当人们在餐桌上品味佳肴时，是否思考过美食中的香气来自何处？ 人们在餐厅对座位进行选择时

当人们在餐桌上品味佳肴时，是否思考过美食中的香气来自何处？ 香气是一种能令人愉快的挥发性物质，　　①　　，就会刺激嗅觉神经，进而传至中枢神经，让人产生一种愉快的香感。从化学角度进行剖析，引发香气必然有一定的物质基础，这些物质包括发香团和发香原子。发香团或发香原子是指对形成香气有作用的分子基团或原子，如羟基，羧基，酯基等。 香气主要源于食品中的挥发性成分，这种物质种类多但是含量较少，呈香与否还与含量有关，为了准确判断一种化合物对食品香气的贡献程度，人们用香气值(FU)来判断其在香气中所起的作用。FU值越小，　　②　　，甚至嗅觉器官对这种物质散发的香气无感觉。FU值越大则表明该物质在食物中引起的嗅感越强。 任何一种食品的香气并不是由一种呈香物质单独产生，　　③　　。其中对香气贡献大的物质，被称为“头香物”。香气物质具有挥发性、水溶性和脂溶性，正是因为这三种特性，香气才能通过感受细胞的细胞膜向外发散。 21. 生活中“头”字含义丰富。下列选项中与“头香物”中的“头”字含义最接近的一项是（ ） A. 每到大年初一，万千民众以“烧头香”的方式，开启新的一年。 B. 大门打开，一众丫鬟手捧“头食”，鱼贯而入，晚宴正式开始 C. 舟山在海洋强省建设中“打头阵”，闯出一条城市建设新路子。 D. 申阳公恭敬地迎接陈巡抚进入店中，并安排其于“头房”住下。 22. 请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过15个字。 【答案】 21. D 22. ①香气（挥发性物质）经过挥发进入鼻孔；②挥发性成分含量越少；③而是多种呈香物质的综合反应。 【解析】 【21题详解】 本题考查学生理解字词含义，正确使用字词的能力。 “头香物”的“头”是最上等级的意思。“头香物”是指顶级香物。 A.“烧头香”的“头”是次序在前，第一的意思。“烧头香指每个人每年初一时候上的第一炷香。 B.“头食”的“头”是次序在前，第一的意思。“头食”是指宴席时的头道食品。 C.“打头阵”的“头”是指事情的开端。“打头阵”是指先头作战，比喻处事积极，在前面带头做。。 D.“头房”的“头”是最上等级的意思。“头房”是指旅店中的上等房间。 故选D。 【22题详解】 本题考查学生语言表达之情境补写的能力。 ①处，根据空后句“就会刺激嗅觉神经，进而传至中枢神经，让人产生一种愉快的香感”可知这是香气挥发后进入人体鼻孔后的结果，根据空前句“香气是一种能令人愉快的挥发性物质”可知，香气是挥发性物质，故此空可填“香气（挥发性物质）经过挥发进入鼻孔”。 ②处，根据空前句子“香气主要源于食品中的挥发性成分，这种物质种类多但是含量较少，呈香与否还与含量有关”“人们用香气值(FU)来判断其在香气中所起的作用”可知，香气呈香与否与挥发物含量有关，人们用香气值(FU)来判断其在香气中所起的作用。而此空内容与空后句“FU值越大则表明该物质在食物中引起的嗅感越强”相照应，可知此空是说明FU值越小，挥发性成分含量越少。 ③处，根据空前句“任何一种食品的香气并不是由一种呈香物质单独产生”和空后句“其中对香气贡献大的物质，被称为‘头香物’”可知，此空是说食品的香气是多种呈香物质的综合反应，前一句有关联词“不是”，所以此空要加上关联词“而是”，故此空可填“而是多种呈香物质的综合反应”。