马蹄果图片

【Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）的做法步骤图】阿官夫⼈Ivy

将做法保存到⼿机

步骤1

准备材料：马蹄粉选洲星或更好的，椰浆选⾦牌⾼达。备注：你若⽤品质不好的马蹄粉，按菜

谱做失败了别来问我为什么。⚠很多厨友留⾔提到的问题，我在这⾥统⼀回答：问：椰浆可以

⽤椰汁代替吗？答：可以，只是椰⾹味会淡很多。问：可以⽤红糖/⿊糖/代替黄糖吗？答：当

然可以！⽤什么颜⾊的糖都可以，就是成品颜⾊不⼀样，还有甜度也会有差别。问：为什么会

出⽔？答：这个问题⼀直都争议，我也真的不清楚原因在哪⼉。不再回答出⽔的问题了，抱

歉！问：可以放多久？怎样保存？答：冷藏两三天没问题，但⼝感肯定没有第⼀天好。毕竟是

粉类糕点，冰过会硬⼀些。我没放过超过两天，这么好吃的千层糕，都是很快吃完的。问：为

什么我完全按照⽅⼦做的会失败？答：要是真的完全跟着菜谱步骤来的，⾸先看看原材料有没

买对，其次看看配量有没称量准确，再次看看⾃⼰有没仔细看懂菜谱。要是还⼀直做不成功，

建议换最高的人打一成语 个⽅⼦。‼另外，很多没认真看完菜谱就问的问题，我就不再⼀⼀回答啦！菜谱⼩贴⼠

⾥都有写着呢。

步骤2

椰浆的正确打开⽅式：上下各开⼀⼩⼝，上⼝通⽓，下⼝倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！

步骤3

把250g马蹄粉分为两份，⼀份150g，⼀份100g。备注：如果马蹄粉是平均分为两份各125g，

那么，⼩黄的清⽔需减到600g。当然，⽔量你可以适当增减的（建议不要再增量），毕竟配⽅

量做出来的软硬度只是我⽐较喜欢的。

步骤4

取150g马蹄粉，加⼊300ml清⽔，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末婴儿奶粉排行 颗粒，这是⽣

