2021年第47卷第5期(总第425期)
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㊀DOI:10.ki.11-1802/ts.025215
引用格式：闫欣鹏，张润光，梁琪琪，等.低温结合1-MCP 处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47
(5):147-155.YAN Xinpeng,ZHANG Runguang,LIANG Qiqi,et al.Effects of low temperature combined with 1-MCP on postharvest quality of Tunisia soft-ed pomegranate[J].Food and Fermentation Industries,2021,47(5):147-155.
低温结合1-MCP 处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响
闫欣鹏1，张润光1∗，梁琪琪1，郭晓成2，姚岗3，李玉英4，张有林1
1(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安,710119)2(西安市农业技术推广中心，陕西西安,710061)3(河南榴博士农林开发有限公司，河南南阳,474425)4(河南省软籽石榴工程研究中心，河南南阳,473061)摘㊀要㊀突尼斯软籽石榴在贮藏过程中容易出现果皮褐变㊁籽粒变质㊁软化腐烂等问题，
严重影响果实的商品价值㊂以陕西潼关突尼斯软籽石榴为试材，研究低温结合1-甲基环丙烯(1-methyl-cyclopropene ,1-MCP )处理对采后突尼斯软籽石榴品质的影响，即在贮藏温度(30.5)㊁相对湿煲仔饭的做法大全
度90%~95%条件下，选用0.2㊁世界上最辣的食物
0.5㊁1.0㊁1.5mg /L 四种不同质量浓度的1-M伤心歌曲
CP 处理软籽石榴，贮藏期间每20d 测定石榴果实的可滴定酸㊁可溶性固形物㊁还原糖含量，呼吸强度㊁相对电导率㊁褐变指数及多酚氧化酶㊁过氧化物酶活性，并计算果实失重率和腐烂率，贮藏120d 时对软籽石榴的感官性状进行综合评价㊂结果表明，采用1.0mg /L 的1-MCP 处理软籽石榴能有效减缓果实腐烂变质，减缓果实呼吸强度，降低褐变指数，较好地保持籽粒可溶性固形物㊁可滴定酸及还原糖含量，并使多酚氧化酶㊁过氧化物酶活性处于较低水平，降低果实失重率和腐烂率，保持良好的感官品质㊂突尼斯软籽石榴适宜的贮藏条件为：贮藏温度(30.5)㊁相对湿度90%~95%㊁1-MCP 处理质量浓度1.0mg /L ，并用聚乙烯塑料袋密封包装，保鲜效果理想㊂
关键词㊀软籽石榴；贮藏温度;1-甲基环丙烯；采后品质
第一作者：硕士研究生(张润光高级工程师为通讯作者,E-mail:sunshine@)
㊀㊀基金项目:2020年度河南省县(市)创新引导计划项目(23)；西安市农业科技创新工程项目(201806114YF02NC10(6))；榆林市科学技术研
究与开发补助资金项目(2018-2-37)收稿日期:2020-07-30，改回日期:2020-09-28
㊀㊀我国 突尼斯 软籽石榴由突尼斯共和国赠送，最初种植于河南省荥阳市，逐步发展至陕西㊁湖南等地，软籽石榴在我国发展潜力巨大，前景广阔[1]㊂目前，相对于国外丰富的软籽石榴品种而言，国内软籽石榴还存在品种少，品质欠佳等问题㊂主栽品种 突尼斯 软籽石榴虽然籽粒柔软可食，但是果实不耐贮藏，货架期较短[2]㊂研究 突尼斯 软籽石榴贮藏保鲜技术，延长其贮藏期限，是当前亟需解决的问题㊂
果蔬贮藏保鲜中温度控制是极为关键的一个因素㊂适宜的低温可抑制采后病原菌的生长繁殖，降低酶的活性及生化反应速率[3]㊂乙烯是促进果蔬成熟的重要激素，而1-甲基环丙烯(1-methyl-cyclopro-
pene,1-MCP)作为一种新型的乙烯受体竞争抑制剂，可以阻断乙烯的合成，降低果蔬呼吸速率，减轻生理病害的发生
[4]
㊂研究表明,1-MCP 在许多非呼吸跃
