辣汤

胡聊胡辣汤

⽹络时代，所有的物件变得更容易“扬名”。

在这样的情况背景下，有⼀个叫做“吃货”的族群，充分发挥了⾃⼰经常吃，吃的多，偶尔还拍照的特长，⽆视那些由于各种条件红烧大排做法 当时⽆法吃到的

吃货们的⼝⽔和⼼酸难受⼗分想吃的泪⽔，把各地的、各式各样的、各种⼝味的美⾷，通过图⽚和⽂字，搭上⽹络的东风，⽆时⽆刻（尤其喜欢在

深夜），以迅雷不及掩⽿之势，传遍了中国（好像本⼈就经常做这样的事，深刻忏悔⼀秒钟）。这其中有⼀样，叫胡辣汤。

（⼀）

是河南⼈的话，很难没有喝过胡辣汤吧。就像四川⼈不怎么可能没涮过串串，东北⼈不怎么可能没吃过酸菜炖粉条，⼴东⼈不怎么可能没尝过福建

⼈（这句划掉）⼀样。

当然，就像南⽅，跨个⼩河沟隔个⼩⼭头蒸的糕点就有了差异⼀样，河南这么⼤的地⽅，这么多的⼈，胡辣汤，⾃然⽽然的，就分了很多流派了。

⽐如，逍遥镇的，⽐如，北舞渡的。

说起这个就很有趣了，喝胡辣汤是有个鄙视链的，北舞渡派和逍遥镇派互相看不上，嫌对⽅的不好喝，可⼀⾛出河南，⼜异⼝同声的嫌弃外地胡辣

汤不是胡辣汤本汤，实在是很有趣了。

后来也听说了另外⼀件有趣的事，远在⼏百公⾥以外的新疆，新疆⼤盘鸡，也是许多流派，然后也是互相看不顺眼的，之后也是⼀致对外的瞧不上

新疆以外的⼤盘鸡，是不是很有趣？

看来在吃这⽅⾯，⼤家都是秉持了⼀个原则：我爱我家，离开了我家，哪⾥都不是家了。跨越地区，跨越民族，都⼀样。

（⼆）

我是没有在外地喝过胡辣汤的。

从科学客观的⾓度来讲，我应该是没有资格去评论其他地⽅的胡辣汤好不好喝的。可我作为⼀个百分之⼋⼗以上的思维观点都建⽴在客观冷静公平

公正基础上的⼈（别问我这个数据和这个结论哪⾥来的，我是很客观冷静公平公正的⼈），就是这么死⼼塌地不留余地的认为了，我家这边⼉的胡

辣汤，最好喝。

按派系分的话，我家这⽚⼉的，应该是归属于北舞渡⼀派的，也是⾮常不同于那个更⼴为中国同胞所知晓的逍遥镇胡辣汤的。这不同之处嘛，第

⼀，很明显，北舞渡没有逍遥镇出名，⾄于第⼆，这我就不知道了我⼜没有喝过逍遥镇的。

不过如果看过《⾆尖上的中国三》其中某⼀集对胡辣汤的描述的话，应该就会知道，那篇讲的就是逍遥镇胡辣汤。⽽如图所见，只凭⽬测，就可

以知道和北舞渡的是不⼀样了。

北舞渡胡辣汤

扯远了，扯回来。其实说实话，按外表来讲，胡辣汤实在算不上能“上得了台⾯”的⾷物，⽆论本⾝的⾊泽，样式，还是卖胡辣汤的摊位乃⾄盛汤

的碗，看起来的确是，⽆甚好看，远远⽐不得南边⼉那些精致⼩碟⾥装的精致⼩点⼼。

这样的卖相，也带来了⼀些尴尬。偶尔和外地朋友聚⼀块⼉侃起⾃⼰家乡美⾷的时候，尤其是如果开始了秀图的环节，都会难免有点不太好意思把

胡辣汤的图展⽰出来，没办法，长相基本没有作为美⾷本⾝的说服⼒，于是秀出外出的英语 图的同时，总是要不厌其烦的⼀遍遍告诉他们，这个好喝，真的好

喝，我们家那边的，⽼好喝了。可他们⼜怎么能知道呢？他们也尝不到啊。

想到这，其实挺替他们遗憾的呢，如此美味的⾷物，吃不到也就算了，还只能看看不怎么好看的图⽚，啧，着实遗憾。

（三）

在外地待了不长不短的⼀段时间了，可作为⼀个随着年龄增长越来越暴露吃货本质的⼈，即便是⾝处被诸多⾷客奉为美⾷宝地的重庆，也难免的，

时不时的，就想起来家乡那边⼉的那碗汤。

没那么矫情，也谈不上思乡，纯粹的，就是想起来那碗汤，想念那种味道，想念喝的时候的感觉。离家的⽇⼦⾥，把⾃⼰以前拍的图⽚拿出来复习

⼀下，往往就能勾出⼀汪⼝⽔，⽆以解忧，就只能等着回家。

回家，⽕车到站，经常是凌晨4点多，等不及天亮，就搭上回家的车，再过⼀个多⼩时，刚刚好早饭的时间，就能刚刚好踏上⼩城的街道。不拘哪

家店，闷着头加着速的就⾛进去，反正随便隔条街跨个路⼝就能看见⼀家⼜⼀家，⼝味⼤致相同略有差异，但也都是⼀样好喝。

调整普通话模式改为乡⾳，⼏分钟前还是⼜饿⼜困着，突然间精谈性色变 神头就神奇的充⾜了，喊⼀嗓⼦“⽼板，来⼀碗胡辣汤”，只感觉这⼀句说出来，