浆。

步骤5

150g冰⽚糖放⼊锅⾥，加⼊350ml清⽔，煮⾄糖融化。

步骤6

关⼩⽕，舀⼀两勺⽣浆，流⽔状缓缓倒⼊到糖⽔⾥，⼀边倒⼀边快速搅匀，煮成稀糊状，这是

熟浆。（这⾥的⼀两勺，是没有很明确的量的，就⽤你舀粉浆来蒸千层糕那把勺⼦放⼀两勺就

⾏。我的汤勺容量⼤概是游离的氨基 ⼀勺50ml吧。）备注：煮好的熟浆⼀定要是稀糊状，就是类似⽟⽶羹

那样还能流动的状态，不能是很稠的状态。太稠难以与⽣浆混合，就有可能导致后⾯蒸时出

⽔；太稠也会使得⼩黄量少，蒸到后⾯会多出⼩⽩。另外，我的是加厚复合底奶锅，在燃⽓灶

上开最⼩⽕操作完全没问题。我不知道种田文古言 你家锅的厚薄，也不知道你家炉⼦的⽕候如何，建议⼤

家多点尝试，找到适合⾃⼰的最佳操作⽅式。要么你就试着关⽕后，晾⼀会⼉再倒粉浆下去，

这样也不会容易煮得过稠。

步骤7

这是熟浆的⼩视频！看状态～

步骤8

煮好的熟浆马上倒回⽣浆⾥，不⽤等晾凉，搅拌均匀，这是⼩黄。

步骤9

取100g马蹄粉，加⼊400ml椰浆、150ml纯⽜奶和60g炼奶，不⽤加热，直接搅拌均匀，过筛滤

去杂质和粉末颗粒。这是⼩⽩。备注：⼩⽩之所以直接混合⽽没有煮⽣熟浆，是因为椰浆是⽐

较浓稠社会实践的目的和意义 的，还有⽜奶辅助凝固，蒸时是不会出⽔的。煮⽣熟浆会使得成品更Q弹！如果要把⽜

奶换成⽔，⼜或者把炼奶换成⽩糖，建议煮⽣熟浆（参照⼩黄的做法）。

步骤10

⼩黄和⼩⽩都分别做好，接下来就⼀层⼀层地蒸。

步骤11

锅⾥注⼊⾜够的⽔，放上蒸盘，加盖把⽔煮沸。

步骤12

先舀两勺⼩黄约100ml到蒸盘⾥，铺平，盖上锅盖⼤⽕蒸2－3分钟，蒸⾄透明表⾯凝固（如

图）。备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定！！！

步骤13

再舀两勺⼩⽩约100ml到蒸盘⾥，铺平，盖上锅盖⼤⽕蒸2－3分钟，蒸⾄表⾯凝固（如图）。

备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定！！！

步骤14

⼀层⼩黄⼀层⼩⽩，如此重复间隔加层，直⾄把两种粉浆蒸完为⽌，每层蒸2－3分钟，最后⼀

层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注：第⼀层和最后⼀层都要⽤⼩黄。蒸

的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定！！！

步骤15

蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧！备注：⼀定要晾凉再切，热着切会粘，就切不美

观啦。

步骤16

这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了⼏个档次。(^_^)a

步骤17

怎么切怎么看都很美！

步骤18

这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。新的蒸盘有点⼉⼩，蒸不完菜谱中的所有粉浆，把剩下

的部分⽤菜碟蒸了三层。发现三层也是很美的！关键是好吃，看得见的Q弹。不说了，我先尝

⼀⼝！

步骤19

看看，真的没出⽔，忽略凸起来的桂花，表⾯还是很平滑的。可以加桂花，也可以加马蹄、红

⾖等。

步骤20

⽤红⽚糖⽐黄⽚糖蒸出来颜⾊要好看。⼤爱！

步骤21

切⽅形或菱形都可以，⼤⼩随意。很多⼈问：⽤什么⼑切才能切整齐？我就⽤菜⼑切的。先把

千层糕从蒸盘⾥倒出来，平放在切⽔果专⽤的砧板上，⽤⼑从上往下切，记得要⼀切到底，不

要来回切割，就能很整齐了，棱⾓分明。

步骤22

Q弹好吃

步骤23

流⼝⽔了有⽊有？

步骤24

⼀个字：⾹！两个字：Q弹！三个字：超好吃！

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准备材料：马蹄粉选洲星或更好的，椰浆选⾦牌⾼达。备注：你若⽤品质不好的马蹄粉，按菜

谱做失败了别来问我为什么。⚠很多厨友留⾔提到的问题，我在这⾥统⼀回答：问：椰浆可以

⽤椰汁代替吗？答：可以，只是椰⾹味会淡很多。问：可以⽤红糖/⿊糖/代替黄糖吗？答：当

然可以！⽤什么颜⾊的糖都可以，就是成品颜⾊不⼀样，还有甜度也会有差别。问：为什么会

出⽔？答：这个问题⼀直都争议，我也真的不清楚原因在哪⼉。不再回答出⽔的问题了，抱

歉！问：可以放多久？怎样保存？答：冷藏两三天没问题，但⼝感肯定没有第⼀天好。毕竟是

粉类糕点，冰过会硬⼀些。我没放过超过两天，这么好吃的千层糕，都是很快吃完的。问：为

什么我完全按照⽅⼦做的会失败？答：要是真的完全跟着菜谱步骤来的，⾸先看看原材料有没

买对，其次看看配量有没称量准确，再次看看⾃⼰有没仔细看懂菜谱。要是还⼀直做不成功，

建议换个⽅⼦。‼另外，很多没认真看完菜谱就问的问题，我就不再⼀⼀回答啦！菜谱⼩贴⼠

⾥都有写着呢。

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椰浆的正确打开⽅式：上下各开⼀⼩⼝，上⼝通⽓，下⼝倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！

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把250g马蹄粉分为两份，⼀份150g，⼀份100g。备注：如果马蹄粉是平均分为两份各125g，

那么，⼩黄的清⽔高考倒计时100天 需减到600g。当然，⽔量你可以适当增减的（建议不要再增量），毕竟配⽅

量做出来的软硬度只是我⽐较喜欢的。

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取150g马蹄粉，加⼊300ml清⽔，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是⽣

浆。

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150g冰⽚糖放⼊锅⾥，加⼊350ml清⽔，煮⾄糖融化。

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关⼩⽕，舀⼀两勺⽣浆，流⽔状缓缓倒⼊到糖⽔⾥，⼀边倒⼀边快速搅匀，煮成稀糊状，这是

熟浆。（这⾥的⼀两勺，是没有很明确的量的，就⽤你舀粉浆来蒸千层糕那把勺⼦放⼀两勺就

⾏。我的汤勺容量⼤概是⼀勺50ml吧。）备注：煮好的熟浆⼀定要是稀糊状，就是类似⽟⽶羹

那样还能流动的状态，不能是很稠的状态。太稠难以与⽣浆混合，就有可能导致后⾯蒸时出

⽔；太稠也会使得⼩黄量少，蒸到后⾯会多出⼩⽩。另外，我的是加厚复合底奶锅，在燃⽓灶

上开最⼩⽕操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉⼦的⽕候如何，建议⼤

家多点尝试，找到适合⾃⼰的最佳操作⽅式。要么你就试着关⽕后，晾⼀会⼉再倒粉浆下去，

这样也不会容易煮得过稠。

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这是熟浆的⼩视频！看状态～

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煮好的熟浆马上倒回⽣浆⾥，不⽤等晾凉，搅拌均匀，这是⼩黄。

