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电磁炉炒菜温度一般为多少呢(电磁炉炒菜用多大的火)

更新时间:2023-06-27 11:07:54 阅读: 评论:0

  电磁炉“炒菜”时的温度,还有“爆炒”“蒸煮”的温度一般设定为多少?以下是学习啦小编为你整理的电磁炉炒菜温度资料,希望能帮到你。

  电磁炉“炒菜”时的温度一般设定为多少?

  电磁炉炒菜时主要讲究大火快炒,120-240度比较适合,180度这样炒菜不容易糊,如果是青菜,那就要200以上才好不容易出水,具体操作方法如下。

  一些人在做菜时,以为油烧得越热甚至冒烟,这样炒出来的菜才味鲜有香气。其实不然。

  烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解。

  油锅加热后,怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定,无烟,无响声,那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温。如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温。

  低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸

  掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。

  油温低点好,100多度即可,其中维生素C可保留60%-70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。

  经过多方面实验证明,炒菜时温度如果超过240℃,不仅会破坏大部分养分,而且还会产生许多对人体有害的物质如:“丙烯醛”等,炒菜应该把温度控制在240℃以下

  电磁炉炒菜

  电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱,不过用多了电磁炉大家一定有印象,电磁炉炒菜只能用铁制锅具。最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼,没有锅具限制,炒菜时我可以用铁锅,而煲汤时我更喜欢用砂锅,偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。

  说起电磁炉炒菜只能用铁锅这事儿,这是为什么?原因在发热原理上,电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场,在锅底部形成涡流,产生热量来炒菜的。所以只能用铁锅,不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热,不但加热时不会有电磁场(没有电磁辐射),也不会有锅具限制,平底锅都可以用。

  为了安全,电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度,它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说,在炒菜的时候,只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。

  从我平时的使用经验来说,黑晶炉的火力要比电磁炉好,加热也很快。在使用寿命上黑晶炉会比电磁炉长,黑晶炉一般使用寿命可以达到10年,而且黑晶炉采用进口黑晶面板,抗摔,抗磨。

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