【Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法步骤图】阿官夫⼈Ivy
将做法保存到⼿机
步骤1
准备材料:马蹄粉选洲星或更好的,椰浆选⾦牌⾼达。备注:你若⽤品质不好的马蹄粉,按菜
谱做失败了别来问我为什么。⚠很多厨友留⾔提到的问题,我在这⾥统⼀回答:问:椰浆可以
⽤椰汁代替吗?答:可以,只是椰⾹味会淡很多。问:可以⽤红糖/⿊糖/代替黄糖吗?答:当
然可以!⽤什么颜⾊的糖都可以,就是成品颜⾊不⼀样,还有甜度也会有差别。问:为什么会
出⽔?答:这个问题⼀直都争议,我也真的不清楚原因在哪⼉。不再回答出⽔的问题了,抱
歉!问:可以放多久?怎样保存?答:冷藏两三天没问题,但⼝感肯定没有第⼀天好。毕竟是
粉类糕点,冰过会硬⼀些。我没放过超过两天,这么好吃的千层糕,都是很快吃完的。问:为
什么我完全按照⽅⼦做的会失败?答:要是真的完全跟着菜谱步骤来的,⾸先看看原材料有没
买对,其次看看配量有没称量准确,再次看看⾃⼰有没仔细看懂菜谱。要是还⼀直做不成功,
建议换最高的人打一成语 个⽅⼦。‼另外,很多没认真看完菜谱就问的问题,我就不再⼀⼀回答啦!菜谱⼩贴⼠
⾥都有写着呢。
步骤2
椰浆的正确打开⽅式:上下各开⼀⼩⼝,上⼝通⽓,下⼝倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!
步骤3
把250g马蹄粉分为两份,⼀份150g,⼀份100g。备注:如果马蹄粉是平均分为两份各125g,
那么,⼩黄的清⽔需减到600g。当然,⽔量你可以适当增减的(建议不要再增量),毕竟配⽅
量做出来的软硬度只是我⽐较喜欢的。
步骤4
取150g马蹄粉,加⼊300ml清⽔,搅拌均匀成马蹄粉浆,过筛滤去杂质和粉末婴儿奶粉排行 颗粒,这是⽣
浆。
步骤5
150g冰⽚糖放⼊锅⾥,加⼊350ml清⽔,煮⾄糖融化。
步骤6
关⼩⽕,舀⼀两勺⽣浆,流⽔状缓缓倒⼊到糖⽔⾥,⼀边倒⼀边快速搅匀,煮成稀糊状,这是
熟浆。(这⾥的⼀两勺,是没有很明确的量的,就⽤你舀粉浆来蒸千层糕那把勺⼦放⼀两勺就
⾏。我的汤勺容量⼤概是游离的氨基 ⼀勺50ml吧。)备注:煮好的熟浆⼀定要是稀糊状,就是类似⽟⽶羹
那样还能流动的状态,不能是很稠的状态。太稠难以与⽣浆混合,就有可能导致后⾯蒸时出
⽔;太稠也会使得⼩黄量少,蒸到后⾯会多出⼩⽩。另外,我的是加厚复合底奶锅,在燃⽓灶
上开最⼩⽕操作完全没问题。我不知道种田文古言 你家锅的厚薄,也不知道你家炉⼦的⽕候如何,建议⼤
家多点尝试,找到适合⾃⼰的最佳操作⽅式。要么你就试着关⽕后,晾⼀会⼉再倒粉浆下去,
这样也不会容易煮得过稠。
步骤7
这是熟浆的⼩视频!看状态~
步骤8
煮好的熟浆马上倒回⽣浆⾥,不⽤等晾凉,搅拌均匀,这是⼩黄。
步骤9
取100g马蹄粉,加⼊400ml椰浆、150ml纯⽜奶和60g炼奶,不⽤加热,直接搅拌均匀,过筛滤
去杂质和粉末颗粒。这是⼩⽩。备注:⼩⽩之所以直接混合⽽没有煮⽣熟浆,是因为椰浆是⽐
较浓稠社会实践的目的和意义 的,还有⽜奶辅助凝固,蒸时是不会出⽔的。煮⽣熟浆会使得成品更Q弹!如果要把⽜
奶换成⽔,⼜或者把炼奶换成⽩糖,建议煮⽣熟浆(参照⼩黄的做法)。
步骤10
⼩黄和⼩⽩都分别做好,接下来就⼀层⼀层地蒸。
步骤11
锅⾥注⼊⾜够的⽔,放上蒸盘,加盖把⽔煮沸。
步骤12
先舀两勺⼩黄约100ml到蒸盘⾥,铺平,盖上锅盖⼤⽕蒸2-3分钟,蒸⾄透明表⾯凝固(如
图)。备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定!!!
步骤13
再舀两勺⼩⽩约100ml到蒸盘⾥,铺平,盖上锅盖⼤⽕蒸2-3分钟,蒸⾄表⾯凝固(如图)。
备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定!!!
