凉拌猪肚

酸辣肚丝汤的做法

完美的肚丝汤从去除异味开始——酸辣肚丝汤

相传慈禧太后当年避难逃往西安，心中又是害怕，又是恼怒，整日不

思饮食，竟一病不起还原点 ，服用各种灵丹妙药，仍不见起色，一时吓得人

人自危。这时一位御医用猪肚作为主料，配上胡椒辣椒等各种健脾开

胃之物，让其每日服用，慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来，于是太

后大喜，重赏了这名御医，该汤就是“酸辣肚丝汤”。

现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，

可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题，就是新鲜猪

肚异味很大，如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考

验耐心的事儿，要用清水反复清洗干净后，然后剪去多余油脂，再分

别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，每一个步骤都不容偷懒哦，

因为只有去除了猪肚的异味，才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复

处理过的猪肚冷却后，切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、

醋等佐料做成汤，填上肚丝，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，

吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

酸辣肚丝汤

材料：猪肚200克、豆腐干150克、干香菇3—4朵、冬笋50克、干

木耳5克、鸡蛋1个、生姜一块、香菜两根。

酸辣肚丝汤的家常做法

1．豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；

冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；

香菜洗净切碎。

2．锅中加检车怎么检 入适量水烧开，加入肚丝煮至汤汁浓白，然后依次加入香

菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝煮开。

3．再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液，最好撒香菜

碎，淋香油即可出锅。

香菇的功效与作用

干香菇的水浸物中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。

香菇的功效：具有调节人体新陈代谢，帮助消化、降低血压、减少胆

固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病及抗癌作用。

如何去除猪肚的异味：

1．将新鲜猪肚用清水反复清洗，并用剪刀剪去油脂，再用盐反复揉

搓。

2．然后再分别用醋、高度白酒清洗，最后用清水再清洗干净。

3．最后将清洗好的猪肚放入滚水焯烫后捞出。

香菇的功效

香菇，又称冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美誉。香释放ip 菇是一种高

蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多种酶、多种氨鲁迅文章 基酸、多种维

生素。香菇的功效:1．香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰

老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一

定的作用

特别提示：

1．猪肚富含高蛋爱情四字成语唯美 白且脂肪含量低，自古以来就被视为“补药”，是药

膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚更是补益脾胃的佳

品。

2．猪肚的异味很大，用盐和白醋来清洗是最常用方法，除此之外用

面粉或者高度白酒来清洗也非常有效，清洗方法也一样，先把面粉或

高度白酒洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，

撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。

3．煲好的猪肚味淡，吃不惯的可以放凉切薄片，调入酱油，用热油

爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。

4．煲猪肚汤，如果不放白胡椒那风味一定大打折扣，它不仅能去除

猪肚的异味，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好

后撒上白胡椒粉。

豆腐干

豆腐干又名白干、莱干，是豆浆点上午好问候语 卤后加压制成的片状豆制品。也用

它经卤制成卤，经熏制成熏干，也可作多种豆制品加工的基本原料。

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