潮汕茶文化历史（潮汕茶文化知识简介）

　　潮汕茶文化在我国有很长的历史渊源，潮汕茶文化有什么历史呢?那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的潮汕茶文化历史，希望能够对您有所帮助。

　　远在4700年前原始社会的仰韶文化母系氏族时期，我国先民便发现茶树并形成饮茶习俗。潮汕人饮茶的风尚，无疑是受到中原饮茶文化影响的。随着中原汉人不断南迁，带来了中原地区的饮茶习惯，对潮汕茶文化的形成和发展起到了重要作用。

　　唐以前，粤东地区属百越诸族聚居地，后来有浮滨人、山越人、畲瑶人等，在这土地上栖身山野，繁衍生息，过着“击石取火”、“狩猎网鱼”、“刀耕火种”的生活。畲族聚居潮州凤凰山，以狩猎种茶为生，有饮茶的习惯。潮州市后来逐渐形成产茶区与畲族聚居凤凰山有密切关系。

　　唐代，韩愈、常衮、李德裕等官员被贬来潮州。韩愈在潮州兴儒学，改民风，传播中原文化，自然也包括茶文化。常衮、李德裕皆嗜茶，自然对潮汕饮茶习俗起到传播作用。加上唐代佛教在潮州的兴起，而佛家常饮茶，久而久之，一部分潮汕人也习惯饮茶。

　　北宋大中祥符五年(1012)知州王汉《金汉山诗》有饮茶记载，并在潮州金山南麓的摩崖石刻上留下“茶灶香龛平”的遗迹。又如宋徽宗政和八年(1118)潮知州徐璋的《送举人》诗中云：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”(酪奴是茶的谑号)说明了潮州早在北宋时已形成饮茶的习俗，并在宴席间必备品茶的程序。南宋末期，赵宋君臣流亡至潮州，留下了帝昺饮凤凰茶，后被称为宋茶的传说。最少说明了凤凰山产茶的历史悠久。

　　元代潮州文人贤士往来频繁，市场各种茗茶云集。如潮州总营王翰《游灵山》诗云：“释子不眠供茗碗，幽人无语对棋枰。”从诗中可以看出此时潮州饮茶还保留大碗盖瓯的习俗。

　　到了明代，由于潮州商业的发展，福建茶叶大量增加，饮茶已成为潮汕人生活中不可或缺的部分。如林大钦的《斋居》诗云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋123。”同时，民间出现早上“点茶汤”，以供奉茶汤，服侍长辈不可少的的饮茶礼节。明代末年，江苏宜兴紫砂陶壶出现，散形茶大量炒制之后，潮汕人就逐步发展了品饮工夫茶的文化，许多茶具也趋于精化。目前，潮州还保留传统的珍宝——茶担。茶担呈六角形(高1.2米，宽0.53×0.3米)，一头是茶橱(内有二层)用装贮茶具和茶罐，一头是茶柜(内有二层)装泥炉、木炭或干榄壳、羽扇等。茶担顶层有龙头担臂，二横担固接担臂，按上12厘米的铜环吊，系存放水果糖饼、大桔槟榔等。茶担六面是雕龙画凤的漆金木雕。潮汕地区每逢传统佳节，都有大锣鼓出游，戏剧化装、跳秧歌舞、挑茶担，热闹非常。

　　清代晚期，潮汕已形成通商口岸，商业发达，四方商人来往频繁，官宦居留潮州众多，相应刺激了饮茶业的繁荣。据明嘉靖二十六年《潮州府志》卷三(田赋篇)云：“饶平县每年须贡叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。又据《明史食货志》载：明代贡茶总额四千余斤，不难看出饶平县的贡茶占全国贡茶的0.6%，而清代潮州产茶量更大。随着民众生活水平和消费水平的日益提高，潮汕工夫茶优良的品茶传统被继承和发扬，茶叶品种不断创新，产量质量不断提升，潮汕茶文化也随之丰富并影响至今。