步骤14
⼀层⼩黄⼀层⼩⽩,如此重复间隔加层,直⾄把两种粉浆蒸完为⽌,每层蒸2-3分钟,最后⼀
层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注:第⼀层和最后⼀层都要⽤⼩黄。蒸
的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定!!!
步骤15
蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧!备注:⼀定要晾凉再切,热着切会粘,就切不美
观啦。
步骤16
这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了⼏个档次。(^_^)a
步骤17
怎么切怎么看都很美!
步骤18
这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。新的蒸盘有点⼉⼩,蒸不完菜谱中的所有粉浆,把剩下
的部分⽤菜碟蒸了三层。发现三层也是很美的!关键是好吃,看得见的Q弹。不说了,我先尝
⼀⼝!
步骤19
看看,真的没出⽔,忽略凸起来的桂花,表⾯还是很平滑的。可以加桂花,也可以加马蹄、红
⾖等。
步骤20
⽤红⽚糖⽐黄⽚糖蒸出来颜⾊要好看。⼤爱!
步骤21
切⽅形或菱形都可以,⼤⼩随意。很多⼈问:⽤什么⼑切才能切整齐?我就⽤菜⼑切的。先把
千层糕从蒸盘⾥倒出来,平放在切⽔果专⽤的砧板上,⽤⼑从上往下切,记得要⼀切到底,不
要来回切割,就能很整齐了,棱⾓分明。
步骤22
Q弹好吃
步骤23
流⼝⽔了有⽊有?
步骤24
⼀个字:⾹!两个字:Q弹!三个字:超好吃!
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准备材料:马蹄粉选洲星或更好的,椰浆选⾦牌⾼达。备注:你若⽤品质不好的马蹄粉,按菜
谱做失败了别来问我为什么。⚠很多厨友留⾔提到的问题,我在这⾥统⼀回答:问:椰浆可以
⽤椰汁代替吗?答:可以,只是椰⾹味会淡很多。问:可以⽤红糖/⿊糖/代替黄糖吗?答:当
然可以!⽤什么颜⾊的糖都可以,就是成品颜⾊不⼀样,还有甜度也会有差别。问:为什么会
出⽔?答:这个问题⼀直都争议,我也真的不清楚原因在哪⼉。不再回答出⽔的问题了,抱
歉!问:可以放多久?怎样保存?答:冷藏两三天没问题,但⼝感肯定没有第⼀天好。毕竟是
粉类糕点,冰过会硬⼀些。我没放过超过两天,这么好吃的千层糕,都是很快吃完的。问:为
什么我完全按照⽅⼦做的会失败?答:要是真的完全跟着菜谱步骤来的,⾸先看看原材料有没
买对,其次看看配量有没称量准确,再次看看⾃⼰有没仔细看懂菜谱。要是还⼀直做不成功,
建议换个⽅⼦。‼另外,很多没认真看完菜谱就问的问题,我就不再⼀⼀回答啦!菜谱⼩贴⼠
⾥都有写着呢。
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椰浆的正确打开⽅式:上下各开⼀⼩⼝,上⼝通⽓,下⼝倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!
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把250g马蹄粉分为两份,⼀份150g,⼀份100g。备注:如果马蹄粉是平均分为两份各125g,
那么,⼩黄的清⽔高考倒计时100天 需减到600g。当然,⽔量你可以适当增减的(建议不要再增量),毕竟配⽅
量做出来的软硬度只是我⽐较喜欢的。
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取150g马蹄粉,加⼊300ml清⽔,搅拌均匀成马蹄粉浆,过筛滤去杂质和粉末颗粒,这是⽣
浆。
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150g冰⽚糖放⼊锅⾥,加⼊350ml清⽔,煮⾄糖融化。
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关⼩⽕,舀⼀两勺⽣浆,流⽔状缓缓倒⼊到糖⽔⾥,⼀边倒⼀边快速搅匀,煮成稀糊状,这是
熟浆。(这⾥的⼀两勺,是没有很明确的量的,就⽤你舀粉浆来蒸千层糕那把勺⼦放⼀两勺就
⾏。我的汤勺容量⼤概是⼀勺50ml吧。)备注:煮好的熟浆⼀定要是稀糊状,就是类似⽟⽶羹
那样还能流动的状态,不能是很稠的状态。太稠难以与⽣浆混合,就有可能导致后⾯蒸时出
⽔;太稠也会使得⼩黄量少,蒸到后⾯会多出⼩⽩。另外,我的是加厚复合底奶锅,在燃⽓灶
上开最⼩⽕操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄,也不知道你家炉⼦的⽕候如何,建议⼤
家多点尝试,找到适合⾃⼰的最佳操作⽅式。要么你就试着关⽕后,晾⼀会⼉再倒粉浆下去,
这样也不会容易煮得过稠。
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这是熟浆的⼩视频!看状态~
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煮好的熟浆马上倒回⽣浆⾥,不⽤等晾凉,搅拌均匀,这是⼩黄。
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取100g马蹄粉,加⼊400ml椰浆、150ml纯⽜奶和60g炼奶,不⽤加热,直接搅拌均匀,过筛滤
去杂质和粉末颗粒。这是⼩⽩。备注:⼩⽩之所以直接混合⽽没有煮⽣熟浆,是因为椰浆是⽐
较浓稠的,还有⽜奶辅助凝固,蒸时是不会出⽔的。煮⽣熟浆会使得成品更Q弹!如果要把⽜
奶换成⽔,⼜或者把炼奶换成⽩糖,建议煮⽣熟浆(参照⼩黄的做法)。
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⼩黄和⼩⽩都分别做好,接下来就⼀层⼀层地蒸。
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锅⾥注⼊⾜够的⽔,放上蒸盘,加盖把⽔煮沸。
