苏烈出装

紫苏叶的食用方法_紫苏叶怎么吃

紫苏叶嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。至于紫苏

叶通常的食用方法有哪些呢？以下是店铺整理的关于紫苏叶食用的相

关知识，一起来了解一下吧。

紫苏叶的食用方法

一、紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜500克，紫苏叶(红、绿均可)100克。

调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。

制作：1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。

2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、

白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，

上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。特点：清香爽口，风味独特。

二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。调料：椒

盐、食用油250克。

制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用

适量水调好。

2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火

炸至两面金黄捞出放盘中。

3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点：成香酥脆，有紫苏特有

的香味扫墓日记 。

三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃

点辛辣可声音的形容词 祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏

叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。

大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其

实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味曹操的字是 道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：

“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，

有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制：

紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起

油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量)，

滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。

四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大

的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一

瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的

记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿

紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。

五、紫苏叶粥原料：

1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。

2.调料：红糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入

红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功

效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等

病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精

盐。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，

爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾

芡并浇上熟油即可。

七、紫苏泡菜材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、

盐和糖适量。制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡

菜上;然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料;腌一夜，味道就进去了。

特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振

的人。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓

解疲劳的效果不错。

八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例，将梅子洗净，

用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后，梅子有三分软，去蒂，用原先浸

泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份，先加入一

份白糖以及米酒一杯。另一厢，采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等

数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份，直

至一公斤糖全部加完。尽管紫苏梅存放得越久越美味，然而往往到了

隔年初次开封的时候，大家都会忍不住拿来吃，一大瓮梅子，无声无

息地就见底了。碾碎了小煮过，放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅

茶，正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌，拿来配茶泡饭也好啊。

九、紫苏叶饮原料：

1.主料：紫苏鲜叶3—5片。

2.调料：白糖。制法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，

放入白糖成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气

饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等

病症。

十、紫苏叶汤团原料：

1.主料：紫苏子300克，糯米粉1000克。

2.调料：白糖、猪油。

制法：

1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，

放入猪油、白糖拌匀成馅。

2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，

入沸水锅煮熟，出锅即成。此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具

有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不

佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

紫苏叶的药用价值

方剂

紫苏散

组成：紫苏叶、桑白皮、青皮、五味子、杏仁、麻黄、炙甘草

各5克

功效:宣肺散寒，化痰止咳。

主治：外感风寒束肺。证见咳嗽痰多,头痛，发热恶寒，口不渴，

舌淡苔白，脉浮。

点评:

①本方证以发热恶寒，咳嗽，痰多，脉浮为辨证要点。

②本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿。

杏苏散

组方：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9

克，枳壳6克，甘草3克，生姜三片，大枣3枚，杏仁9克，橘皮6

克，水煎温服。

功用：轻宣凉燥，理肺化痰。

主治：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻

塞咽干，苔白，脉弦。

香苏散

组方：香附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，

陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎

热服。

功用：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脘(胃)气滞证，恶

寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食，舌苔薄白，脉浮。

香苏葱豉汤

组方：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜葱白(葱头)3枚，紫

苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。功用：

发汗解表，调气安胎。

主治：妊娠伤寒(孕妇感受风寒)，恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸

脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。

苏姜汤

组方：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即

两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次

100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。

功用：化痰，止咳，平喘。主治支气管炎。

常用配方

1、用於感冒：紫苏叶10克，葱白5根，生姜3片，水煎温服。

2.用於外感风寒头痛：紫苏叶10克，桂皮6克，葱白5根，水煎

服。

3.用於急性胃肠炎：紫苏叶10克，藿香10克，陈皮6克，生姜

3片，水煎服。

4.用於胸膈痞闷、呃逆：紫苏梗15克，陈皮6克，生姜3片，

水煎服。

5.用於孕妇胎动不安。麻根30克，紫苏梗党建材料 10克，水煎服。

6.用於妊振呕吐：紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。

7.用於水肿：紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，冬瓜

皮15克，水煎服。

8.用於食蟹中毒：紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮。

9.用於阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。

10.用于体内寄生虫，紫苏茎叶适量，和面一起蒸馒头，食之可以

灭杀蛔虫等体内寄生虫。

选方

治伤风发热

《海上仙方》苏叶、防风、川芎各7.5克，陈皮5克，甘草3克。

加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

治卒得寒冷上气

干苏叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再服。

(《补缺肘后方》)

治咳逆短气

紫苏茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水

一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》紫苏汤)

治伤寒啘不止

赤苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。(《补缺肘后方》)

治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬

大腹皮、川芎、白芍药、陈皮(去白)、紫苏叶、当归(去芦，酒浸)

各一两，人参、甘草(炙)各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜

五片，葱白七寸，煎至七分，空心温服。(《济生方》紫苏饮)

治乳痈肿痛

紫苏煎汤频服，并捣封之。(《海上仙方》)

治金疮出血

嫩紫苏叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)

治攧扑伤损

《金匮要略》紫苏捣敷之，疮口自合。(《谈野翁试验方》)

治蛇虺伤人

紫苏叶捣汁饮之。(《千金方》)

治食蟹中毒

紫苏煮汁饮之。(《金匮要略》)

治寒泻

紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服。解食鱼、鳖中毒

紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。

子宫下垂

紫苏叶60克，煎汤熏洗。

治疗慢性气管炎

取干苏叶与少量干姜(10:1)，制成25%苏叶药液。狗的英语怎么说 每日早晚各服

一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天。

治疗寻常疣

将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜紫苏叶摩

擦疣部，每次10～15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续

摩擦2～6次皆愈。

进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐，或遍身风疹瘙痒者。

古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。”经验上常

用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3

次口服。此法对于解除腹痛，呕黄瓜炒牛肉 吐等症状，有良好的疗效。若上方中

再加入厚朴5克、生甘草5克，则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田

螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。

验方

1、治疗寻常疣：鲜紫苏叶外擦患处，每日1次，每次10～15分

钟，一般3～5次可愈。

2.治疗子宫出血：将紫苏制成每ml相当于原生药2g之水提取液，

分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴

敷于出血处。

3.紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服，治寒泻。

4.紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服，可解食鱼、

鳖中毒。

5.紫苏叶60克，煎汤熏洗，对子宫下垂有疗效。

药(毒)理学

1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发

热的家兔，有微弱的解热作用。

2.抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏

对6种真菌琼脂培养物最低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏

中的紫苏醛起主要抑菌作用。

3.升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使血糖上升;油

中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。

4.对血凝的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝

时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性凝血系统有促

进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

5.促进肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perillaketone，对大鼠有促

进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perillketone对肠扩

约肌有刺激作用。

6.镇静作用：从紫苏叶中分离出的紫苏醛、Stigmasterol、Dill

apiole均有镇静作用，可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中

Dillapiole的半数有效愿意的近义词 量=俭朴的反义词 1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对

病毒ECHO11株有抑制作用。

毒性：紫苏的成分紫苏酮等酮类化合物均为3-取代呋喃类化合物，

对小鼠、山羊、小母牛均显示毒性作用，尤其对肺部，可因肺水肿及

胸膜渗出而死亡，但给药途径不同，毒性不同，紫苏酮10mg/kg静脉

注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃却无影响。紫苏醇具有毒性、刺激

性和致敏作用。另雌山羊静脉注射紫苏酮10mg/kg可致死，若灌胃

40mg/kg仍可存活。