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    小麦粉吸水速率与其蛋白组成特性的关系
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    时间：2023-08-12  热度：27℃
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    小麦的制粉品质指标---面筋质含量
    小麦的制粉品质指标---面筋质含量 用小麦面粉制成的面团在水中揉洗，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来，其他部分溶于水，剩留的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋。面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白，二者约占面筋蛋白质总量的80％左右，此外还含有少量的淀粉、脂肪和糖类等。一般湿面筋含2/3的水，干物质占1/3。当面粉加水和成面团时，醇溶蛋白和谷蛋白互相按一定规律相结合，形成一种结实并具有弹性的像海绵一样
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    [工作]硬质小麦结构、性状及其制成品
    食品原料学硬质小麦结构、性状及其制成品的加工工艺流程（综述）学院：食品科学与药学专业：食品科学与工程班级：食科092班电子的英文学号：094031211姓名：郝凯任课老师：王静硬质小麦结构、性状及其制成品的加工工艺流程（综述）摘要：对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70％的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上
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    2022 年西式面点师《西式面点师(初级)》安全生产摹拟考试题(一)姓名 :_____________ 年级 :____________ 学号 :______________1、(判断题)厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 A、正确B、错误正确答案：错误2、(判断题)如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。A、正确B、错误正确答案：正确3、(判断题)杂豆含脂肪
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    Low FODMAP dictionary
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    EMC Related FormulaeLog ↔Linear VoltagedB µV to Volts ()()20/12010−=V dB V µVolts to dB µV ()120log 20+=V V dB µdBV to Volts ()20/10dBV V =Volts to dBV ()V dBV log 20=dBV to dB µV 120+=dBV V dB µdB µV
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    2、洗面筋 清洗四次，在50公斤凝聚面筋中，第一建筑工地实习报告次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。 3、海岸地貌揉浆 先在50公
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