台山浪琴湾

台山特色美食与饮食文化

说起特色小食，每个地方都有属于自己的地方小食，各有特色。

下面我也来介绍一下我自己的家乡美食和饮食文化。

一．五味鹅，令人回味无穷

在台山，说起美食，大家都会情不自禁的想起五味鹅的。台山人

喜咸，好味浓，驰名的五味鹅就是最好的体现，一如台山人对人的热

情。，汶村和海宴两镇，逢年过节，无鹅不欢，家家户户都做鹅，且

全部制成五味鹅。在选材方面很讲究的，都会选择80天到85天左右，

因为这个时期的鹅的肉不会太韧也不会太嫩。将其肥油挖去，用老抽

涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味

汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤４０分钟左右，让鹅身充分

吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，

只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来，

很快，又觉有一种酸味……五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久

久留香。最特别是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，

回味无穷。

二．狗仔鹅：独特佳肴独特情

台山狗仔鹅在台山的名气远不及台山五味鹅，但它味道“野”得

独特，色香浓郁，肥而不腻，让人一试难忘。

斗山镇浮石的赵茂其三代家传烹制狗仔鹅的秘技，做出来的狗仔

鹅野味十足。赵茂其介绍，狗仔鹅的原料一定要选用４－５年以上的梁武帝萧衍

母鹅制作，因为鹅要够老，味才够野，而吃狗仔鹅，就是吃它的野味。

赵氏狗仔鹅的调料其实很简单，做法却很讲究：先将切好的鹅肉下锅

爆炒１０多分钟，然后把酱、酱油和少量的糖倒入其中，不加水，改

用文火焖，隔一会开盖翻炒一次，避免糊底，３个小时后，鹅肉出锅，

色香味浓。赵茂其说，做狗仔鹅不仅要讲究火候，而且味道适合口感，

不咸不淡才是上品。

据悉，每逢周末，台城和台山各镇的美食爱好者就会从各处慕名

前去浮石品尝狗仔鹅。据闻，一位出国数１０年的老华侨，一直无法

忘记狗仔鹅的美味，回乡探亲时四处寻访，终于如愿以偿地在浮石吃

上狗仔鹅后，才开心地启程出国。

鹅，在台山逢年过节都是必需品的，价格无论多贵都去买回来一

尝的，这已经成为台山人的一种习惯，也是一种文化。

三．大花虾蒸杂鱼

台山市有广广东省最狭长的海岸线，海产以丰盛生猛著称。在

台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，

但殊途同归的是一个“鲜”字，令人回味无穷，因而也吸引了众多食

客。当然，要吃最鲜美加盟店开什么好 的海产，自然要到大海边上亲自挑选加工为佳，

因此，台山的海边出现了不少专门加工海鲜的饭店。走在都斛镇海鲜

食街，到处能听到大嗓门吆喝游人买海鲜的声音。游人可以自己挑选

新鲜海鲜，然后在食街的海鲜档就地加工。鲜美的美味，加上渔帆晚

归，帆影点点，既可以欣赏渔港夜景，又可以体验渔民风情，确实令

人悠然神往。据悉，上川、下川、浪琴湾、都斛、汶村、海宴、铜鼓

等都是台山海鲜又多又便宜的地方。

上面体现出的台山文化就是可以突出台山的地理得天让我感动的一个人 独厚，四面

环海，水产品丰富，也使周围人民靠海吃海。

四．炆狗肉

可能说起这个，很多会觉得有点残忍，但是当你吃过之后你就不

会这样想了。

时下更多的台台山人喜欢尝炆狗肉，因为这样原汁原味的吃法更符

合广东人的饮食习惯和口味，炆狗肉的小店在台山也遍地开花且生意

红火。

炆狗肉的做法是，首先将宰好的狗去毛后用文火烤至金黄色，洗

净切块，然后用油炒，倒进姜糖酒等佐料，和着狗血再炒，之后放足

水焖至一定火候，再把用油炸过的狗杂倒进锅里，拌匀再焖，不久便

肉香扑鼻。据介绍，炆狗肉的过程中，火候的把握最为关键，火候不

到，狗肉就会坚韧难嚼，火候过了，就会失去狗肉的鲜美。端上桌的

炆狗肉，热气腾腾，芳香四溢，夹一块入口，味道怎一个“爽”字了

得？

五．四九牛骨汤

前往四九镇牛骨汤饮食店吃饭的人非常多，店门前大空地上，每

天都停满了车辆，而吃饭的人无一例外都是冲着牛骨汤而来的。虽然

是招牌，但是牛骨汤并不贵，多人就餐可以点10元一盆的大盆汤，

三几人就餐只需点5元一盆的小盆汤就够了。走进店里，牛骨汤的香

味就扑鼻而来，把人得胃口大开，当热气腾腾的牛骨汤端上桌，

香浓的味道更是令人忍不住大咽口水。牛骨汤不像酒店的美食那样精

致，大块的牛骨甚至显得有点粗糙，却显得原汁原味，再漫不经心地地字

用农家人用的铝盆子装出来，真是别有一番风味在盆中。动物的骨头

中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增

血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效，并且钙、磷的寓言故事大全 含量远远高于

其他食物，特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人

体所消化吸收。

用的盛器是最原始的那些盘子，说明台山现在还保留着一些以前

的文化和韵味。

六．台山鲜蚝宴

蚝对生长环境要求颇高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖

和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界处宜于幼蚝的成长，

有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有“海底牛

奶”的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝

强壮，女人吃蚝美丽。台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板

来作为蚝的生长场所，水泥板大约10厘米长宽，在水泥还没有凝固

之前，在其中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固

以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮

力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥

板上来“安家落户”了。吊蚝做法多样，即可炖汤，又可炒饭，还有

生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、

蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。做蚝最大的讲究是原味

和火候，蚝最大的特点是鲜味。生蚝，学名是牡蛎，从中医学的角度

来看，属于补肾养肝之物，医书上说它是“性平，带微寒，能养阴补

血，清热解毒。它既养阴，又壮阳火。”生蚝含有丰富的维他命、蛋

白质、铁质等有机元素等成分，还含有10多种氨基酸、微量元素、

维生素E，是相当滋补的食品。

七．水步黄鳝饭

水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截

的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜

丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞

起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦

煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜

茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将

饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时高一物理必修一公式大全 在饭面上放少许

葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后

才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。

黄鳝饭有强身健体，营养滋润，祛黄皮，补血养颜的功效。

由于水步镇地理条件好，适合黄鳝的生长，所以也衍生出这种美

食。

台山的美食不但有很大的药用价值，还显示出台山人很多的生活

习惯。想清楚的话就要去台山生活几天咯。