草鱼清蒸

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清蒸鱼的七大秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大

小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火

候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用

刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整

体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免

得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，

在鱼体两侧抹匀*油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒

(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、

盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜

又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮

的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)

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2

切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入

盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千

万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的

秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，

利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将

预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放

盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随

意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对

准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

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3

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应

控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3

分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使

鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在

厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在

水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的

大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两

个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还

可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入

一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱

油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，

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4

待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，

这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼

味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大

小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火

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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、

盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜

又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

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切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入

盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

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万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的

秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

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秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，

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预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放

盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随

意摆上几根散香菜后上桌开吃。

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要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应

控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3

分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使

鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在

厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在

水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的

大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两

个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还

可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入

一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

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4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱

油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，

待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，

这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼

味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

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盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

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4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱

油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，

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味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。