花椒的麻味主要由酰胺类物质产生，主要为不饱和脂肪酸酰胺，包括各类山椒素与花椒素等

花椒的麻味主要由酰胺类物质产生，主要为不饱和脂肪酸酰胺，包括各类山椒素与花椒素等，主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实①，使含有花椒麻素的花椒油渗出。 ② ，那就是一看、二捏、三闻、四尝。首先看外表，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质，花椒表面的小疙瘩越多，说明花椒越香越麻。 其次捏，感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出“沙沙”的响声。然后是闻气味，抓起一小把花椒，握住片刻，③ ，而不是霉变的味道或其他杂味的，就说明是好的花椒。最后是尝，( ），这时你再仔细揣摩这花椒是否带有苦味、涩味等异常味道，只有麻味醇正者，方称得是上品。 21．下列填入文中括号内的语句，衔接最恰当的一项是（3分） A.随意取一粒花椒，用舌尖去感触，然后用牙齿轻轻咬开它 B.取花椒中的任何一粒，牙齿轻轻咬开它，然后用舌尖去感触 C.随意取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开它，然后用舌尖去感触 D.取花椒中的任何一粒，用舌尖去感触，牙齿轻轻咬开它 22．请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过15个字。（6分） 答 21. C【解析】本题考查语言表达连贯的能力。“用牙齿轻轻咬开它”与前后文衔接更好，排除B、D项;再比较 A、C两项,“用牙齿轻轻咬开它，然后用舌尖去感触”更符合逻辑，排除A项。 22.①就是咬破了花椒表面的凸起 ②挑选花椒时主要有四个步骤 ③可以闻到花椒香气的（每处2分，意思 答对即可）