牛毛肚

湘菜农家小炒肉的做法

湘菜黄喉毛肚

主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。

配料：韭菜100克，生姜20克，蒜1色戒影评 0克。

调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作方法：

1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。

2.将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3.将主料暴笑 倒入锅中，与配料一起翻炒。

4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。

特点：口味浓郁，麻辣鲜香。

湘菜薯粉捞鸭掌

主料：红薯粉300克、鸭掌150克

配料：大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克

辅料：猪油100克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克

制作方法：

1.先将红薯粉泡好待用;

2.锅内放入猪油加热至八成后放入粉丝加高汤调料;

3.接着放入砂锅，摆放鸭掌，放入红椒和少许葱花。

湘菜铜锅本味羊肉

主料：浏阳黑山羊1000克

配料：手工剁椒30克、红薯粉皮200克、香菜30克

辅料：茶油100克、盐20克、鸡精10克、当归5克

制作方法：

1.先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味;

2.加水压10分钟至皮软、肉烂，浸泡，不要捞出;

3.锅内放少许菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮发白;

4.倒入羊肉调味自我鉴定100字 ，倒入铜锅即可，撒少许香菜。

湘菜肉汁大凤爪

主料：大凤爪550克

配料：带皮五花肉100克，红整干椒20克

辅料：生抽20克，蚝油30克，味精15克，酱油20克，猪油150克

制作方法：

1.将凤爪汆水捞出冲洗干净去爪尖待用;

2.将五花肉制成坛子肉，红干椒清洗干净待用;

3.锅入猪油150克烧至6成热，下入整干椒炸香，再将凤爪入锅;

4.加入生抽、蚝油、味精、酱油和坛子肉翻炒均匀装入碗中蒸30分钟即可。

湘菜黄辣椒焖鳜鱼仔

原料：

小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。

调料：

熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

做法：

1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。贸然的意思

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉

水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入

容器内，撒入小葱段即可。

湘菜豆王烧年糕

原料：烧碱是碱吗

四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5猪苓汤的功效与作用 克，红椒条4克。

调料：

葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，

味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。

做法：

1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切50.8厘米的一字条。

2、将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条

炒香，再加入鸡汤、啤酒高速免费节日 ，入A料调味，下豆王和年糕烧制1分钟，用湿淀粉打薄芡，出

锅即可。

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