因为自己也做过餐饮行业，所以大概的说一说自己的见解吧。现在大多数客户都是追求的物美价廉，想要花最少的钱，得到最好的服务。所以，涨价这种事情并不好做，因为这有可能造成客户的流失，毕竟客户可选择的余地很大。因此，想要涨价的话，一般来说，只有两种方式。第一种是随大流和形势的发展，各方面都开始涨价了，那么提主自然也可以涨价。第二种呢，则是在附加值的方面涨价，让客户有物超所值的感觉，那么客户就会忽略涨价的因素。比如海底捞，明明价格比很多火锅都贵，但就餐的客户依旧络绎不绝，就是因为海底捞的服务比其他店好，价高的因素也就可以忽略了。

加量不加价最好。

知行创优®原创经营问答系列（409）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

问题所问：餐饮应该如何涨价？

问题关键词：涨价涨价：因为市场供老舍先生的简介求关系，以及受同业竞争态势影响，调整价格幅度的经营行为

价格是价值的货币表现，它受市场供求关系影响，有起有落，但不会偏离产品自身价值。同时，价格也是一种经营策略，为了遏制同业竞争，占有和增长市场，可以主动调整价格，形成价格体系

我从经营角度阐明问题观点：

第一点：餐饮涨价的主要原因

餐饮涨价的具体表现就是‘’出品价格‘’上升

⑴外部环境影响①变动成本上升A：主料成本

举例1：小龙虾

B：辅料成本

举例2：葱姜蒜

C：能源成本

举例3：煤炭改天热气

D：人工成本

举例4：员工购买社保

⑵内部环境影响①效率（出品速度）②自然损耗（净菜率）③非正常损耗（盗窃／贪污）⑶经营策略影响①推新品（老出品涨价，形成对比）②跟随（竞对涨价）③价格矩阵（份量差异／味型差异）

第二点：餐饮涨价的时机及要点

时机：

⑴时机的理解：

能够获得客层认同，不至于造成客层流失的机会

⑵时机的类型：①出品迭代（份量增加）②出品创新（招牌菜）③出品改良（食材升级）④季节更替（时令菜）⑤营业推广（限量出品）⑥增值服务（会员订制）⑶要点：①涨价的前提是‘’服务升级‘’②涨价的目的是‘’筛选客层‘’③涨价的根本是‘’提高营收‘’

涨价是市场行为，也是经营行为。前者是被动的跟随，后者是主动的改变。无论何种？均是为了提高营收！

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做餐饮行业的人怎样涨价比较好？

涨了价以后，还能卖的更好！

这5招你一定得知道！实实在在的看了就能用上的招数~

一、边涨价边打折涨价和打折一起搞，首先吸引人们的一定是打折优惠，最开始的时候可以把折扣搞大一些，然后慢慢的再降低优惠力度，改成代金券等，这样人们对于涨价的关注点就会弱化。优惠活动还能提升卖品的销量，这样做到一举两得，一段时间以后，就算优惠活动没有了，价格自然而然的涨上去也无伤大雅。 二、重新设计菜单现在餐馆经营，除了产品本身，周边的配套也越来越需要注重品格，菜单设计的好，显得精致给顾客的体验就是更好的。在设计菜单的时候，把一些涨价的特色菜专门放大，做精致，甚至可以用半页或者全页来设计，突出产品细节，同时弱化价钱，整页的美味细节图，让人看了就充满食欲，咽口水，产品价格放在角落不明显的位置，人们此刻的关注点就剩下：这道菜一定很好吃了~ 三、利用套餐组合拿饮品举例，涨价的一杯饮品从12元涨到15元，第二杯立减3元，原本总计24元，优惠下来两杯成了27元，实际上单倍价格已经涨到13。5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。现在的餐饮店，一般都是复合经营，如果是饮品店，还会有小吃＋饮品套餐等，快餐店更不用说，所以，可以很好的利用套餐组合这个点，悄无声息的在价格上“动手脚”。人们还很乐意买单，因为整体感觉是有优惠的~四、升级产品名称其实就是换汤不换药的意思，比如原先“过钱米线”28元一份，升级为“经典原味过桥米线”38元一份，这种也不会被轻易察觉，首先给人的感觉是品质有提升了，自然价钱高一些。其实跟之前的过桥米线没有多大区别，就是改个名，调个价。但是人们是比较容易接受的，比起单纯的直接把价调上去，效果好非常多。 五、招牌菜一定不要轻易涨价最后一点，强调下不能随便涨价的——招牌菜，因为招牌菜是最引流的菜品，很多顾客可能去你家吃就是奔着招牌菜去了，对它的价格早已“铭记于心”，所以只要有轻微变动，一定会引起注意，并直接影响消费心理。我们经常去的一家火锅店，味道很不错，尤其是他家的麻酱，而且是买一份以后，后面不限量的，但是最近一次刚去，守得云开见月明火锅吃的正尽情，正想来拿第二碗麻酱的时候，被服务员告知，麻酱每碗都要收费了，而且一碗就要5块钱。这还不算什么，更让人不满的是，每碗的麻酱量明显少了，也就是之前的一半，二分之一小碗的量，吃火锅麻酱蘸料很重要的，现在是“价格升级产品降级”，那给人的感受能好么？所以，就算涨价，首先要顾及的就是顾客的第一感受，否则很有可能因为涨价流失掉很大一部分顾客群，最后得不偿失~

