海参怎么煮

海参怎么吃

海参怎么吃最好？大多数人吃海参都是因为海参的营养成分十分丰富，但是食用

海参的时候不宜沾油或者蘸醋，海参怎么吃最有营养呢。海参，属海参纲

（H孕妇小腹疼 olothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿

多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世

界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、

燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药

材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已

经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视

作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄

海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：

体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面

有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵，是贵族食品，

这是消费者的普遍认识。当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，

越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、

销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。海参的品质良莠不齐，

因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，

颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通

体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比

较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹

性。随着春季黄金进补季节的来临，合理的进补成为人们热议的话题。因此海参

怎么吃最好也是人们最关心的问题，海参因益补作用类似人参而得名，同时作为

高营养、高蛋白、低脂肪营养食物，更是备受人们的欢迎。自古以来海参就作为

一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、

丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。

海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。所以它的营养价值非常

高。春季是人们进补的最佳时期，而海参是进补的最好食材。那么海参怎么吃

最好？

1.海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切

碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以

出锅。据福临门海参药师提醒，海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的

作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较

柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补

的人群大有好处。

2.海参鸡蛋羹：将品质较好的宫品级海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中

蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3.蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，

也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4.凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、

糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5.海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。6.

海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的walk的意思 滋补品。

海参的几种营养做法

葱烧海参的传统做法

原料：

水柠檬水的功效 发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉

10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟

猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，

沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3

厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒

锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、

酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取

出，滗去日月潭说课稿 汤汁，留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25

克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、

鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精

（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，

边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘

中。

4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，

略煸一下，撒在海参上即成。

海参木耳煲排骨汤的做法

原料：

海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。

制作方法：

1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，

捞起洗净，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，

放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

海参羊肉汤的做法

原料：

海参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐克。

制作方法：

1、海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟

左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50克），小火炖煮，煮至将熟，

将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及

精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，

其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、

碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等

作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、

羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体

这功妙不胜述。

红烧海参的做法

海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的

功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

主料：

发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料：

盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上严格英语 汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤

匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法：

1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3、白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4、烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，

芡汁料兜匀上碟即成。

家常海参的做法

所属菜系：川菜

特点：汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

原料：水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县

豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精

0。5克、麻油10克、豆粉10克。

制作过程：

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。

黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放米酒度数一般多少 料酒、

盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，

加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将

锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅

烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

蜂蜜刺参的做法

主料：水发刺参。配料，精选蜂蜜。

特点：制作简单，营养丰富。

做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分

钟即可。

小贴士：

明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。

海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、

脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基

酸及钙、铁、磷等物质。

中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之

功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良

效。

胡椒海参汤的做法

特点：清淡劳动法40条 爽口，味鲜微辣。

原料：

水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4

克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

制作过程：

把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开

水中氽透控出水分。香菜择好洗净切过年传说 成3厘米长的段。

炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、

酱油盐和胡椒小班家园共育 粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛

入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。