羊骨头汤

羊骨头汤膻味浓怎么去膻

【导读】羊骨头汤膻味浓怎么去膻，羊骨头本身有一股膻味，如果没有去除或者去除不够

的话，就会让羊骨头汤大打折扣。那么，羊骨头汤膻味浓怎么去膻呢？

1.将一只

钻些孔，入锅与羊骨头同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去羊骨头汤膻味。

2.将羊骨头用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），

膻气也可减少。

3.将羊骨头洗净剁好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨头可放1斤水、

0.5两醋。煮到开锅，取出羊骨头，膻气便可解除。

4.炖羊骨头时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊骨头放半包或三分之一包

咖喱粉。

5.把羊骨头用水煮，煮时可放一小截甘蔗入汤，进一步去除膻味，还可以提鲜。不过要注

意的是，甘蔗千万不能多放，多了汤就甜了，每500g羊骨头加入剖开的甘蔗100g.

6.将羊骨头用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊骨头用料酒50克、小苏打25克、食盐

10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊骨头充分吸收调料后，再取蛋清3

个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊骨头的膻味。

7.炖羊骨头时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可

使羊骨头具有独特的风味。

8.将羊骨头用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊骨头肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也

可减少羊骨头膻味。

9.炖羊骨头时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继

续烹煮，也可去除羊骨头膻味。

10.选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊骨头同煮，也可去膻。

11.用山楂与羊骨头同煮，去除羊骨头膻味的效果甚佳。