目鱼的做法

目鱼花的做法

【导读】目鱼花是由新鲜目鱼经过特殊刀法切好并烹饪而成，看起来也令人更有食欲。而且

本身目鱼的营养价值也很高，这种做法可谓是内外兼备。目鱼花常见于酒楼、餐厅，一般人

假如刀工不好恐怕有点难驾驭。那么，目鱼花的做法有哪些呢？目鱼花怎么切好看？目鱼花

的营养价值如何？目鱼花食用注意事项和适宜人群都有哪些？

目鱼花本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色

香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花，但是却不懂如何制作，下面一起

来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料：目鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克。

调料：小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）将目鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

（3）香菇去蒂，洗净，切菱形片。

（4）冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

（5）香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

（6）锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将目鱼入油锅中，炸至熟透捞出。

（7）留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料：目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

（1）将目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好.

（2）将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，

然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。

（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

（4）切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。

（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱

油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料：冰鲜目鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法：

（1）青红椒去籽切成小块，目鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀。

（2）切好的目鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟。

（3）把切好花的目鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

（4）锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把目鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待目

鱼块卷起马上捞出。

（5）油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把目鱼花放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点

料酒，翻匀后即可出锅。

目鱼花怎么切好看

吃过目鱼花的人都会感叹，目鱼花怎么切才能像一朵花那样呢？其实，目鱼花是很考验刀

工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试，下面一起来看看如何切出好看的目鱼花，让

整道菜卖相加分！

切目鱼花的步骤：

1、将目鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条目鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，

这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度，在目鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把

目鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后，将目鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽

的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直，同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的目鱼，切成三角块或者长方形即可

注意：切花刀的方法还是多变的，可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度，交叉

切出来的目鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的目鱼，经

过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为目鱼比较滑，所以这个刀法还是需要小心练习的！

目鱼花的营养价值

随着生活条件的提高，人们讲究好吃的同时还要追求营养价值。说起目鱼花的营养价值，

其实说的就是目鱼的营养价值啦。目鱼又叫墨鱼、乌贼鱼、墨斗鱼等，属软体动物中的头足

类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨

鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血

虚经闭的佳珍。下面对目鱼花的营养做详细介绍。

1、目鱼花富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血

2、目鱼花富含蛋白质和人体所需的氨基酸

3、还含有大量的牛黄酸，这是一种可以抑制血液中胆固醇含量的成分，能够缓解疲劳恢复

视力，改善肝脏功能

4、目鱼花还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇

5、能补充脑力、预防老年痴呆症，对容易罹患心脑血管方面疾病的中老年人来说，目鱼花

更是有益健康的食物。

目鱼花食用注意事项

目鱼花虽然美味，但是也需要注意食材搭配，这样才能更好地发挥它的营养与功效。目鱼

花不能和什么一起吃呢？

1、目鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食

品同食。

2、海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。所以吃目鱼花最好不要吃

这类水果。

3、目鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏

4、对于过敏体质的人来说，最好慎吃目鱼，假如一定要吃，那么在吃目鱼时最好不喝酒，

酒精易增强过敏反应。

另外，值得注意的是，目鱼花须煮熟透后再食，因鲜目鱼中有一种多肽成分，若未煮透就

食用，会导致肠运动失调。目鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血

管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也最好不要吃目鱼，因为目鱼是发物。

总的来说，目鱼花好吃，但也要注意不要与相克的食物搭配食用，还需注意个人体质是否能

吃。

目鱼花的适宜人群

目鱼花一般人均可食用，目鱼须虽然是美味有营养丰富，但是并不是人人都适合吃的，那

么究竟有哪些人不适宜吃目鱼花呢？下面介绍一下哪些人不适宜吃目鱼花：

1、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

2、目鱼花性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。因为脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

3、目鱼花是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

4、三高人群不适合吃目鱼。因为目鱼有很高的热量和胆固醇，所以不适合三高人群食用。

5、对海鲜过敏的人群少吃，因为目鱼也是海鲜的其中一种。

6、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，适量的吃目鱼花，有效预防血管硬化、

胆结石的形成。

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