潮汕牛肉粿条

潮汕过年风俗

潮汕过年风俗

潮汕过年风俗：除夕夜

除夕日外出家人都得赶回家团聚。除夕夜全家围炉吃团圆饭。饭后大人们

给孩童、子女给父母上辈，分发“压岁钱”。是晚农家水缸要贮满水，米缸要填满

米，灯火不能熄灭，以象征“岁岁有余”、“年年不断炊”的好兆头。

过年夜守岁之俗十分普遍。守候新春来临，新年钟声敲响，家家户户鸣放

鞭炮。

农网名两个字 历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜炮声声，家

家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉(即柑，柑大于桔，故称大吉)、青橄榄及各式精

美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素，最少是早餐

不吃荤。早餐后大人携小孩带上大吉到亲友家拜年，主客互致新正如意，恭贺发财

添福等吉利话;主人请客以大吉、槟榔(古俗敬槟榔，今用青橄榄代之)，共品工夫

茶，客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回

敬美好祝愿。

初一早，不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭

炮以迎。还有手摇万年青叶(俗谓摇钱树)或手执书有“招财进宝”等吉利句小红纸

贴于人家门上的;或是吹唢呐、敲竹板、唱歌谣、做四句、说吉利话挨家贺年的，

都趁着讨点赏钱。初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动，除搭戏棚演潮

剧、山歌剧、做皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨

游行表演。今还有映电影、赛球、书画展、猜谜语等。白天夜晚人们成群结队尽兴

游赏观看，一片迎春的热闹喜乐气氛。

潮汕过年风俗：吃团年饭

家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备

做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是一家在过年时欢聚

在一起吃饭，连故去的老祖宗也不忘记的。因此，家家户户做好团年饭之后，首先

必须“拜老公”(祭祖宗)。祭祖时，应该将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在

供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。然后长幼依序跪拜，这充分表现出潮人慎终

追远、百善孝为先的传统美德。祭毕，将祭祖用的饭菜重新热过，设大桌于大厅，

一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的美好时刻。一家人不论平时天各一方，或

者平时有多少疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤心事或吵闹。

用过晚餐，家中主妇就忙着收拾饭桌，于是，一场大清扫活动便开始了。

这一次清扫不用很讲究，纯粹是为了清洁卫生而已，不像年底的那一场，必须用松

枝掇草扫刷。然后便生炉起火，开始准备明天祭神的供品--斋菜。斋菜的种类很

多，有芋头做的，有番薯做的，也有的是用枣子做的，有的则是用花生米、芋头与

番薯合起来做的'。做斋菜的料都应该在下午时就准备完毕，让其晾干。炸斋菜

时，等炉火生好的时候，放上一口铁锅，注上大量花生油。等油沸时，用这些料子

拌以粉浆往锅里一放，它就在油锅里吱吱地冒气泡。熟时，黄澄澄、香喷喷地格外

诱人。这时，家中若有客芋子饺 人，女主人就会献上新炸斋菜一盘，再泡上香醇的工夫

茶，让你尝尝遐迩闻名的潮汕小食的美味。

潮汕地区春节禁忌：

因为正月是一年之始，潮汕人往往将它看作是新的一年年运好坏的兆示期,

因此过年的时候“禁忌”特别多。言语方面,凡是“破”、“坏”、“没”、

“死”、"光”、“鬼”、“杀”、“病”、“痛”、“输”、“穷”等不吉利的

字眼,都禁忌说出口来。也忌婴儿啼哭,因为啼哭是“没头彩”，兆示疾病、凶祸。

故这一天即使小孩惹了祸，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行为方面，端

杯、盘、碗、碟要格外小心，不能打坏，不慎打坏时，在取水一俗已经徒有形式而

已。禁扫地这一习俗也正在慢慢ps如何加边框 被淘汰，因为春节期间燃放鞭炮,人来客往，地上

纸屑、垃圾特别多,不打扫一下的确有碍大雅。因此，从讲究卫生出发，不少年轻

人也就对这些传统禁忌习俗不怎么讲究了。

这一天债主不许上门讨债，因为人们认为这一天讨债对借贷双方均不吉

利。也忌从男女合唱的歌曲 别人口袋里掏东西，人们认为，正月初一的口袋让人掏了，可能导致一

年都被“掏空”的危险。

忌死人,也忌办丧事,因为这将给家里带来不祥。同时，忌该天理发，因为

人们在这一,天总喜欢把理发同办丧事联系起来。这一天甚至忌杀生,杀生被认为会

导致刀灾、兵灾、血灾等灾祸的发生，但是，现在人们生活水平提高了，吃东西图

个新鲜，为了口腹之快，也就没什么顾忌了。

饮食方面，这一天严禁吃药。否则，被认为会导致一年从头到底病疾缠

身，吃药不断。初一早饭忌吃荤，有几种说法：一种是这一顿吃斋，其功用等于一

年;另一种是暗喻指勤俭治家，不可铺张浪费。

潮汕地区的一些春节习俗：

1掼春(挑礼盒)

