杭椒炒肉

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粤菜菜谱大全

篇一：粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

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------------------------------枸杞山药粥

原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱

花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切

块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；

先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

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------------------------------芝士焗鸡汁芋泥

芋泥做法：

做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头

用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，

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因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜

会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红

色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被

人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋

头，通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡

汁芋泥

用食油同麻油淌匀碗

因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味

加入小林做好的芋泥搅匀

边搅边加入美味的燕塘纯奶

通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常

的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加

燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适

合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻

放入微波炉度高火焗5分钟。

哇，味道一流！

芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引

人入胜，吃不停嘴。

珊珊小贴士：

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篇二：100款热卖粤菜小炒

100款热卖的粤菜小炒配方

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得

好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起

镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，

最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直

是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。

炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。

本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的

内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参

考。

板烧翠玉鲜淮山

子姜双葱牛仔骨

青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:

[料头]蒜茸

味菜三椒炒猪面青

味菜:两青红椒角:两短葱度:4条爽肉:两[料头]蒜茸-

指天椒炒老蛋

九王:两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]-

顺德桂花炒瑶柱

粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大什么鱼红烧最好吃 牙菜:3两[料头]

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姜米葱粒-

陈公小炒王

四季豆粒:两叉烧粒:两菜甫粒:8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱

烧牛碎骨

金肉韭菜炒围虾

九菜:两鲜菇:两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸[少许]-

浓汤斗门虾干泡凉瓜青

凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:杜鹃花语 8条-

云南小瓜炒爽肉

小瓜:两爽肉:两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]-

陈公素会

『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋

葱条:4条波菜丝[少许]云耳4粒黄耳:2粒-

松茸焗牦牛肉

金榜提明虾

『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]-

金薯京葱爆牛柳丝

牛柳丝:两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:两蒜茸[少许]-

九菜花肉沫炒元贝

九菜花:两肉碎:两元贝:两短葱度:6条红椒角:6件-

子姜鸡

子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件)蒜茸[少许]-

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椒盐灵芝粉

海味大斗虾

青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:两蒜茸[少许]-

山登鸡软骨

西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:蒜茸

[少许]-

吉祥如意

芦笋:3两野菌:两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8

钱-

银花治味丁

椰菜粒:两腊肠:1两腊肉肉粒各两拍蒜[少许]唐香:8条

短葱度:8条红椒圈:4圈-

秋菊西施赛蚧

蚧王:5钱蚧肉:两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件

切粒米网:4只黄菊花[少许]九芽菜:1条-

黑虎掌菌爆鳄鱼柳

沙爹三层肉沫逼小瓜

小瓜:7两肉沫:两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)-

日式牛柳粒

牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸

(少许)-

湘西肉松豆腐

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豆腐粒:12两肉松:两蒜茸红椒米(少许)-

梨山密汁排骨煲

排骨:6两(12粒)蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4

件-芥味果脯虾球

湖北黄金虾

虾:[img]4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许)咸旦王:1

两牛油起-

家乡风味茄子

茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-

咸鱼茸炒韭菜

九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少

许)-

草梅咕噜肉

肉:两草梅:4只(1开2)青红椒角各:6件短葱度:6条-

冶味回锅肉

大蒜苗:两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:两

泡干椒蒜茸(少许)

惹味乳牛排

风味粟子烧鸡

粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)-

鹅肝牛柳粒

鹅肝:两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1

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两小红椒角:3件蒜茸(少许)-

鸡松茸米网炒元贝

芦笋:两黄耳:8件元贝:两甘笋花姜花各(2件)蒜茸(少许)

短葱度:4条

杭椒炒牛柳

青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

五仁和味牛仔骨

XO酱茶树菇炒牛柳

茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

特色小炒皇

湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、

葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

XO酱爆海螺片

芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

琥珀牛肉粒

琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

火龙小炒

荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

周庄雪菜虾球

奇妙鲜虾盏

胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

荷塘飘香

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藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、

蒜片，咸鲜口

黄金鸡脆骨

鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口

松子海鲜玉米粒

玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口

竹炭烧法国蜗牛

三鲜茄盒

茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，短肢剪力墙 炒料，耗油微辣

秘制加洲鲈鱼

鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味

杏仁炒双脆

密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味

越式牛仔粒

蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香

甘蓝炒虾仁

甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料

椰香雪花鸡

碧绿鲜带子

带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸

鲜口

茶树菇虾干炒咸菜

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茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条

葡萄金栗粒

玉米粒，葡萄干

七彩冻鸭丝

鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香

阿凡提小炒

玉米粒，葡萄干，杂果

生煎嫩鸭柳

五子牛肉粒

青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油

桂林爆双肚

青红椒，毛肚，猪肚

北葵炒三爽

菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳

丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝

芥蓝百合炒澳带

百合，芥蓝，澳带

XO酱花枝螺片

青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸

羊肚菌芥兰花

篇三：粤菜菜单的定名方法

粤菜菜单的定名方法

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1、以烹调的方法定名：

如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之

前加上一个烹调的方法而定名。

2、以调味品的味料而定名：

如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛

柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常

是一些汁酱风味有特色的菜肴。

3、以烹调工具(或盛器)定名：

如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介

绍砂窝)、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹

制工具(盛器)，从而表现了此菜的独特风味。

4、以形状定名：

如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂

花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。

5、以地名定名：

如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧

鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜

肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。

6、以色泽定名

如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、

大红乳猪全体等。此类菜肴名称观后感800字 侧重反映菜的色彩。

7、主、辅料混合及烹调方法定名：

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如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明

菜肴的主辅料。

8、以风味特色来定名：

如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样

菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。

9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：

如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

粤菜名称解释

粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠

上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列

举如下：

蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、

珊瑚四宝蔬

鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花人无信则不立 球。

猫：又称虎，如：龙虎风大会。

蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、

碧绿鸳鸯鱿。

北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

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生菜：又称生财，如：生财好市大利。

菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

芥兰：又称玉兰，如：玉水瓶座女人 兰双宝。

带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：又称百年好合。

莲子：又称连生贵子。

瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

白果(福果)：银杏果

万寿果(福寿果)：木瓜

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