变型果实贮藏保鲜中也表现出良好的保鲜效果，如龙眼[5]㊁枇杷[6]㊁冬枣[7]㊁葡萄[8]㊁柑橘[9]等㊂高俊花等[10]研究发现，在石榴贮期的前90d,1-MCP 处理能较好地保持果实营养成分，贮藏后期又可有效地保护
果皮色泽㊂陈洪彬等[11]研究表明,1-MCP 处理能减缓采后 珍珠 番石榴果实软化，增强果实自由基清除能力，减少细胞内活性氧积累，延缓果实后熟衰老㊂因此，本文在研究 突尼斯 软籽石榴最适贮藏温度的基础上，探究低温结合1-MCP 处理对采后 突尼斯 软籽石榴贮藏品质的影响，旨在为软籽石榴贮藏保鲜的实际应用提供一定的理论参考㊂
1㊀材料与方法
1.1㊀材料与试剂
试验用软籽石榴，品种为 突尼斯 ，采自陕西省渭南市潼关县城关镇岳渎果园，单果质量为300~
400g，带梗采摘哄女朋友故事
，果实完全成熟，色泽鲜艳，籽粒晶莹，汁液可溶性固形物含量达15%以上，无损伤，无病虫害，采后立即运送至陕西师范大学果蔬保鲜试验冷库,(70.5)下预冷48h，待用㊂试验用各类试剂均为国产分析纯，购于西安晶博生物科技有限公司㊂1-MCP 保鲜剂，西安鲜诺生物科技有限公司㊂聚乙烯(polyethylene,PE)塑料袋(厚度0.01mm)，购于
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西安市长安区欣维瑞化学仪器供应站㊂
1.2㊀主要仪器与设备
2WAJ 阿贝折光仪，上海光谱仪器有限公司;GS-
ⅢB 型大气采样器，上海宏宇环保应用研究所;DDS-
11AT 型电导率仪，上海雷磁新泾仪器有限责任公司;BSA223S 型电子天平，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司;HWS-250型恒温恒湿培养箱，宁波江南仪器厂;HH-S 型数显恒温水浴锅，江苏省金坛市医疗仪器厂;TGL-16gR 型冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂;T6新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司㊂1.3㊀试验设计1.3.1㊀贮藏温度试验
将预冷后的软籽石榴鲜果依次套上塑料袋(袋
子两边扎有直径1cm 圆孔)，将套袋后的软籽石榴依次放入容量为30L 的塑料筐中，果实分3层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，再将软籽石榴连果筐分别置于(10.5)㊁(30.5)㊁(50.5)㊁(70.5)和(200.5)(对照处理)及相对湿度90%~95%条件下贮藏㊂贮藏期间每隔20d 随机取样，测定石榴果实的可滴定酸㊁可溶性固形物含量，并计算果皮褐变指数及好果率㊂贮藏温度试验每处理30kg，重复3次㊂
1.3.2㊀1-MCP 保鲜剂试验
分别称取6㊁15㊁30和45mg 1-MCP 制成保鲜剂，将软籽石榴放入体积为30L 的塑料筐中，置入制备好的1-MCP 保鲜剂，再在塑料筐外套大PE 袋，封紧袋口，使袋内1-MCP 质量浓度分别为0.2㊁0.5㊁1.0和1.5mg /L，以未经保鲜剂处理为对照(CK)，贮藏温度(30.5)，相对湿度90%~95%，贮藏期间每隔20d 随机取样，测定相关指标㊂保鲜剂试验每处理30kg，重复3次㊂
1.4㊀测定指标及方法
采用酸碱滴定法测定可滴定酸含量；采用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量
[12]
；采用阿贝折光
仪测定可溶性固形物含量；采用气流法测定果实呼吸强度；采用电导率仪测定相对电导率；采用邻苯二酚比色法测定多酚氧化酶(polyphenol oxida,PPO)活性[13]；采用愈创木酚比色法测定过氧化物酶(peroxi-
da,POD)活性[14]；果皮褐变指数按公式(1)计算:
果皮褐变指数=
各级褐变级别分值各级褐变面积百分数最高褐变级别分值
100
(1)
式中：各级褐变面积用透明厘米方格纸测定，褐变级别及分值按果皮褐变颜色深度评判㊂具体褐变等级划分为:0级，果皮没有褐变，光洁如初，评分0分;1级，果皮轻微褐变，表面光滑，评分25分;2级，果皮明显褐变，表面粗糙，评分50分;3级，果皮严重褐变，表面凹陷，评分75分;4级，果皮完全变黑，呈硬壳状，评分100分[15]㊂
