龙井怎么泡

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西湖龙井茶的介绍及特点

西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名，龙井干旱而不涸，传说此泉与海相通，其中有

龙，故名龙井。龙井茶属于绿茶，不发酵茶。茶叶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，

冲泡好的茶，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点

龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”，谷雨前采摘的叫做“雨前茶”。自由“明前是商品，

谷雨是珍品”的说法。龙井按照采摘的先后分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、

头春、二春、长大”。现在分为十一级，分别是特级龙井和一到十级。

西湖龙井茶的特点:

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无

茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底

嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小

到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹

叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味

浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制

的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，

色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无

茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底

嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小

到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹

叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，

汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙

井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形

大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。西湖龙

井形状扁平挺直，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高

鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相

映，茶汤清碧，悦目动人。以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世。

龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井

茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小

品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清

明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的

采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗

枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘

7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。龙井

茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，

身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采

摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几

天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。

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龙井茶的传说，龙井茶的神话故事

龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓龍井村。龙井原名龙泓，是一个圆形

的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼

丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年），

初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438

年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。龙井水质清洌甘美，龙井泉的水由地下水与地面

水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，

下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最

终消失，非常有趣。

龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向

有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，

尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即

“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。

一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘

有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在

炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。

清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气

弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

十八颗御茶树：传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民

情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采

了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘

娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，

一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，

便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰

山的一把茶叶，几天过后已经，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，

宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完

了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝

见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每

年采摘新茶，专门进贡太后。

龙井茶与虎跑泉：虎跑泉的得名，始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大

慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。

次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，

使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉

醇厚，味道甘冽。虎跑泉与龙井茶自古被称为"杭州双绝"，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一

番真味。游人来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风徐徐，眼中不尽美景，

手上袅袅香茶，真是"茶亦醉人何必酒，书能香我不须花"。颇如一副联语所云：梦熟五更天

几许钟声敲不破，神游三宝地半空云影去无踪。

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龙井茶的功效

龙井茶在中国已经1200多年的历史。属于绿茶不发酵。产自杭州西湖又称西湖龙井。因西湖

之西翁家山的西北麓的龙井茶村。被后人成为西湖龙井茶。龙井茶内含有较多的茶多酚，咖

啡碱，叶绿素、维生素C等营养成份。有抗癌症、抗衰老、降血脂、利尿、抑制细菌、强

心解痉、降血压的功效与作用。龙井茶的功效豫作用较多首先老姐龙井的功效。

1、抗衰老

龙井茶属于绿茶，茶叶内含有较多的茶多酚（又称茶单宁或茶多宁）茶多酚具有抗衰老的作

用，同时也可以起到美容的作用。科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化

作茶道用有关，不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产

生置人于死地的疾病。龙井茶中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到

清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

2、抗癌症

龙井茶内含有较多的茶多酚。茶多酚有对癌细胞的抑制、抗菌、杀菌作用。研究表明，龙井

茶的茶多酚具有很强的抗癌变活性。此外，龙井茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物

——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

3、抗动脉硬化

龙井茶内含有的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化

合物不仅可以降低血液中的胆固醇，可以改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。

咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾

病有一定的作用。

4、防治龋齿

龙井茶中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。龙井茶中的氟化物约有40%～80%

溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的

作用。

5、杀菌止痢

龙井茶内含有茶多酚，茶多酚有抗菌、杀菌作用。茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功

能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，

茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎

的功效。

6、提神益思

龙井茶茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮

茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及

数学思维的反应。同时，由于龙井茶中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的

不良影响。

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龙井茶的作用

1、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，

用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定

疗效。

2、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪

代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇

和血脂，所以饮茶能减肥。

3、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶

于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

4、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强

的有牡荆碱、桑色素和儿茶素

5、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲

劳、提高工作效率。

6、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖

水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

7、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进

血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

8、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所

以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

综上所述：龙井茶的功效与作用有有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治龋齿、杀菌止痢、

提神益思、降血脂、利尿、抑制细菌、强心解痉、降血压的功效与作用。龙井茶属于绿茶，

叶绿素较多。具有色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、

形美”四绝的特点。

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西湖龙井的冲泡方法

龙井茶的泡法在冲泡之前需要准备优质龙井茶。龙井茶的品质直接印象冲泡的茶香和营养价

值。透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。这些准备

好以后就可以开始冲泡龙井茶了。冲泡龙井茶最好使用85°C摄氏度的开水进行冲泡。低于

冲泡问题将影响冲泡质量。龙井茶的泡法需要以下几个步骤。

（一）初识仙姿

龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清

明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品

了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。

（二）再赏甘霖

“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益

彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻

置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水

分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳

（三）静心备具

冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙

姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注

入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之

心。

（四）悉心置茶

“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的

特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶

叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。

敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

（五）温润茶芽

采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒

展，为将要进行的冲泡打好基础。

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（六）悬壶高冲

温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上

下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头

不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头

像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

（七）甘露敬宾

客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共

赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

（八）辨香识韵

评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、

形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶

时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，

形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留

芳、甘泽润喉的感觉。

（九）再悟茶语

绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客

人添注热水。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：

“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿

颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”品赏龙

井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇

嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓

浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。