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说实话，以现在这种冷行情，涨价只有死路一条，不如从服务态度和真材实料才是硬道理，薄利多销的方式才能长久下去。

现代餐饮被人工，房租费用所，经营起来会有很大的压力。再加上原材料的波段性涨价，给很多经营者带来很多烦恼，对于菜品涨价的问题，不应该在原有菜品上进行涨价，应该不断的创造新产品变相的提高价格，这样会避免很多老顾客的就餐心情。 不断的出现新品会给顾客感觉每次都有新鲜菜品，就会暨的意思和用法忽略到菜品的涨价。

餐饮业老想着涨价，等于老想着断自己的财路。其实只要是生活在城市，都可以观察到一个现象。为了看的舒服，分段讲。最典型的餐饮业变化是大型小区的附近，以我这里为例，我这里的小区外面街边小饭店，有人花本钱做装修很漂亮，价格很贵，但是不好吃，不用多久就关门。有的小饭店，不怎么装修，看着干净就好，便宜，做的不好吃，也很快关门。只有一家小饭店经营许多年，装修都很旧了，但是做的好吃，价格也不贵，潮州人观后感怎么写开的，每天生意忙的很，餐桌摆到店门外。珠海也看到一家，一碗粉或者面10元-15元，分量足够大，选贵一点的，多加肉，酸菜香菜辣椒随便自己加。中午吃饭的人排长队，现在是第二代接班人做。来这个店吃的都是附近上班的普通工薪族，附近小区的住户，不想自己做饭也会去吃，便宜实惠好吃。看着那些追求比别人高利润的小饭店，关了一家又开一家，几年时间不断变迁，他们自己可能没明白为什么开不下去。只有便宜实惠的店长期开。扩大到上市公司也是一样的，没有行业门槛追求高利润，总有一天做不下去，业绩越来越差，最后搞资本重组，搞跨行，没有实质性的业务增长。这类上市公司也是没明白长久生意的要领。所以，这个题的答案已经很明显了。涨价不是好事。

斗胆做个判断——你问的实际是这个问题：餐厅如何涨价，顾客才不感觉贵（不感觉反感）？

这里我有一个方法——增加产品（菜品）的附加值。举几个例子。1。借助矿泉水增加产品价值。老乡鸡的肥西老母鸡鸡汤，价格一直上扬。小份鸡汤价格由原来的14元/份，提高至16元/份，而今已是20元/份。涨价没有影响老乡鸡的客流量，反而使得这道招牌菜更畅销，完全没有受到价格的影响。 2。借助文化遗产（非遗）增加附加值 九锅一堂酸菜鱼，用农夫山泉矿泉水烹制，选用非遗酸菜，其酸菜鱼价格应势上扬，由原来49。9元/份，调整到59。9元/份，价格越来越贵，点击率丝毫不受影响。3。借助面粉增加附加值。 这家店，店门外易拉宝、门脸、店内墙面都是同样一句话：“选用一加一天然面粉，真正无添加。”红红火火的就餐场面，充分说明了他们的做法非常对路。最后——选用大牌食材，精益求精，能增加产品的价值感，更能增加顾客对我们的信任感。在此基础上涨价，顾客是不敏感的。因为顾客图的不是便宜，图的是物超所值。

不过分，不减量

您好！

餐厅业近年来什么都贵了，人工贵，食材贵，铺租贵，环保贵，在这四贵临门的时候，餐企老板想不涨价也不行。但是涨价又可能得失顾客，那么，餐厅该如何巧妙地涨价，让客户心甘情愿地买单？

为此，我们整理了目前在业内比较流行的几个涨价方法。

1）PI值涨价策略今年年中，海底捞郑州门店进行了部分产品的调价。有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么？这是因为海底捞是根据PIqq情侣英文名值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，商品的毛利率也越低；

反之，PI值越低，定价高，毛利也高。涨价之前，海底捞在郑州的客单价基本上在70－90元，涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，可以减少顾客的心理落差。2）新品迭代策略让消费者心甘情愿为你的产品买单，是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多餐厅提价和议价空间，使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。为了改善这一现状，Kao铺将引入利润高的爆品产品替代餐厅固有产品，比如寿司。在kao铺创始人吕强看来，爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的升价要更容易让消费者接受。3）组合套餐策略在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，餐厅中任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。套餐定价的方式，可以在一定程度上模糊消费者对于价格的概念，也可以减少消费者的心理落差。涨价对商户来说，是保障盈利的重要手段，也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错，很容易造成客群流失，前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步，店铺就能进入良性循环。同时，涨价也是沉淀忠实客户的过程。希望我的回答能帮到您，我们的公众号：餐饮界，一个专注为餐饮创业者提供餐饮创新资讯的媒体。