采用计数法测定果实好果率，按公式(2)计算:
好果率/%=
好果数量
总果数量
100
(2)果实腐烂率与失重率按公式(3)(4)计算:
腐烂率/%=无商品价值腐烂果数
检查果总数100
(3)失重率/%=
贮藏前质量-测定时质量
贮藏前质量
100
(4)
贮藏至120d 时，由10位专业评价员对软籽石榴进行感官评分，评分标准见表1㊂
表1㊀软籽石榴感官鉴评分标准Table 1㊀Sensory score standard of soft-ed
pomegranate fruit
项目(分数)评价标准分值果皮色泽(15)
果皮鲜艳，未见褐变11~15果皮变暗，少许褐变6~10果皮变黑，严重褐变0~5籽粒色泽(15)
籽粒红艳，玲珑剔透
11~15籽粒暗红，光泽暗淡6~10籽粒褪色，失去光泽
0~5气味(10)
没有异味，气味淡雅6~10存在异味，气味难闻0~5口感(60)
酸甜可口，风味突出
41~60酸甜淡薄，风味平淡21~40口感不良，风味丧失
0~20
1.5㊀数据处理
所有测定指标均重复3次，用SPSS 20软件进行方差分析,Excel 2010软件处理数据,Origin Pro 9.0软件作图，当P <0.05时，认为差异显著㊂
2㊀结果与分析
2.1㊀贮藏温度对软籽石榴采后品质的影响2.1.1㊀贮藏温度对软籽石榴籽粒可滴定酸㊁可溶性
固形物含量的影响
酸度对石榴籽粒的口感及色泽具有一定的影响，是评价石榴品质的重要指标之一㊂由图1看出，软籽石榴贮藏期间可滴定酸含量呈现先上升后下降趋势，贮藏前期各处理组可滴定酸含量有所升高，不同处理组在20d 或40d 的分别达到顶峰，其后开始下降㊂石榴在贮藏期间温度过低会发生冷害，且贮藏时间越
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㊀长，冷害越严重[16]㊂(10.5)处理在贮藏至80d 后可滴定酸含量下降较快，可能是由于持续的低温使石榴果实细胞代谢紊乱，营养㊁风味物质丧失，表现出明显的冷害症状㊂贮藏至120d 时,(30.5)处理组的可滴定酸含量较高，显著高于其他处理(P <0.05)㊂
由图2看出，不同贮藏温度下软籽石榴的可溶性固形物含量变化趋势不同，其中(50.5)㊁(7
0.5)㊁(200.5)㊁(10.5)几个处理贮藏期间下降幅度较大;(3
0.5)处理一直趋于平缓㊂可溶性固形物含量下降可能是由于呼吸消耗所导致，整体看出(30.5)处理对软籽石榴籽粒的可溶性固形物含量保持较好
㊂
图1㊀贮藏温度对软籽石榴可滴定酸含量的影响
Fig.1㊀Effects of storage temperature on titratable acid
content of soft-ed pomegranate
图2㊀贮藏温度对软籽石榴可溶性固形物含量的影响
Fig.2㊀Effects of storage temperature on soluble
solids of soft-ed睡觉方向
pomegranate
2.1.2㊀贮藏温度对软籽石榴果实褐变指数㊁好果率的影响
软籽石榴在贮藏期间容易发生褐变㊂由图3可见，对照处理的软籽石榴果实褐变指数急剧上升，而各低温处理组在80d 后缓慢上升㊂贮藏至120d 时,(10.5)和(30.5)处理下果实褐变指数较低，与其他处理组相比差异显著(P <0.05)㊂贮后货架期观察发现，经(10.5)处理的果实转至室温后
2~4d 内会产生90后创业故事
褐变，而(30.5)处理并未发生此类现象㊂推测可能是石榴从相对较低的温度下转移至室温后，温度波动范围相对较大，因冷害造成的褐变现象更加明显[16]㊂综合分析,(30.5)处理能够降低软籽石榴果实褐变指数，果实外观品质较好㊂
由图4看出，在整个贮藏期间，软籽石榴的好果率呈现下降趋势，对照处理下降最快，贮藏至80d 时已经完全无好果，与其他处理相比差异极显著(P <
0.01)；贮藏至120d 时,(10.5)㊁(30.5)㊁(50.5)㊁(70.5)各处理组的好果率分别为66%㊁71%㊁62%
㊁60%，其中(30.5)处理组的好果率最高，与其他处理之间差异显著(P <0.