瞬间就特别有劲了。眼巴巴的瞅着盛汤的⼤叔，看他⼀⼿⿇溜的拎出来⼀只碗，另⼀个⼿执着⼤勺⼦，往汤锅⾥利落的⼀伸，⼀翻，潇洒的起勺，

拿碗的⼿默契的跟上，好了，满满⼀碗胡辣汤热腾腾的就递出来了。

稍稍平静下快压抑不住的激动⼼情，把⼿⼼⾥的汗抿⼲净，虔诚的从⼤叔的⼿⾥接过汤碗，眼睛不离汤的端着碗就坐位⼦上了，然后也不管烫不烫

了，拿起汤匙溜着碗沿搅⼀圈，舀起⼀勺就搁嘴⾥了。就这个时刻，⾆尖感受到烫的，辣的，⿇的，油⾹的等等各种⽆序的复杂的滋味齐刷刷的刺

激着味蕾，也就是在这⼀瞬间，到家了这件事，才真真有了实感，⼼⾥就起了⼀个念头，我喝到了胡辣汤了，我到家了。

⼀⼝咽下去，⼼满意⾜的叹⼝⽓，才想起来坐着缓⼀缓，把刚刚⼀路的风尘抖下去，也让嘴巴⾥因为突然吞了⼝热汤腾起来的灼烧感降降温。之

后，才算正式的开始了这顿迎接⾃⼰回家的早餐。

回家第⼀餐

（四）

说起胡辣汤的内容物，就⽐较“糊涂”了。我没研究过胡辣汤历平衡受体位于 史，也没仔细分析研究过，每次喝的时候，差不多也都只顾着享受，哪想着扒拉

扒拉⾥⾯究竟都有什么呢，不过喝了这么⼆⼗来年，汤⾥⼤致有什么也能说个差不离。不同的店，往往有不太相同的配⽅，但是有⼏样是基本都存

在的。⼤多数呢，⼀碗看过去，棕褐⾊的汤，⾥⾯嵌着些葱花碎，点缀⼏个⾁块，⽩⾊的是⾃制的⾯筋，仔细点瞧还能看的见弯弯曲曲的粉条，粉

条⼝感滑溜溜的，也算是胡辣汤⾥很独特的存在了。⾄于汤的配料，这可都是店⾥⾯不外传的秘⽅，不可说，当然我也不可能知道。

复杂⼜简单的“胡辣汤”

再评说评说味道，胡辣汤，单看字⾯，胡，胡椒，⿇味，辣，辣椒，辣味，可⼜怎么会这样简单呢？其实可以⼀句话评价，复杂⼜简单。复杂，是

内容复龟兔赛跑英文 杂，⼝感复杂，简单，就是简单的，有⾁有滋味，喝的痛快喝的饱。来句不怎么⾼雅的话，什么地⽅出什么样的东西，胡辣汤，也许看起来

不精致，也许尝起来不⾼级，但就是这样，早饭嘛，吃饱吃好，那就不打折扣的让你吃的⼼满意⾜。河南，⽆论⼈还是物，⼤多也是如此，没那么

多花⾥花俏，只会呈现⾃⼰最本真的内在，实实在在的满⾜你的需求，略显笨拙，却是真诚。

早饭喝胡辣汤的话呢，⼀碗，当然是不够的，两碗吧，就有点撑了，这时候，就要呼叫胡辣汤绝配搭⼦上场了。类⽐于⾖浆配油条，煎饼夹果⼦，

喝胡辣汤，⼤多都是要再来⼀碟⽔煎包的。

⽔煎包

⽔煎包，顾名思义，⽔，煎，包。⼀⼝直径快⼀⽶的⼤平底锅，做好了掀起盖⼦，热⽓呼的溢出来，⾹⽓也随之四散，伴随着滋滋的声⾳，端⼀碗

胡辣汤到座位之后，传过来这样的⾹⽓和声⾳，谁⼜能抵御的了呢？免不了就要再站起来去买⼏块钱的包⼦。

⽔煎包⼤多是⼤葱⾁馅的，偶尔也有⾲菜粉条的，煎好的包⼦，挨着锅那⾯的煎的喷⾹⾦黄，另⼀⾯，虚虚的⿎起，偶尔优美风景图片 还有⼀两个调⽪的粉条⼩

⼩的探出个头，单是看着就已经是难抑⼝⽔了。两⼝⼀个的⼤⼩，配着胡辣汤也是刚刚好。

喝⼏勺汤，咬⼀个包⼦，包⼦拯救了被胡辣汤烫掉或者⿇掉的⾆头，胡辣汤也让作为⾯点的包⼦不再那么难嚼难咽，反⽽愈加的让⾹⽓充盈了⼝

腔，不⼀会⼉，包⼦吃了⼏个，汤也喝⼲净了，⼀关于书的故事 本满⾜，上午，就可以精神⼗⾜的该⼲嘛⼲嘛去了。

⼀餐早饭

俗话说得好，早起毁⼀天，哦不是，⼀⽇之计在于晨，再加⼀句，民以⾷为天，综合理解，早饭，⾃然就成为了早晨时间⾥的重要项⽬。

我是⽐较懒的，上学的时候，早晨当然是能起多晚起多晚，能多睡⼀分钟算⼀分钟。那么早饭，基本就会被我算作睡眠时间了。可是，事⽆绝

对，总有例外。⼀碗胡辣汤，毫⽆疑问就成为了我的这个例外。为了早上来碗胡辣汤，睡觉算什么，早起？没问题！

在家的那些个早起的早上，⼤多都有胡辣汤的陪伴。再后来，喝的是胡辣汤，感受的，好像，也不再只是胡辣汤了。就好像，离家的⽇⼦⾥，想念

的是胡辣汤，也好像不再只是简单的⼀碗，胡辣汤，⽽已了。