蒸扣肉

10道特⾊蒸菜

1.硬菜—蒸扣⾁

⽤料：五花⾁1⼤块；梅⼲菜若⼲；⼲辣椒；姜；陈醋；⾁桂；⼋⾓；

硬菜—蒸扣⾁的做法：

将⾁⽪烧⼀下，为的是烧掉没处理⼲净的不求甚解 ⽑。然后⽤冷⽔煮⾁，不要煮熟，煮到⽪微泡起来，

⽅便把⽪上的烧斑挂掉

刮⼲净的⾁⾁，切成⼤块，在冷⽔中加⼊桂⽪，⼋⾓（其他⾹料都⾏，去掉⾁腥味），煮，⼀

直煮到⾁⽪能被筷⼦戳通即可。

煮⾁的时候，可以来调汁。把姜切成蓉，泡在醋⾥。（⼀般做法是⽤酒酿，但爸妈说酒酿太容

易⿊了）

⾁煮好后，拿出来，⽔留下来备⽤。⼀边往⾁⽪上扎洞，⼀边⽤⼿抹调好的汁，将每块⾁⽪都

浸⼊汁，这样炸起来才能膨胀。（此步不能省）

倒⼊菜籽油，油⾼度最好没（mo）过⾁，油温热，开始冒烟，有⼩泡泡的时候放⼊⾁，⾁⽪朝

下炸。此处会有油溅出来，提前做好防范

⾁⽪炸到变红⾊（抹姜醋汁或酒酿都是为了上⾊&膨胀），反⾯炸，让⾁每⾯都变成红⾊。捞

起。五花⾁经过⽔煮、油炸，肥⾁⾥的油基本就被逼出来了。

将炸好的是⾁泡在留出来的煮⾁⽔⾥，⾁⽪朝下。等待皱皱的腐⽪出现…

以上是准备⼯作。除⼣下午开始将梅⼲菜煮发，切断，⽤⼲红辣椒炒⾹。将准备好的⾁切⽚，

码上，蒸半个⼩时即可

2.糯⽶蒸排⾻

⽤料：排⾻；长糯⽶；⽼抽；盐；料酒；⼗三⾹；蒜泥；红椒+⾹葱（装饰）；

糯⽶蒸排⾻的做法：

排⾻于前⼀晚，⽤⽼抽盐料酒蒜泥⼗三⾹腌拌香椿芽怎么做好吃 好，冷藏。糯⽶加⽔加盐和⽣抽，泡好。

第⼆天，糯⽶沥⼲。排⾻裹上糯⽶，⼤⽕蒸⼀⼩时，撒红椒⾹葱粒。

3.蒜蓉粉丝蒸虾

⽤料：新鲜基围虾20只；蒜防火墙在哪 1个半；粉丝2把；葱花；⽣抽；蚝油；盐；油；

蒜蓉粉丝蒸虾的做法：

粉m开头的英文 丝⽤温⽔泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放⽣抽、盐、蚝油，爆⾹。盛起来。

买基围虾的时候，让⽼板帮忙去肠线和肚⼦上剖⼀⼑。回来⾃⼰把每只虾肚⼦打开，⽤⼑在肚

⼦⾁上划⼏⼑。粉丝垫在下⾯，虾放在粉丝上。⽤⼩勺把每只虾肚⼦⾥⾯处女白羊 放点蒜蓉。

剩余蒜蓉淋在虾上⾯，铺满。

锅内⽔开后，放⼊盖上盖⼦开始蒸。五分钟够关⽕，不要打开盖⼦，等两分钟后再打开。（⾮

常重要的两分钟）

撒上葱花。锅内烧热油。

热油淋在葱花上，听得到噼⾥啪啦的相声，瞬间就闻得到葱蒜的⾹味。完成

4.蒜蓉蒸⾦针菇

⽤料：⾦针菇；蒜；⾹葱；海天海鲜酱油；海天蚝油；⾊拉油；盐；糖；

蒜蓉蒸⾦针菇的做法：

⾦针菇、葱、蒜准备好

蒜、葱切末

海鲜酱油和蚝油加少许盐、⽩糖、⽔调匀，没有海鲜酱油，可以⽤⽣抽或鲜酱油代替

⾦针菇剪去根部，⽤盐⽔泡⼀会，沥⼲⽔，排在盘⼦⾥

把切好的蒜末放在⾦针菇上

调⼊调料，再加少许⽔，封上保鲜膜，⾯上⽤⽛签戳⼏个⼩洞

把盘⼦放⼊微波炉，⾼⽔2分钟

拿掉保鲜膜，把⾹葱段放在⾦针菇上，锅中热少许油，淋在上⾯即可上桌

5.⾁末蒸⾖腐

⽤料：绢⾖腐400g（⽇本⾖腐）；⾁泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；⽣抽2汤匙

（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许；

⾁末蒸⾖腐的做法：

榨菜切成碎。⾖腐切⼩块，排⼊蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放⼀些，⼝味⽐较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗⼏⽚，挤⼲⽔份。）