05)㊂
图3㊀贮藏温度对软籽石榴褐变指数的影响
Fig.3㊀Effects of storage temperature on browning
index of soft-ed pomegranate
图4㊀贮藏温度对软籽石榴好果率的影响
Fig.4㊀Effects of storage temperature on good fruit
rate of soft-ed pomegranate
2.2㊀1-MCP 处理对软籽石榴采后品质的影响2.2.1㊀1-MCP 处理对软籽石榴籽粒可滴定酸㊁还原
糖㊁可溶性固形物含量的影响
由图5看出，各处理软籽石榴的可滴定酸含量在短期上升后就持续下降，其中对照处理下降的最快㊂
1.5mg /L 1-MCP 处理后的籽粒可滴定酸含量始终处于最高，但与1.0mg /L 1-MCP 处理组差异不显著(P >0.05)，说明1-MCP 处理能有效防止籽粒中有机酸成分降解，保持果实良好的酸度㊂
有研究发现，番石榴在成熟过程中，还原糖含量
先上升，然后随着果实的衰老含量下降[17-18]㊂由图6看出，各处理组软籽石榴籽粒的还原糖含量在贮藏
期间均呈先上升后下降的趋势，对照处理在贮藏至
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40d 时出现峰值，而1.0和1.5mg /L 1-MCP 处理组在贮藏至80d 出现峰值，表明1-MCP 处理可延迟还原糖峰值的出现时间㊂贮藏至120d 时,1.0和1.5mg /L 1-MCP 处理后的籽粒还原糖含量显著高于其他处理组(
P <0.05)，表明在一定浓度范围内,1-MCP 质量浓度越大，石榴果实物质消耗速率越慢，贮后石
榴籽粒糖分也就越高㊂
图5㊀1-MCP
处理对软籽石榴可滴定酸含量的影响Fig.5㊀Effects of 1-MCP on titrable acid content of
soft-ed pomegranate
图6㊀1-MCP 处理对软籽石榴还原糖含量的影响Fig.6㊀Effects of 1-MCP on reducing sugar content
of soft-ed pomegranate
由图7看出，随着贮藏时间的延长，软籽石榴籽粒可溶性固形物含量呈现缓慢波动趋势，对照组始终处于最低，其可溶性固形物含量损失较高㊂贮藏至
120d 时，与其他处理组相比,1.5mg /L 1-MCP 处理组的可溶性固形物含量最高，但与
1.0mg /L 处理组差异不显著(P >0.05)㊂
图7㊀1-MCP 处理对软籽石榴可溶性固形物含量的影响
Fig.7㊀Effects of 1-MCP on soluble solid content
of soft-ed pomegranate
2.2.2㊀1-MCP 处理对软籽石榴果实呼吸强度㊁褐变指数㊁相对电导率的影响
由图8看出，贮藏期间前80d 果实的呼吸强度基本呈下降趋势,80d 后开始增加，这可能是由于贮藏后期果实衰老加剧，物质代谢旺盛，导致果实呼长征五号
吸作用增强㊂整个贮藏期间,1-MCP 处理后的果实呼吸强度均低于对照组，表明1-MCP 处理对降低果实呼吸作用具有一定效果，其中1.5mg /L 1-MCP 处理的果实呼吸强度始终处于最低,
但与1.0mg /L 1-MCP 处理组不存在显著性差异(P >0.05)㊂
图8㊀1-MCP 处理对软籽石榴呼吸强度的影响Fig.8㊀Effects of 1-MCP on respiratory intensity
of soft-ed pomegranate
由图9看出，对照组的石榴果皮褐变指数在贮藏
80d 后急剧增加，至120d 时达到0.38，经1-MCP 处理过的各组增加幅度明显小于对照(P <0.05)，可见
1-MCP 处理能有效防止石榴果皮褐变，保持石榴果皮色泽鲜艳㊂研究认为，酶是影响果蔬褐变发生的重要因素之一[19]㊂1-MCP 能在一定程度上减轻石榴果皮褐变，其原因可能是通过抑制
PPO㊁POD 活性的上升，减缓果实酶促褐变速率，这与张立华[19]的研究结果相近㊂
图9㊀1-MCP 处理对软籽石榴褐变指数的影响Fig.9㊀Effects of 1-MCP on browning index of
