家常菜美食

100道最常见的家常菜(配图菜谱)

剁椒鱼头做法的详细图解

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三

棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能

把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

韩式辣炒鱿鱼

材料：

鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：

葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，

白糖，鸡粉。

做法：

1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或

者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、

青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯

一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可

以捞起了。）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后

再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青

椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不

过瘾，可以自己加入几个干辣椒~

材料：

新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白

糖、葱、姜

如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：

1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，

看自己喜好吧！！

青椒切成细丝，如果是要配表字是什么意思 合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青

椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。

洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。

葱姜也切成丝；

2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开

后下鱿鱼丝焯一下。

目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。

焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；

3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调

入韩国辣酱2-3勺。

翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；

4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；

韩式辣青春的歌 酱鱿鱼丝

这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。

最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。

这样以免成品上色过重，发黑。

红烧带鱼图解做法

原料：

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用

一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒

两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

做法：

1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼

段沥干油份。如上图中的带鱼段。

2锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

5、装盘，上桌，开吃。

红烧鱼做法的详细图解

红烧鱼的原料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。[美食中国]

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出搜索不到打印机 待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤：

在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼

的好季节。

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待

用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

鲫鱼豆腐汤

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加

入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、

平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其

是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，

而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被

氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年

期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白

能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻

肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度

增高的患者慎食。

奶白鲫鱼汤的做法

、材料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半

的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤

就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉

都溶到汤里了，更美！6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

鲜啊！

清蒸鱼的做法详细图解

清蒸鱼的原料：

1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]

3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵，切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清

淡鲜香的东东我是不蘸料的：））

清蒸黄花鱼的做法

美食＝原料厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。

黄花鱼„天生丽质‟，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一

道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。

原料：

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法：

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图）

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。[美食中国]

鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒

到鱼上。

将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片

姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣

水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来

腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段

爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水涂口红的正确方法 （1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后

将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是

黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意

不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

酸菜鱼的做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅..

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的

方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可

以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左

右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，

倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静

置20分钟~等待一会。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段。

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻

炒……然后加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

糖醋带鱼的做法

≮美食原料≯

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜

末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

≮美食做法≯

1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀

地涂上一层湿淀粉糊；[美食中国]

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，

将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。

鱿鱼六吃

买了几条新鲜的鱿鱼，所以就一连吃了六顿，鱿鱼一定要把外面那曾黑红相间的皮撕掉，这

样做出来好看，而且口感也好，撕鱿鱼皮是一项技术活，要抹点盐，然后慢慢的，练的多就

好了，没什么诀窍，切花刀的时候，切的太深容易切断，切的太浅，又不好看，所以也要多

加练习，别想一口吃个胖子，一切经验与技术都是在日复一日，年复一年的实践中练就与总

结出来的。

一豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。

锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞

出来了，西兰花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进

去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，

就好了。二沙茶鱿鱼

鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。

锅里再放少许油，下高考出分 葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，

胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。三菜花鱿鱼

这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记

得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒

鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出

锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，

就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。五凉拌鱿须

须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，

切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。

六孜然鱿须

须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白

糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。

熟悉的味道-鱼头豆腐汤

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、

5-6瓣儿蒜。

做法：

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切

好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取

出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己

喜好来随意搭配

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法：

将茄子切成滚刀块或条

锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的

茄子

炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用

锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖

再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了

真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味道

没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调

料了

本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人都这样做

所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量

就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得很难很难

打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例

结果得到的答案就是靠感觉觉得就加水觉得稀就加面粉

当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就是这样

只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随意用面粉揉出”三光”面团

再不会拘泥于比例问题了

椒盐虾的做法

虾的美味，众所周知。其肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。

老家地处杭嘉湖平原，又紧邻钱塘江入海口，所以河鲜海鲜自小就是餐桌上的“常客”，

记忆中的做法也是很多，不过，今天这个“椒盐虾”其实倒并非是地道的家乡味。

虾种类很多，主要分为淡水虾和海水虾两种。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等

都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。

虾是蛋白质含量很高的食品之一，含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

虾和鱼肉相比，虽然所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白

质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

虾中的胆固醇含量较高，但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾

含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素A等成分。对味觉障碍、生长障

碍、皮肤不适以及精子畸形有益。还可以防止动脉硬化，有利于预防高血压和心梗。虾还具

有较强的通乳作用，对小儿和孕妇有很好的功效。椒盐虾的做法：

1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；

2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋

入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤”2分钟；[美食中国]

3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。

这是一道很简单的家常菜，原料简单，做法也不烦琐，但味道营养都不俗，相信很快就

会是你的拿手菜了^_^呵呵

（晓宇提示：虾很美味，但也有一定的禁忌！

1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎

食！

2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。

4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与如葡

萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和

钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症

状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。

还有吃海虾后，1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

以上提示一定要注意哦^_^）

龙井虾仁的做法

材料：

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精电脑开机慢怎么办 ，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入

湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。

待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍

酒，翻炒数次，起锅装盘。

香辣虾的做法

海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡

姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油

至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出

辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，

白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。

腰果虾仁的做法

≮美食原料≯

虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，

味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

≮美食做法≯

1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；[美食中国]

2、蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；

3、锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；

4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；

5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，

淋香油，出锅即成。

≮美食特色≯

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

油焖大虾-全程图解

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的

大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油

焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身

上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、

米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发

硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，

需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出

勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

，再倒入煎

蒜香豆豉蒸扇贝

材料：

冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。

做法：

1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净；

2、蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完之后非常香但是具体用量根据自己喜好

调整

大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后连上

油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁；

蒜香豆豉蒸扇贝

4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺

调好的蒜香豉油汁；5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上水开后下锅蒸

熟即可

1豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；

2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一

些

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；

3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味

如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后

一起蒸熟也非常好吃；

这个蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他海鲜还有娃娃菜等时蔬

可乐鸡翅

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，incurred 炸一下，稍微炸一下待外

皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差

不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放

盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一

些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。

红烧鸡翅的做法

原料：

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

美食中国图片-红烧鸡翅的作法(图解)

