瑶柱家常做法【优秀8篇】

瑶柱的做法到底有哪些呢，我们先认识和了解一下什么是瑶柱吧，瑶柱我们也叫做是干贝或者干瑶柱，瑶柱有着非常悠久的历史，在古代瑶柱可是用来进贡给皇帝享用的，瑶柱属于海八珍的一种，所以瑶柱的名号非常大而且价格也高，是非常珍贵的干制品。下面是白话文整理的瑶柱家常做法【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。

1、瑶柱虾米洗干净热水泡软晾干水备用，鸡肉撕成丝、鸡骨留下备用、葱切碎、米洗干净后加少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。

2、米加适量的水煮开后加入鸡骨，瑶柱和虾米煮至合适自己的粘稠度（推荐电磁炉）后倒入鸡丝煮片刻 加少许盐调味即可。

3、撒葱花和麻油搅拌均匀即可开吃！

干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝

2、干贝丝用大火蒸15分钟备用

3、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀

4、加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

5、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中

6、盖上保鲜膜，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液基本凝固了。

7、把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可

1、干贝冬瓜球

菜系：粤菜

特色：清鲜嫩滑，是夏令佳肴。

原料：冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、鸡汤750克。

制作过程：

1、将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。

2、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。

3、锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成。

制作关键：干贝球大小要匀、要圆，煮得要烂，要做出扒菜油芡的

2、冬瓜干贝老鸭汤

原料:小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。

制作过程：

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的'浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

食性：这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。

鸭肉性凉，而冬瓜几乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效。

扩展：

瑶柱排骨萝卜汤

材料：

瑶柱 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝

蛋清 4个（约100g）

葱白 (scallion) 少许，切丁

胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用

白饭 (rice， cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却

排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫；萝卜削皮切大件；瑶柱用水泡发后去杂质

2、全部材料放进汤锅，加入8碗清水

3、大火煮开后，转小火煲2个小时

4、放盐调味即可。

购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者煲粥。

一般来说，干瑶柱需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是，把它们直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，可存放12个月以上。

材料

瑶柱适量，虾米适量，鸡半只，米杯，水，盐，油，麻油，葱