soft-ed pomegranate
果蔬贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，组织细
胞膜会受到一定程度的破坏，大量胞内电解质外漏，相对电导率增加[8]㊂由图10看出，软籽石榴在贮藏期间果皮相对电导率一直处于上升状态，经1-MCP
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㊀处理的果实相对电导率上升较为缓慢㊂贮藏至120d 时,1.0mg /L 1-MCP 处理的果实相对电导率仅为
24%，显著低于对照(P <0.01),
与其他2个低浓度处理组差异显著(P <0.05)，说明该浓度的1-MCP 处理能够抑制果实细胞膜透性增大，延缓组织衰老㊂图10㊀1-MCP 处理对软籽石榴相对电导率的影响Fig.10㊀Effects of 1-MCP on relative conductivity
of soft-ed pomegranate
2.2.3㊀1-MCP 处理对软籽石榴果皮PPO ㊁POD 活性的影响
在PPO 作用下，植物体内酚类物质可被氧化形
成醌，进而细胞中醌的积累可引起果实发生褐变[20]㊂由图11看出，在整个贮藏期间,1-MCP 处理的石榴果皮PPO 活性保持先升后降的变化趋势，且低于对照，表明1-MCP 处理能延缓果皮PPO 活性增高㊂贮藏至120d 时，各1-MCP 处理组与对照差异显
著(P <0.05)，但各1-MCP 处理组之间的果皮PPO 活性差异
不显著(P >0.05)㊂
图11㊀1-MCP 处理对软籽石榴果皮PPO 活性的影响Fig.11㊀Effects of 1-MCP on PPO activity of soft-ed
pomegranate peel
作为一类氧化还原酶,POD 可以催化细胞代谢
产生的H 2O 2，使其分解为H 2O 和O 2，同时还能催化H 2O 2氧化酚类物质形成醌，导致组织褐变
[20]
㊂由图
12看出，石榴果皮POD 活性在整个贮藏过程中表现为上升金鱼吃什么
趋势，对照组POD 活性始终最高，几个1-MCP 处理组上升较为缓慢,1.0与1.5mg /L 1-MCP 处理的果皮POD 活性均处于较低水平，但差异不显著(P >0.05)㊂综合考虑,1-MCP 最佳质量浓度为1.0mg /L，该处理可以延缓POD 活性上升，使果皮细胞免受H 2O 2损伤，在一定程度上可减轻果实褐变㊂
图12㊀1-MCP 处理对软籽石榴果皮POD 活性的影响Fig.12㊀Effects of 1-MCP on POD activity of soft-ed
pomegranate peel
2.2.4㊀1-MCP 处理对软籽石榴果实失重率㊁腐烂率的影响
水分是保持果蔬新鲜的重要因素，果蔬采后伴随着呼吸作用和蒸腾作用，其内部水分不断降低，产品质量逐渐下降[21]㊂由图13看出，贮藏期间软籽石榴的果实失重率始终处于上升趋势，对照组的失重率明显高于其他处理,1.5mg /L 1-MCP 处理的果实失重率保持最低状态，贮藏至120
d 时,1.5mg /L 1-MCP 的果实失重率约为对照的一半(P <0.05)，表明该处理的保水性能最好㊂
图13㊀1-MCP 处理对软籽石榴果实失重率的影响Fig.13㊀Effects of 1-MCP on weightlessness rate
of soft-ed pomegranate
由图14看出，贮藏前80d，各处理组果实腐烂率变化不大(P >0.05)，几乎均未发生腐烂，但80d 后，对照组的失重率急剧增加，贮藏至120d 时，对照组腐烂率为6%，与其他处理存在显著差异(P <
0.05)，表明1-MCP 处理能较好地防止石榴采后贮期果实腐烂㊂1.5mg /L 1-MCP 处理的腐烂率最低，但与1.0mg /L 处理组差异不显著(P >0.05)㊂2.2.5㊀贮藏结束时1-MCP 处理对软籽石榴感官性状的影响
由表2看出，贮藏至120d 时,1.0mg /L 1-MCP 处理的软籽石榴感小区物业管理方案
官评分值最高，与其他处理间差异
