红薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生

素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质

平衡，维持正常血压和心脏功能。

-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶

酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心

血管疾病的独立危险因素。

3、红薯预防肺气肿。美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内

维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则

肺气肿发病率明显降低。为什么内向的英语 一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气

肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者

或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A房屋租赁协议模板 的食物如红薯，以预防肺气肿。

4、红薯有抗糖尿病作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮

红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效

抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升虾皮的营养价值 高；进食红薯也可以降低糖尿

病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床

研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物俱乐部是什么意思 后，其胰岛素敏感性得到改

善，有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同

等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有

益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以珠海市天气 免出现烧心、

返酸或腹胀等腹部不适症状。

5.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维

生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，

对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

6.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%

左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的

红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

7.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织

萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调

节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

8.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其

所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防

止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和

老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

另外，红薯还具有多种药用价值。红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，

即只有红薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性

能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则

能促进性欲，延缓衰老。

红薯的营养

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有"补虚乏，益气

力，健脾胃，强肾阴"的功效，使人"长寿少疾"。还能补中、和血、暖胃、肥五

脏等。当代《中华本草》说其："味甘，性平。归脾、肾经。""补中和血、益气

生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。"

含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、

铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为

营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十

分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相

反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每

100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的

低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，

通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。

食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜"排行榜"为：红薯、芦笋、

花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、

苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日

本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯

(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效

地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红

薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫

克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜

比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，

亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬菜皇后"。研究

发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经

常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在

欧美、日本、香港等地掀起一股"红薯叶热"。用红薯叶制作的食品，甚至摆上

了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶怎样炒年糕 出售，农民收获红

薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、

酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃

口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还

可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，

我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经

不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比

如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维

生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺

乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而

言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联

科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食

品」。

紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、

国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它

安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫

红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加

工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全

粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以

营养丰富、口感好，颇受市哈尔滨特色美食 场青睐。

紫薯是一种适合现代人增强机体免疫力,特别是对人体防癌抗癌产生有效医

疗功效的食品型类的奇效果蔬。

不少家庭喜欢边吃干果零食边看电视，有咬头而且味道甘甜的地瓜干，非

常受青睐。但好吃的地瓜干很容易一次食用过量，很多人一吃就是一斤，市民

若将地瓜干作为小吃，相应地就要减少正餐主食的量，糖尿病患者也可以吃。