锅⾥热油，放⼊葱姜爆⾹，倒⼊⾁末，迅速划散，倒⼊⽣抽翻炒⼏分钟加盐即可

把炒好的⾁末连汤⼀起倒在⾖腐上。上锅蒸，⽔开后10分钟。取出撒⾹葱。搭配⾹菜更好

6.豉椒蒸⼟⾖排⾻

⽤料：猪⼩排350克；⼟⾖1个；⾖豉1⼤勺；⼩红尖椒1-2个；⾹葱1棵；姜2⽚；蒜头2-3瓣；料

酒1⼤勺；淡⾊鲜酱油1⼤勺；蚝油1⼤勺；盐1/4⼩勺；糖1/2⼩勺；胡椒粉少许；淀粉1⼩勺；

豉椒蒸⼟⾖排⾻的做法：

⾖豉⽤冷⽔泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、

糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀

猪⼩排⽤清⽔彻底洗去⾎⽔，沥⼲⽔分，把排⾻放⼊腌料中腌制⼤约1⼩时左右⼊味

⼟⾖削⽪切成⼩块，铺放在盘⼦底部

腌好的排⾻放在⼟⾖上⾯，上蒸锅中⽕蒸30分-40分钟即可（喜欢软⼀点⼝感的适当延长蒸煮时

间）

烹饪技巧：垫在排⾻下⾯的⼟⾖尽量平铺，不要贪多，堆叠得太厚，导致排⾻熟了，⼟⾖还没

有软烂。

7.⼭药蒸丸⼦

⽤料：胡萝⼘半根；⼭药150克；猪⾁糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1⼤勺；

盐1⼩勺；

⼭药蒸丸⼦的做法：

将⼭药去⽪切成⼩块。

上锅蒸熟，捣成泥待⽤。

将猪⾁糜、⼭药泥⼀起放⼊容器。

加⼊蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

倒⼊酱油顺⼀个⽅向，尽可能多的搅拌，将⾁馅上劲。

胡萝⼘洗净去⽪切成薄⽚，⾁馅搓成乒乓球⼤⼩的⾁丸⼦。

将做好的⾁丸⼦放在胡萝⼘⽚上，装⼊盘中。蒸锅内加⼊适量的⽔烧开，放⼊⾁丸⼦⼤⽕蒸8分

钟左右，熟透即可。

8.⾹菇⿊⽊⽿蒸鸡

⽤料：⼲⾹菇15朵；⼲⽊⽿10g；嫩仔鸡半只；⾹葱1根；⽼姜2⽚；⽣抽1⼤勺（15ml）；蚝油

1⼤勺（15ml）；盐3克；糖1⼩勺；胡椒粉适量；芝⿇⾹油1⼩勺；（调味料请根据⾃⼰⼝味适

当调整）；

⾹菇⿊⽊⽿蒸鸡的做法：

⾹菇、⿊⽊⽿提前⽤冷⽔浸泡，泡发后洗净

鸡切⼩块、⾹葱切段、⽼姜切丝,放⼊碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放⼊⾹菇⽊⽿和腌制

好的鸡块，放⼊已经烧开的蒸锅中，⼤⽕蒸20分钟左右

9.蒸鸡蛋

⽤料：鸡蛋2个；温⽔200克；盐1/4勺；⾹葱少许；⾹油少许；⽣抽少许；

蒸鸡蛋的做法：

鸡蛋打⼊碗⼊打散，注⼊温⽔搅匀，加⼊盐调味，将混合好的蛋液过筛两⾄三遍

盖上保鲜膜，放⼊蒸锅，⼤⽕加热，当蒸锅中的⽔沸腾后转为⼩⽕蒸10分钟，关⽕，焖⼏分

钟。

取出，撒上⾹葱，淋上⾹油、⽣抽，开吃

只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝⽠

⽤料：丝⽠1-2根；⼤蒜10瓣左右；花⽣油⼀个汤勺；⽣抽王三个汤勺；

只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝⽠的做法：

将丝⽠刨⽪，然后切成⼀段段的（要切多长可以看你⽤的碟⼦有多⼤），然后⼀块块地码在碟

⼦上。将⼤蒜掰开蒜⽪，剁成蒜蓉。

起⼀个蒸锅，把放着丝⽠的碟⼦放进蒸锅⾥⾯，⼤概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝⽠

很容易蒸锅的，只要蒸得颜⾊碧绿就可以了，再蒸太极的好处 丝⽠就要缩⽔了。把蒸好的丝⽠碟⼦拿出

来，先放到⼀边。

热锅，放⼀勺花⽣油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，⽤⼩⽕慢慢地爆，等蒜

蓉变黄以后把准备好的⽣抽王倒下去，把蒜蓉⽣抽王淋在丝⽠上就⼤功告成了。