厨师长的岗位职责通用7篇

在现实社会中，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？分享了7篇厨师长的岗位职责，希望对于您更好的写作厨师长有一定的参考作用。

厨师长的岗位职责 篇一

1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

5、监督食品处理过程及食品质量控制；

6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师长岗位职责 篇二

一、岗位职责

1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

二、任职条件

1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准，英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责 篇三

带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责 篇四

1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责 篇五

1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3、拟定点心成本及控制毛利率。

4、下达备餐任务、数量、规格。

5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责 篇六

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长的岗位职责 篇七

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

他山之石，可以攻玉。为大家分享的7篇厨师长的岗位职责就到这里了，希望在厨师长的写作方面给予您相应的帮助。