啤酒生产工艺流程啤酒生产工艺流程介绍（啤酒的生产工艺流程及操作要点）

引导语：大家知道啤酒是怎样生产出来的吗?啤酒的生产流程是怎样的呢?在此，小编为大家简单介绍一下啤酒生产工艺流程，希望对大家有所帮助。

麦芽过程：选麦-浸麦-发芽-干燥与培焦-除根

糖化过程：原料的粉碎-糖化(糊化)-麦汁过滤-麦汁煮沸(加酒花)-冷却

发酵过程：发酵(除酵母)-滤酒

灌装过程：洗瓶-验瓶-灌酒-杀菌-贴标喷码-装箱入库

1)精选大麦：燕京啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。

2)浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。

3)发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。

4)干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的*变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的*、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。

5)除根：根芽吸湿*强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和*泽，所以应除根。

6)原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶*物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶*物质进一步分解。

7)糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶*高分子物质分解味可溶*的低分子物质。

 糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶*高分子物质逐步分解味可溶*的低分子物质。

8)麦汁过滤：将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶*的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。

9)麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变*和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。

加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定*

10)冷却：迅速冷却，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以改善发酵条件和提高啤酒质量

11)发酵：计算机严格控制温度和酵母生理状态，酵母“吃”掉麦芽糖，代谢出co2及啤酒风味物质的过程。

12)滤酒：发酵成熟的啤酒，通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，得到澄清透明的啤酒。

13)验瓶：计算机利用光电传感技术进行激光分点检测。

  洗瓶：全自动洗瓶，包括浸泡、预喷淋、碱1浸泡、碱2浸泡、热水温水清水喷冲、空行滴定等。

14)灌酒：由计算机控制上瓶、两次抽真空、两次co2备压、灌酒、压盖等。

15)杀菌：经过八氏热杀菌像杀死活*酵母菌，并无其他细菌，纯生啤酒不经过杀菌，所以更纯、更爽、更新鲜。

16)贴标喷码：利用krones先进设备贴上商标，喷上生产日期。

17)分装入库：利用krones先进设备将啤酒分装成箱，入库。