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先舀两勺⼩黄约100ml到蒸盘⾥,铺平,盖上锅盖⼤⽕蒸2-3分钟,蒸⾄透明表⾯凝固(如
图)。备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定
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再舀两勺⼩⽩约100ml到蒸盘⾥,铺平,盖上锅盖⼤⽕蒸2-3分钟,蒸⾄表⾯凝固(如图)。
备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定
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⼀层⼩黄⼀层⼩⽩,如此重复间隔加层,直⾄把两种粉浆蒸完为⽌,每层蒸2-3分钟,最后⼀
层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注:第⼀层和最后⼀层都要⽤⼩黄。蒸
的时间视乎每⼀层的厚薄⽽定
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蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧!备注:⼀定要晾凉再切,热着切会粘,就切不美
观啦。
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这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了⼏个档次。(^_^)a
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怎么切怎么看都很美!
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这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。新的蒸盘有点⼉⼩,蒸不完菜谱中的所有粉浆,把剩下
的部分⽤菜碟蒸了三层。发现三层也是很美的!关键是好吃,看得见的Q弹。不说了,我先尝
⼀⼝!
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看看,真的没出⽔,忽略凸起来的桂花,表⾯还是很平滑的。可以加桂花,也可以加马蹄、红
⾖等。
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⽤红⽚糖⽐黄⽚糖蒸出来颜⾊要好看。⼤爱!
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切⽅形或菱形都可以,⼤⼩随意。很多⼈问:⽤什么⼑切才能切整齐?我就⽤菜⼑切的。先把
千层糕从蒸盘⾥倒出来,平放在切⽔果专⽤的砧板上,⽤⼑从上往下切,记得要⼀切到底,不
要来回切割,就能很整齐了,棱⾓分明。
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Q弹好吃
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流⼝⽔了有⽊有?
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⼀个字:⾹!两个字:Q弹!三个字:超好吃!
⼩贴⼠
1、马蹄粉选洲星,椰浆选⾦牌⾼达。其他牌⼦的我没试过,你鼠标英文 若买了别的品牌材料,按菜谱做
失败了可别找我啊!
2、⾸层和最后⼀层要⽤⼩黄,因为⼩⽩蒸久了表⾯会凹凸不平,所以为了美观,第⼀层和最后
⼀层要⽤⼩黄。
3、每⼀层的厚薄程度视各⼈喜好以及⽅便操作就⾏。蒸的时间视每⼀层的厚薄⽽定,厚优雅的人生 就多蒸
⼏分钟,薄就两三分钟可以了。
4、配⽅甜度是我喜欢的⼝味。有的厨友说太甜,有的厨友说不够甜,总之,糖量真的视⼝味⽽
定,众⼝难调!
5、菜谱的配量是本⼈经过多次蒸制调整出的最符合本⼈⼝感的配⽐,不⼀定能迎合各位的品
味。总液体量从1000ml⾄1300ml我都试过,液体少成品就硬⾝⼀点,反之侧软。
6、彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后⼝感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬⼀点,但再
上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐⼼就蒸薄些蒸多⼏层,想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的,成品是⼀样的美味!蒸
的层数越多,黄⽩⽐例就越匹配得好,如果只蒸三五层,那肯定⼩⽩会有剩余的,建议蒸9层!
8、配⽅量⽤直径26cm⾼4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸⼀盘。菜谱附图是我做过⼏次的图⽚集合,
所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。
9、记得留意锅⾥⽔量,不够就加⽔!别把锅烧坏了。
10、关于⼤家说出⽔的问题,有可能是锅盖的⽔,也有可能是粉浆没搅匀,其实我也没搞明⽩
具体的原因,不再回答关于出⽔的问题。谢谢⼤家⽀持!
11、⼤家可以加我微信交流:kwoklaihung,备注下厨房。
❤交流经验、聊聊家常、交个朋友都是可以的。
‼屏蔽我的不⽤加,我会删除你!
‼整天刷圈卖化妆品护肤品卖⾐服卖⽇⽤品的微商不⽤加我,我不会买的。相信你也不买我的⼿
⼯⾷品,对吧?!你也别说是来交流的,⼤家都⼼⾥有数。
菜谱创建时间:2016-05-2310:50:41
本文发布于:2023-03-26 15:20:47,感谢您对本站的认可!
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