春节期间，潮汕的另一个有特色的民俗活动便是“掼春”(春，一种分成

三四层的，有盖子的竹编礼篮，通常是成对使用，所以也叫“担春”)。

大年初一，娘家要给出嫁的女儿送礼。过去，这些礼物总是装在一对大

春桩中，由出嫁女的兄弟挑着送去。大舅子来到时，亲家要杀鸡宰鹅，热情款待，

民间俗语所谓“阿舅来，掠鸡”，说的就是这种风俗。，大舅子送来的礼物中，除

了大桔子必不可少，还得有数十节甘蔗，大概是暗祝女儿生活节节高的意思。礼

物的丰俭程度由娘家经济情况决定，但一般是：刚出嫁的女儿礼物要备得丰盛一

点，不然会被亲家看不起;而出嫁已久，甚至是当了婆婆的，就不那么讲究了。女

儿家收到这些东西，便分送给亲戚邻里，这形成了潮汕春节习俗中的一大特色。春

节里，鞭炮声噼噼啪啪，除了拜年者匆匆忙忙之外，还有不少老太婆,提着花篮,托

着红盘，挨家挨户于门外高喊：“阿姆，下物食(大妈妙手生花 ，送点心来了)。”因

为各家各户都有媳妇，故此，各家各户都必须出动。从这一风俗中，可以看到潮汕

人亲邻睦里的风尚。此外，如果家中有兄弟分家者，送的人就会按户分送。

但是，嫁出去的女儿在这一天不能回娘家。初一回娘家，俗以为对娘家不

利。

2家庭赌博

春节间的娱乐活动很多，如游神、游锣鼓、标旗和猜谜等。值得一谈的

是，春节期间以“赌”为乐的习俗。

春节期间，大家都休息，兜里也都有钱。大街小巷上，随处可见三五成群

的人围着赌博，更多的是“家庭赌场”，往往是一家老小围聚一桌，由家长做庄，

其他人押注,赌个天翻地覆，但最终是“肥水不流别家田”,因而有的是欢乐，没有

真正赌博时的紧张和担心。尤其是劳碌一年，难得有欢乐机会的家庭主妇们，更乐

意趁此机会玩一玩。大多数家庭只赌一晚便不再赌了，只是旧俗不改罢了。但有的

人也可能由此而引起赌兴，真赌下去，弄得“几家欢乐几家愁”。

今天，赌是犯法的，不能以此取乐，要彻底改变这一恶习。

3回娘家(食日昼)

正月初二、初三，嫁出去的女儿们便纷纷带着丈夫儿女回娘家拜年。女儿

回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。如

果家中有多个女儿的，而这些女儿又不在同一天归来，那么，就要来一个分一次，

礼物颇薄，四块饼干而已。然而，它反映的情意却甚浓，真正的是“礼轻情意

重”，它表达了姑娘对乡亲的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄儿，当姑母的

必须再掏腰包，尽管在初一日给压岁钱时已经送了,可这一次意义不同。这习俗,潮

汕人称为“食日昼”。顾名思义，仅仅是吃中午饭而已，女儿必须在晚饭前赶回婆

家。

潮汕十大特色小吃

潮汕小吃——牛肉丸

牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋

丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，

所以比较有嚼头。

潮汕小吃——乒乓粿

乒乓粿，潮汕揭阳地区的特色小吃，一般为扁圆形，裸皮半透明，是用糯

米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、

芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

潮汕小吃——肠粉

据说是潮汕的肠粉是从广州传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的

口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜

丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。

潮汕小吃——春饼

春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款

不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

潮汕小吃——糯米胀猪肠

糯米胀猪肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮

薄，馅饱，圆鼓鼓的。

潮汕小吃——腐乳饼

腐乳饼，具有一股腐乳香味而得名的一种饼，闻名遐迩的潮州小食。腐乳

饼造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

潮汕小吃——潮州粿条

潮州粿条，潮汕看图写话的图片 人称为“炊粿”、“粿仔”，是潮汕很出名的一种小吃。

用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。

潮汕小吃——芋丸

芋丸，传统的潮汕小吃。每年中秋佳节之后，正是潮汕地区盛产香芋的季

节。这个时候，潮汕大街小巷旁的小吃摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人

的芋丸。

潮汕小吃——尖米丸

尖米丸，用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。因其制作经过

10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。

潮汕小吃——猪脚圈

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类小食，口感香

脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。