9/24

取100g马蹄粉，加⼊400ml椰浆、150ml纯⽜奶和60g炼奶，不⽤加热，直接搅拌均匀，过筛滤

去杂质和粉末颗粒。这是⼩⽩。备注：⼩⽩之所以直接混合⽽没有煮⽣熟浆，是因为椰浆是⽐

较浓稠的，还有⽜奶辅助凝固，蒸时是不会出⽔的。煮⽣熟浆会使得成品更Q弹！如果要把⽜

奶换成⽔，⼜或者把炼奶换成⽩糖，建议煮⽣熟浆（参照⼩黄的做法）。

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⼩黄和⼩⽩都分别做好，接下来就⼀层⼀层地蒸。

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锅⾥注⼊⾜够的⽔，放上蒸盘，加盖把⽔煮沸。

12/24

先舀两勺⼩黄约100ml到蒸盘⾥，铺平，盖上锅盖⼤⽕蒸2－3分钟，蒸⾄透明表⾯凝固（如

图）。备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定

13/24

再舀两勺⼩⽩约100ml到蒸盘⾥，铺平，盖上锅盖⼤⽕蒸2－3分钟，蒸⾄表⾯凝固（如图）。

备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定

14/24

⼀层⼩黄⼀层⼩⽩，如此重复间隔加层，直⾄把两种粉浆蒸完为⽌，每层蒸2－3分钟，最后⼀

层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注：第⼀层和最后⼀层都要⽤⼩黄。蒸

的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定

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蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧！备注：⼀定要晾凉再切，热着切会粘，就切不美

观啦。

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这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了⼏个档次。(^_^)a

17/24

怎么切怎么看都很美！

18/24

这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。新的蒸盘有点⼉⼩，蒸不完菜谱中的所有粉浆，把剩下

的部分⽤菜碟蒸了三层。发现三层也是很美的！关键是好吃，看得见的Q弹。不说了，我先尝

⼀⼝！

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看看，真的没出⽔，忽略凸起来的桂花，表⾯还是很平滑的。可以加桂花，也可以加马蹄、红

⾖等。

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⽤红⽚糖⽐黄⽚糖蒸出来颜⾊要好看。⼤爱！

21/24

切⽅形或菱形都可以，⼤⼩随意。很多⼈问：⽤什么⼑切才能切整齐？我就⽤菜⼑切的。先把

千层糕从蒸盘⾥倒出来，平放在切⽔果专⽤的砧板上，⽤⼑从上往下切，记得要⼀切到底，不

要来回切割，就能很整齐了，棱⾓分明。

22/24

Q弹好吃

23/24

流⼝⽔了有⽊有？

24/24

⼀个字：⾹！两个字：Q弹！三个字：超好吃！

⼩贴⼠

1、马蹄粉选洲星，椰浆选⾦牌⾼达。其他牌⼦的我没试过，你鼠标英文 若买了别的品牌材料，按菜谱做

失败了可别找我啊！

2、⾸层和最后⼀层要⽤⼩黄，因为⼩⽩蒸久了表⾯会凹凸不平，所以为了美观，第⼀层和最后

⼀层要⽤⼩黄。

3、每⼀层的厚薄程度视各⼈喜好以及⽅便操作就⾏。蒸的时间视每⼀层的厚薄⽽定，厚优雅的人生 就多蒸

⼏分钟，薄就两三分钟可以了。

4、配⽅甜度是我喜欢的⼝味。有的厨友说太甜，有的厨友说不够甜，总之，糖量真的视⼝味⽽

定，众⼝难调！

5、菜谱的配量是本⼈经过多次蒸制调整出的最符合本⼈⼝感的配⽐，不⼀定能迎合各位的品

味。总液体量从1000ml⾄1300ml我都试过，液体少成品就硬⾝⼀点，反之侧软。

6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后⼝感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬⼀点，但再

上锅蒸热晾凉依然很Q弹。

7、有耐⼼就蒸薄些蒸多⼏层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是⼀样的美味！蒸

的层数越多，黄⽩⽐例就越匹配得好，如果只蒸三五层，那肯定⼩⽩会有剩余的，建议蒸9层！

8、配⽅量⽤直径26cm⾼4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸⼀盘。菜谱附图是我做过⼏次的图⽚集合，

所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。

9、记得留意锅⾥⽔量，不够就加⽔！别把锅烧坏了。

10、关于⼤家说出⽔的问题，有可能是锅盖的⽔，也有可能是粉浆没搅匀，其实我也没搞明⽩

具体的原因，不再回答关于出⽔的问题。谢谢⼤家⽀持！

11、⼤家可以加我微信交流：kwoklaihung，备注下厨房。

❤交流经验、聊聊家常、交个朋友都是可以的。

‼屏蔽我的不⽤加，我会删除你！

‼整天刷圈卖化妆品护肤品卖⾐服卖⽇⽤品的微商不⽤加我，我不会买的。相信你也不买我的⼿

⼯⾷品，对吧？！你也别说是来交流的，⼤家都⼼⾥有数。

菜谱创建时间：2016-05-2310:50:41