2023年3月16日发(作者：红酒品鉴)包子饺子馅的各种做法
给大家送上饺子陷的不同做法祝各位吃得有滋有味！
带馅食品营养均衡 馅类食品中既有粮食也有肉类和蔬菜营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜老人容易塞牙的青菜都可以用馅巧妙地藏起来不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入七八种原料轻松实现了多种食物原料的搭配比用多种原料炒菜方便得多。
无论包子还是饺子常见的馅料只有几种其中动物性的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中为了让馅料香浓味美生产者总会多放肉馅少放蔬菜避免产生太“柴”的感觉。同时制作蔬菜原料时传统上要挤去菜汁会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸碱平衡的原则“酸性”的肉蛋类和精白面粉应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如在制作馅料时一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料才能得到较为合理的组合。然而在现实中肉、菜的数量往往相当甚至肉多于菜。在“三鲜馅”之类组合中原料中的蔬菜更是少得可怜。
而且为了让馅料吃起来滑软多汁馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量不利于消费者的健康。
要达到带馅食品的真正营养平衡首先要从原料入手降低肥肉和动物油的用量提高蔬菜用量。
海带、木耳做馅最好
肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅代替一部分肉类有利于降低脂肪含量。同时还要注意食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
相比之下蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康其中的油脂来自于植物油蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜以及虾皮、海藻等原料以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉邓稼先的小故事
材料营养价值低不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高容易“散”煮食则营养素损失大口感也差一些可以
考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多
的带馅食品适合用来煮食、蒸食尽量少用油煎、炸等烹调法避免额外增加脂肪 .
健康饺子馅一例：
青菜500克猪肩肉馅240克(10%为肥肉)虾仁100克鸡蛋1个虾皮17克鲜蘑菇170克干香菇20克小葱22克植物油75克做成馅。
配面粉700克。青菜出的少量水可用干香菇和虾皮来吸收。
饺子馅的做法一（三鲜馅）
饺子馅料：
鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克 鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克 料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克。
制作方法：
1.虾仁洗净剁成泥加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味捞起切成细粒；
3.冬笋切成细粒后入沸水锅中氽一下捞出；
4.猪前夹肉去皮洗净绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀三鲜饺子馅即成。
温馨提示：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉也要加入猪肥膘肉或化猪油以增加馅料的滋润口感。
饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）
饺子馅料：
鸡脯肉750克净冬笋100克葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
1.将鸡脯肉洗净剁成细泥备用；
2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻；
3.将鸡肉泥放入一盆中加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末再搅几下鸡肉冬笋馅即成。
饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
饺子馅料：
去皮鱼肉700克肥膘肉50克韭黄200克葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清去粗刺放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒韭黄切碎；
3.取深锅一只放入鱼泥加高汤搅开加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄鱼肉韭黄馅考验智商的游戏
即成。
饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
饺子馅料：
香菜250克猪肉馅150克生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
1.香菜择洗干净沥干泥水分剁成碎末拌入少大卷发型图片
许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中加入全部调料搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀香菜饺
子馅即成。
温馨提示：
1.香菜剁好之后如果水分非常多可以用
纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例煮熟的饺子馅才会香。
饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
饺子馅料：
西瓜皮葱姜盐味精麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁（不用太多）这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝切碎也行还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样）这样做成的饺子特别爽口。
饺子馅的做法六（三鲜馅）
饺子馅料：
冬笋一个香菇一斤鸡蛋3个。
制作方法：
1.冬笋剥壳切成均匀的片状放入开水锅中煮约10分钟左右水中最好放少量盐一起煮煮好后捞出晾凉剁成碎末备用；
2.香菇洗净放入开水中焯一下捞出同样剁成碎末和冬笋末放一起备用；
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀入油锅翻炒最好炒碎一点这样容易拌馅；
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饺子馅的做法一（番茄鸡蛋馅）
饺子馅料：
鸡蛋300克西红柿300克调料：葱8克姜5克糖5克盐6克香油10克。
制作方法：
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些）西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料顺时针拌匀番茄鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺以防出汁太多。
饺子馅的做法二（韭菜虾仁馅）
饺子馅料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克姜末适量盐味精老抽生抽五香粉少量花生油适量香油少量。
制作方法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3.将韭菜洗净切末加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀韭菜虾仁饺子馅即成。
饺子馅的做法三（牛肉馅）
饺子馅料：
牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼
油拌匀后静置约40分钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净切成厚片入沸水锅中煮熟后金牛射手
捞出放菜墩
上用刀剁成细粒再用纱布包住挤出水分洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜且牛肉要绞细才能多吃水分使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替如无洋葱可用大葱代替。
饺子馅的做法四（鱼肉馅）
饺子馅料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克。
制作方法：
1.草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺及鱼皮取净鱼肉绞成茸猪肥膘肉剁成泥韭菜择洗净切为细粒加入香油、精炼油拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中掺入清水加入胡椒粉、料酒、鸡精上火熬至汤色乳白时滤去料渣即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀鱼肉饺子馅即成。
温馨汉诺威王朝
提示:
1.鱼肉必须去净骨刺才能保证食用时的安全最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细才能够吃较多的水分馅料才会细嫩；
3.韭菜只能最后加入。
饺子馅的做法五（素菜馅）
饺子馅料：
大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克。
制作方法：
1.大白菜洗净切为细末用精盐腌渍后挤干水分水发香菇、豆腐干均切细粒鸡蛋磕入碗中加精盐搅匀成蛋液；
2.炒锅置火上男人摸女人胸
放入精炼油烧热倒入鸡蛋液摊匀煎熟起锅晾凉后剁碎加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀素菜饺子馅即成。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍再挤干水分后才能用于做馅如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
2.鸡蛋也可以不炒熟即直接将蛋液拌入馅料中。此外馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅的做法六（猪肉馅）
饺子馅料：
五花肉酱油料酒盐香油葱末姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些
植物油进去搅拌均匀然后往肉馅里加少许水继续搅搅至肉馅有弹性再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩三西
很好吃。
