最新厨房课教案(3篇)

作为一名专为他人授业解惑的人民教师，就有可能用到教案，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。那么问题来了，教案应该怎么写？下面是小编整理的优秀教案范文，欢迎阅读分享，希望对大家有所帮助。

1.知识目标——了解厨房用火、用电、用汽的安全知识。

2.能力目标——教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的安全问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。

3.价值观目标——培养学生科学严谨、勤俭节约的工作态度和精益求精的学习精神，由此达到喜欢西点制作，并向往美好工作岗位的终极情感。

知识—— 学生讨论回答; 新知识——教师设疑并演示，师生共同探究;延伸知识——教师启发引导; 技术难点——师生互动，教师指导学生训练。

1.认识厨房基本安全常识。

2.能安全使用常用设备和工具。

1.学会厨房工具和设备的使用手法

2.熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。

1.案例探究法2.师生讨论法

第一、 二课时：

餐饮业厨房安全生产：

一、厨房电器设备造成的事故及其预防

员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。

2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。

3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。

4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。

5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。

6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。

7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。

8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷

二、厨房切割伤的预防

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。

预防割伤的措施有下列关键几点：

1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方(如：抽屉内、杂物中)。

2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。

3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。

4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。

6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人;切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。

10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。

11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。

12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具

三、跌跤、扭伤的预防

员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等)，也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。

因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：

1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。

2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。

4、开关门要小心，进出门不得跑步。

5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。

6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。

7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。

8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。

9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。

10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。

四、厨房烫伤事故的预防

餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。

因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：

1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。

4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。

5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。

6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。

7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。

8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。

9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。

10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。(2)马上关闭煤气。

11、 安全快捷的炒锅点火方法：(1)一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，(2)另一只手先少拧开煤气开关，(3)再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。

12、 安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。

13、 禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。

14、 训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的`端、托手法。

15、 张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

16、 定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体

第三、四课时

五、厨房防火措施

1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。

3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

9、安装失火检测装置。

10、 考虑使用自动喷水灭火系统。

11、 定期清洁抽油烟管道。

六、五检查法

众所周知，安全是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现安全事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。

具体方法：

1.所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与安全有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。

2.由各档口主管负责，进行第二重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。

3.特设安全管理员，进行第三重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查。

4.行政总厨进行第四重检查，检查项目同1一致，检查合格后，所有人员下班。

5.由店面值大夜人员，进行第五重检查，检查项目同1一致，合格后方可休息。

以上检查，一旦发现不合格项目，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过安全事故。在执行方法时，曾经出现一个小事件：

案例1——20xx年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重安全管理员的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责安全检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因，最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果：因为长时间没有安全问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在安全问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾;(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;

(3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;

(4)起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品;

(5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;

(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更高了，在这种情况下，更应注意防火。

案例2——而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。

建议广大的厨师：1、定期清理烟道，形成制度;2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。

厨房是餐饮行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的安全管理是整个餐饮业最重要的事情。做好厨房的安全管理必需要有好的管理规范。下面就是我为大家介绍的几个厨房安全管理规范。

(一) 厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 厨房安全管理规定

1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

(三) 厨房防火管理细节

1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。

(四) 厨房防火检查细则

1. 严格遵守操作规程：

2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

4. 严禁员工在工作时抽烟。

课堂小结学生整理(回忆新知)：小组共同梳理

教学内容学生自己整理本课要点知识，教师总结强调重难点。根据板书提示，强调重难点，尤其要避免出现“问题”，需要多加强认识和了解厨房安全。

学生活动小组内回忆梳理知识，走进实训室。

1. 厨房安全防火的措施有哪些?

2. 厨房安全防烫伤应注意哪些问题?

1.本课从厨房安全必备的常识开始详细讲解，使学生思考和认识，充分体现了厨房安全的重要性，并做到防患于未然。

2.列举两个厨房安全的案列，讲解预防各类事故的注意事项。

3. 教师讲解为主，学生积极参与讨论。

1、通过观察家庭、学校和饭店的厨房，使学生对不同风格的厨房有所了解。

2、学会从多角度观察，运用多种绘画的手段，画出自己喜欢的厨房，画面布局合理。

3、引导学生感知美存在生活中，激发学生感知生活，热爱生活。

各类厨房的照片和影像资料

观察学校、家庭食堂和饭店的厨房，注意它们的不同风格。

从多角度观察事物，画面的取舍，组织构图，布局合理性。

一、直接引入。

你家厨房是什么样子的，你能与大家说说吗？

二、教学新课。

1、欣赏图片。

电脑展示不同风格的厨房照片，让学生欣赏。

找出这几幅图的不同之处。说说为什么有这样的差异？你家的厨房是哪一种风格？

2、播放视频资料。

把自己家的厨房和饭店的比较，说说不同之处。

3、走出教室。

到学校的食堂的厨房去写生。

注意画面的布局安排、餐具的取舍等。

三、作业展示。

以小组为单位。

1、使幼儿认识厨房的主要设备，初步了解炊事员的劳动过程。

2、让幼儿感受厨房里的叔叔阿姨的辛苦。

3、教育幼儿要热爱、尊敬他们。

让幼儿认识厨房里的主要设备，了解炊事员的劳动过程

体会厨房里叔叔阿姨的辛苦。

幼儿用书画面"厨房里的叔叔和阿姨" 娃娃家厨房设备（刀、砧板等）

一、师幼谈话导入课堂

（让幼儿想了解厨房里面叔叔阿姨的工作）教师：小朋友们我们每天都要吃营养的饭菜，那是谁为我们准备的这些饭菜呢？

（幼儿回答）老师：（厨房里的叔叔阿姨）他们都在忙着给我们做饭，那我们一起来看一看，他们是怎么工作的。

二、基本部分。

1、引导幼儿认识厨房的各种设备，了解炊事员的劳动过程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼儿要尊敬、热爱他们。

2、了解厨房中几种主要设备的名称、用途，知道这些东西很大、很重，使用起来很累，初步感受炊事员的辛苦。

教师：你们认识这里的东西吗？

教师：它们叫什么名字？是用来干什么的？（刀和砧板是用来切菜的，煤气灶点起火来可烧饭、烧菜，锅是用来煮饭。烧菜、烧汤的，铲子是用来炒菜的…..）教师：你们在家里看过妈妈或者是奶奶煮饭吗？

教师：他们是怎么煮饭的？我们厨房里的叔叔阿姨啊，帮我们煮饭好辛苦。

教师：因为我们幼儿园里有那么多的小朋友，老师，还有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的饭菜，所以阿姨们要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等会很辛苦。教师：叔叔阿姨每天除了做饭和做菜还要干什么？

（引导幼儿说出做点心、磨豆浆等）教师：叔叔阿姨每天要为小朋友磨豆浆、做好吃的点心；使小朋友们能吃到香喷喷的饭菜，工作很辛苦。

教师：所以啊，我们小朋友要对厨房里的叔叔阿姨有礼貌，爱惜他们做的饭菜，不剩饭，不撒饭，不挑食，我们吃点心或者是吃饭的时候都要吃的干干净净的，珍惜叔叔阿姨的劳动成果。

3、请幼儿看幼儿用书画面，欣赏儿歌《炊事员》，进一步强化幼儿对厨房里叔叔阿姨的热爱之情。

教师：那现在呢，我们一起来看看这本书，书里面有一首儿歌，说的就是我们厨房里的叔叔阿姨，你们仔细听听儿歌说了些什么。

（老师朗读儿歌，幼儿进行回答。）教师带领幼儿朗读儿歌。

三、活动结束。