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟

也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，

而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

豪迈的大盘鸡

豪迈，是胖星儿jj对大盘鸡的印象，哈哈，听着很过瘾的样子。

最近基本不吃鸡肉，想大盘鸡的欲望却久久不能平复，今儿豁出去了，献身一把，吃了

个痛快，爽也爽乎，哈哈。

根据自己的口味做的，自己喜欢，最正！

原料：

作料：

花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖

做法：

1.原料切好备用

2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；

3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；

4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；

5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖

10分钟，撒上芝麻收汁即成；

6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。

好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈

面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵

四川辣子鸡的做法

这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——做人还是别太得意的好：）估计是我最近太

得意，得意地走路也不着地，结果让我摔个那么大的跟斗，幸好四周没人，赶紧爬起来拍拍

屁股溜人~~~~这次摔得不轻，手肘处流了不少血，TNND。连续两天都用左手吃饭，稍微花

点力气的事也做不了，洗澡的时候还要先用绷带缠起来，然后才裹上保鲜带，然后再贴胶袋，

整他妈一木乃伊：）

总之，摔是摔了，总得有点教训给自己8。第一，走路还是看着路好，说不定还能捡着

钱涅~~~第二、党右手受伤的时候我只能依赖我的左手，所以平时我们还是多练习练习用左

手8，虽然咱不为了党啥艺术家音乐家而开发右脑*^_^*

摔了手不能做菜拍照，幸好有以前做好的菜来救急，隆重登场地——四川辣子鸡

PS：关心我的也不用为我着急，今天能发这个帖子，说明已经恢复得差不多了；幸灾乐

祸的也请不要狂笑不止，小心下次你摔得更惨，呵呵＊＾＿＾＊

【四川辣子鸡】

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡

椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

作法：

1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可

更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这

时放入切成段的新鲜朝天椒

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣

椒变得脆香，调入些许味精即可

地瓜的贴心建议：

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手

套，不然手会辣得很痛

3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备

4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，

而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

泡椒凤爪的做法

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之

用齿开头的成语 筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡

爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经

很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,

喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。

辣子鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。

调料：

盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。

1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

辣子鸡丁

2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把

蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，

葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，

最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意...

辣子鸡丁材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意...

咖喱鸡详细图解做法

首先，是咖喱汁的调配，因为用的食料比较多，所以珊珊用的调味料比较简单：咖喱粉，

高汤粉，鸡精，花椒，八角，茴香适量，还有干香叶，香叶做之前要撕碎。用水煮开。咖喱

是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，多作医

疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为

出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内，其珍贵情况可见一斑。最早

出产香料的国家包括有印度、印度尼西亚、中国等，而当中的表表者就是印度。困境中每每

走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的

天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入

香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，令人胃口大增，定字开头成语 同时更能令食物保存更

久，正适合印度的天气。香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一

种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇

地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的

酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主

的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航

运的发展，干状的咖喱原料—不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，免令

香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得

越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖

喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷

鲜嫩口水鸡的做法

材料：

三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适

量、少许芝麻和香葱

我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了做法：

咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆

嫩的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定

要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉

全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住

是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉

上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

宫保鸡丁的做法

曾经在一次饭局上，丰盛的菜肴摆了一桌，同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说：“来盘儿

炸花生米吧！”这个提议让大家忍不住对着他，从牙缝儿里挤出“嘁！。。。。。。”

但其实大家伙儿都知道，炸花生米这玩意儿，真好吃！

无论在什么地方，一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉，

还常常混迹于穷街陋巷的大排档中，和拍黄瓜、“普京”（普通装燕京啤酒）这两位兄弟一起

称得上北京街头餐馆的“三霸”。

虽然自身不够高贵，可是炸花生米进了高贵的地方，却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的

酒席中，往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食，比

如炒肝儿、比如爆肚不一样，豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一

样，就算是同样的东西，换了环境便让人失了兴致，口舌跟着物换景移地找不着感觉了。

炸花生米呢，却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质，还仿佛自身带有气场，就算在最

不合时宜的时间地点，几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来，然后在那种诱人的

味道和香味中，感官被强烈轰炸。

这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，

以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显

香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）

遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫

保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！

艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的，在一盘宫保鸡丁面前，世界“花粉”是一家！

宫保鸡丁：

炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？不健康的食物总是

格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。

材料：

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、

油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火

加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色

会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。3、将鸡肉

平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉

丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，

去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺

火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即

可

鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增

强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、

畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有

温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生

中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和

治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化

吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低

有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

酱牛肉的做法

看球的时候要喝啤酒，喝啤酒的时候要吃肉。

平时没有时间，周末的时候趁机做了四斤酱牛肉，一大锅，切成片，每天晚上拌着啤酒

和激昂的赛况。

热情的夏季，就要这样火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶，一手抓肉，吃完一块再吮吮手指，

为了一次精彩的进攻振臂高呼一哈，为了每个流畅的进球跟对面楼上的兴奋相映成趣，为了

裁判的误判或是支持队伍的不争气的在沙发上打滚，为了昨天一个疯子般的解说员捶胸顿

足，哈，尽情挥洒热情吧！

酱牛肉：

原料依次：

牛键子肉

八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣

老抽、生抽、盐、汤

做法：

牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；

国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十

分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己

的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；

第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。

香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。

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