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焦磷酸钠对腺嘌呤核苷三磷酸解离氧化肌动球蛋白的影响吕博文，耿晓茜，张月姝，于泽，李春强*，邵俊花（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）摘 要：研究焦磷酸钠（sodium pyrophosphate，TSPP）对肌动球蛋白的氧化和解离程度，及对腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）解离氧化肌动球蛋白效果的影响。结果表明，TSPP处理能抑制蛋白适度氧化（1 m