　　潮州功夫茶 功夫茶须讲功夫，茶具、茶叶、用水、泡法都十分讲究。茶具以陶质为上乘，且需用炭火烧水;茶叶用乌龙茶;水以清冽的甘泉为好;泡发讲究“高冲低斟、关公巡城、韩信点兵”等要领。被誉为“中国茶道的代表”。

　　功夫茶 饮茶民俗。属富有地方特色的茶文化。“功夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里指烹茶品茶方法。潮汕功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品位的茶经。潮汕功夫茶烹制的方法，以陆羽的《茶经》为典范，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，用细白泥制造。壶以宜兴出产为佳，圆体扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯盘则多用花瓷器，内外绘有山水人物，极其工致。炉及壶盘各一个，但杯的数量则视客人多少而定。此外尚有瓦铛(小沙锅)、棕垫、纸扇、竹夹。

　　茶具 完整的有十二件：宜兴产紫砂陶壶(或本地产瓷盖瓯)、白瓷杯、锡罐(或陶罐，装茶业用)、小沙锅(当代多用钢精小茶锅)、茶洗(上有孔盘，有人称为茶筛，有塑料制者)、茶碟(放茶壶或盖瓯用)、泥炉(当代多用酒精炉、煤油炉或电炉)、羽毛扇(或竹扇，煽火炉用)、龙缸(贮清水用)、水壶、风炉柜、茶橱。一般用的主要茶具如：茶壶、茶筛、瓷杯、水壶和小水锅。使用几件茶具，依各人的条件而定。

　　用茶 功夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的凤凰水仙一类的青茶。其他的茶叶如绿茶、红茶、砖茶等，若用功夫茶冲法，往往苦涩不堪入口，均不适合。习惯上多数人喜欢引用福建武夷山的岩茶、乌龙茶和闽南的溪茶铁观音。潮汕本产茶业也仿效福建茶制法，最有名的是潮安县的凤凰山单丛茶和饶平县岭头的白叶单丛。

　　用水 功夫茶讲究用水，以山间的泉水为上等，江水位中等，井水为最差。功夫茶喜用山泉水，取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉水，只能大体取呈请的自来水。

　　冲泡 功夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍贵茶具，但不善冲泡，就会全功尽废。潮汕人总结出一套“高冲低筛、刮沫淋盖”的方法，称为八步法，即：纳茶、侯汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点。每一步都有讲究。

　　品尝 功夫茶重在品味鉴赏。闲暇时两三位良朋闲谈，品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。一般人虽没这样温文儒雅，但喝功夫茶的过程，的确有许多讲究。任日本口福会会长的日籍华人陈东达教授，在其所著《饮茶纵横谈》中说：“据说，日本的煎茶法来源于功夫茶的饮法。”他未作出论证，但至少说明日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最讲究的饮茶法。

　　一、酒满敬人，茶满欺人

　　因为酒是冷的，客人接手不会被烫到，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪，所以一般茶只倒八分满。

　　二、先尊后卑，先老后少

　　到人家跟前说声请喝茶，对方回以莫拘礼、莫客气、谢谢。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。在接受斟茶时，要有回敬反应：喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

　　三、先客后主，司炉最末

　　在敬茶时除了论资排辈，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。

　　四、强宾压主，响杯檫盘

　　客人喝茶提盅时不能随意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。

　　五、喝茶皱眉，表示弃嫌

　　客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己的茶不好，不合口味，会让主人尴尬，还显得不尊重。

　　六、头冲脚惜(闽南语脚气的意思)，二冲茶叶

　　主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为早时做茶用脚踩，怕茶叶有脏不宜喝饮，本地有头冲脚惜，二冲茶叶之说，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

　　七、新客换茶

　　宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。

　　八、暗下逐客令

　　主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是暗下逐客令，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

　　九、无茶色

　　主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色。无茶色其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著。

　　十、茶三酒四惕桃二

　　潮汕人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语茶三酒四惕桃二(两人恋爱游玩)而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令;可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。

　　各个地方有自己的特有习俗或有趣的礼仪方式，就不全部赘述，有兴趣的茶客可自己多留意了解。